红油火锅底料做法,在家就能学会

红油火锅底料做法，在家就能学会

火锅在日常生活中深受人们的喜爱，而它最重要的就是底料，红油火锅底料的做法有很多种，而且非常简单易学，只要准备好所需要的食材和配料，根据给出的步骤一步步完成就可以做出正宗的红油火锅底料，但是对于制作过程中的温度以及配料的量都是有严格要求的。 做法一 一、所需食材

子弹头干辣椒200g青花椒（晒干的）50g八角10g草果10g香叶10g小茴香5g桂皮10g陈皮5g白寇5g甘草3g香茅草2g醪糟两勺豆豉一勺冰糖50g牛油200g食盐三勺姜蒜粒60g葱叶适量 二、具体做法

1、草果去籽后香料用开水浸泡一个小时 2、最好加个盖子这样更容易让香料出味道 3、辣椒剪成段

4、半锅冷水加入辣椒段一起煮（辣椒段提前过筛去掉多余的辣椒粒）

5、煮至辣椒一捏就烂为准，捞出控水 6、将煮软的辣椒剁成泥 7、剁好的辣椒 8、姜蒜切大粒

9、倒入适量清油，尽量多一些，烧至七八成熟

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10、油烧热后将姜蒜，葱叶放进去小火炸至葱叶焦黄捞出姜蒜葱

11、然后倒入剁碎的辣椒翻炒（火别太大） 12、翻炒一会儿后加入豆豉，醪糟一起翻炒 13、炒至辣椒程蓬松状

15、加入沥干水的香料一起翻炒 16、再加冰糖一起翻炒 17、加入牛油一起翻炒

18、最后加花椒粒一起翻炒出香味加入食盐调味即可 19、炒好的火锅料盖上盖自然发酵24小时后就可以吃了，当然不发酵也可以吃，只是没那么入味。 20、己动起手来吧，美味就在身边。 做法二 一、原料

冰糖、葱段、蒜，姜，郫县豆瓣，香料(小茴香、丁香、排草，香叶、香草，草果、桂皮、八角、白蔻、三奈、香果)，干辣椒、牛油，猪油、菜子油，永川豆豉，醪糟汁。 二、具体做法

1、把干辣椒制成糍粑辣椒，姜、蒜分别切成0.5厘米的丁，姜切块备用;

2、永川豆豉剁成绿豆大小的粒，冰糖捣碎，菜子油炼熟后冷凉，牛油入锅中熬化，加姜块、葱段烧至九成热，捞出姜、葱晾凉备用;

3、香料用开水泡2分钟，沥干水分绞成花生米大小的粒;

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4、锅中放牛油、猪油、菜子油，烧至四成热，下辣椒、郫县豆瓣小火炒10分钟，加入香料小火慢炒10分钟。

5、待香味四溢、豆瓣酥香时下剩余的姜、蒜丁小火炒5分钟，下豆豉、冰糖、醪糟汁小火炒5分钟即成。

注意：将炒好的底料加入鲜汤、鸡精、干辣椒节、花椒、冰糖上桌，烧开后烫食即可。