泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别

一、什么是泡打粉

泡打粉又叫复配膨松剂，由碱性和酸性物料复配而成，遇水会产生大量的气体，使得加工的食品体积膨大疏松，又被称为发泡粉和发酵粉。它主要是用于糕点、饼干各种烘焙食品；包子、馒头、花卷、烧饼各种发酵面制品；以及速冻、膨化食品的加工，应用十分广泛！

酵母

二、什么是酵母

酵母是一些单细胞真菌，在有氧和无氧条件下都能够存活，酵母能将糖发酵成酒精和二氧化碳，和面加入酵母后，酵母就能利用面中的糖类物质发酵产生二氧化碳气体，使得食品膨大。

实际加工中我们最常叫的是活性干酵母，活性干酵母是由鲜酵母经压榨干燥脱水后仍

保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力，活性干酵母便于存储和使用。

法式小面包

三、泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母是通过产气使得加工的食品体积膨大饱满，两者的区别是：酵母是通过生物发酵产气，而泡打粉是遇水发生反应产气。对于一些发酵食品来讲，泡打粉并不能完全替代酵母，但是可以和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，使得加工的食品更加饱满疏松！

面包

四、泡打粉的种类

泡打粉又分含铝泡打粉和无铝泡打粉，含铝泡打粉和无铝泡打粉的区别在于凡是配料表中含有“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”的泡打粉就属于含铝泡打粉；凡是配料表中不含“硫酸铝钾”或者“硫酸铝铵”，而且包装袋有“未添加铝”的字样都属于无铝泡打粉。

发酵面制品（馒头）

五、各种无铝泡打粉的介绍

1、无铝双效泡打粉

无铝双效泡打粉(又叫高效无铝泡打粉），不仅可以避免食品中的铝超标，而且质量稳定、效果好、使用十分放心！

高效无铝泡打粉可用于各种烘焙制品、发酵面制品、冷冻米面制品及膨化食品的制作。

无铝双效泡打粉

2、酥脆泡打粉

酥脆泡打粉是海韦力公司研发的无铝泡打粉新技术产品，特别适用于酥脆性食品如麻花、酥饼等食品的制作，也适用于冷冻米面制品及膨化食品的制作。

酥脆泡打粉是明矾泡打粉最佳替代品。

酥脆泡打粉

3、发酵泡打粉

发酵泡打粉是针对发酵面食的要求而研发的无铝泡打粉，特别适用于包子、花卷、发面烧饼等发酵面食的制作，也适用于面发糕（又叫杂粮发糕）、米发糕的制作。

发酵泡打粉