《三道吴中风物,千年历史误会》补说

李青枝：明清商贾与文学研究述评　总之，从商贾与文学的互动角度切人，可以探究明清时期士商互动所形成的不同社会　风俗、文化心态、审美心态等，突出各自的区域性，发掘不同区域文学特定的历史价值，对　于深入发掘明清时期商贾、伦理道德、文学等三者互动中所产生的历史价值、美学价值、经　济价值，弘扬中华民族的优秀文化传统，具有较强的学术意义和现实意义。　（责任编辑：渠红岩）　《三道吴中风物，千年历史误会》补说　程　杰　（南京师范大学，南京２１００９７）　笔者《三道吴中风物，千年历史误会——西晋张翰秋风所思菰菜、莼羹、鲈鱼考》考三　物后世均有误解，载南京农业大学《中国农史》２０１６年第５期。文章刚脱手付印，发现两　点有待进一步补充，追改不及，补说于此。　一、欧阳询行书《张翰帖》叙张翰事迹，称“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、鲈鱼，遂命　驾而归”。所说与《世说新语》同，是张翰所思为两种而非三种之又一证。也可见现存《艺　文类聚》相关内容易“菰”为“莼”，当是后世抄刻之误。《晋书》为贞观末年所修，时间在　欧阳询身后。《晋书・张翰传》抄录《世说新语》及刘孝标注，也有明显缀录《张翰帖》的痕　迹，而未能谨守其说，妄改两物为三物，贻误至今。　二、《齐民要术》卷十“蒋”条下辑《广志》《食经》，所言“菰”或可视作茭白，笔者以为　不妥。（一）《要术》辑：“《广志》日：菰可食，以作席温于蒲，生南方。”此“可食”不确，《艺　文类聚》卷八十二辑此条作：“《广志》日：菰可以为席，温于蒲，生南方。”宋人吴仁杰《离骚　草木疏》所述同，是“食”字或为误添，否则也未必指茭白。（二）《要术》辑：“《食经》云藏　菰法：好择之，以蟹眼汤煮之，盐薄洒，抑着燥器中，密涂，稍用。”此处“菰”为生鲜之物，如　属菰蒋草所产，则非茭白莫属。然《齐民要术》称“菰”作食物，有菰米、菰叶（用于裹粽），　较为明确。另有“菰菌”，则是指菌菇，用作笔鱼羹。此处“藏菰法”所说“菰”，应属“菰　菌”而误辑。理由有二：其一，宋以前称茭白为“菰首”，单言“菰”或指其草，或称其米，未　见以单字称菰首的现象，而“菰”通“菇”则是当时语言通例，所谓“菰菜”即是菇菜、菌菜。　《齐民要术》未提及菰首（茭白），是对茭白了无所知。其二，就制作法而言，茭白是鲜脆之　物，以鲜食、现烹为宜，质性与茎叶类蔬菜相近，如欲久存，则应以晒干或盐腌等作菹法处　理为宜。而所言“藏菰法”，既要择之，又得嫩汤焯过，再洒以薄盐，如此精细复杂，似属蘑　菇类食材保鲜久贮之法。所谓“稍用”是说“分次逐渐使用”（缪启愉《齐民要术校释》注　解），显系用作佐料调味，而茭白未闻有此效，蘑菇味重，或充此用，所谓“笔羹”即是。不　惮揣测，《食经》所谓“藏菰法”应为藏蘑菇法而非藏茭白法，不宜视作茭白食用之证。尤　其是在整个先唐，仅此一见，且说法模糊，言之须慎。　（责任编辑：渠红岩）　ｌ３５