脂类糖类练习题

1克脂肪可以产生 的能量，是食物中能量密度最 的物质。 2. 脂肪酸按碳链长度分为 、 、 。 3. 脂肪酸按饱和程度分为 、 、 。 4. 饱和脂肪酸不含 、含有 不饱和键的称为单不饱和脂肪酸。 具有 不饱和键的称为多不饱和脂肪酸。 5. 脂肪酸按空间结构分为 、 。 6. n或ω编号系统 ：从 端碳原子算起。 7. △编号系统 ：从 端碳原子算起。

8. 人体的必需脂肪酸是 、 。 9. 类脂主要有 、 、 。

10. C18:2,n-6

是某脂肪酸的表示方法，其通用名称是 ，双

键个数有 个，从CH3端算起，其第一个双键的位置在第 个C原子上。

11. 根据

n或w编号系统，α-亚麻酸属于 类，油酸属于

类，EPA、DHA属于 类。

12. 含有单不饱和脂肪酸较多的食用油脂有 ， 。 13. 是胆汁参与消化与吸收的主要营养素。 14. 碳水化合物在小肠内消化分为 和 。 15. 不被消化的 常被成为益生元。 16. 膳食中淀粉的来源主要是 和 食物

17. 膳食纤维包括 、 、 、 、 、 。 18. 膳食纤维分为 、 。 19. 可溶性纤维： 、 、 。 20. 不溶性纤维： 、 。 三、 选择题（单）

1．食物消化吸收的主要器官是 A．口腔 B．胃 C．小肠 D．大肠 E．胰腺

2．某成年男性，一日摄入的蛋白质为80g，脂肪100g，碳水化物400g，此人一日热能摄入总量为 A．2320kcal B．2720kcal C．2820kcal D．3220kcal E．4820kcal

3．膳食能量最经济的来源是 A．肉类 B．鱼类 C．谷类

D．蔬菜 E．水果

4．肉豆蔻酸（C14:0）是 A. 短链脂肪酸 B. 中链脂肪酸 C. 长链脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸

E. 单不饱和脂肪酸 5．中国居民脂肪适宜摄入量为占总能量的 A．10%～20% B．20%～30% C．30%～40% D．40%～50% E．50%～60%

6．下列哪项是人体必需脂肪酸 A．棕榈酸 B．花生四烯酸 C．亚油酸 D．EPA E．DHA

7. 脂肪的营养意义主要是 A.提供饱和脂肪酸 B.

C.供给维生素C D.供给机

体热能

8. 下列碳水化合物属于双糖的是 A． 木糖醇 B． 蔗糖 C． 果糖 D． 低聚果糖 E． 葡萄糖

四、 简答题

1. 脂肪的生理功能

2. 富含磷脂和胆固醇的食物有哪些 3. 碳水化合物的生理功能 4.