酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式

ＩＳＳＮ　１００８—９４４６　承德石油高等专科学校学报　Ｊｏｕｒｎａｌ　ｏｆ　Ｃｈｅｎｇｄｅ　Ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　第１５卷第３期，２０１３年６月　Ｖｏ１．１　５，Ｎｏ．３，Ｊｕｎｅ　２０　１　３　７面　酒店管理专业学生校外顶岗实习　的管理模式　于卫东　（承德石油高等专科学校外语与旅游系，河北承德０６７０００）　摘要：对酒店管理专业学生校外顶岗实习工作的不断摸索和总结，形成了“全程控制，校企共同参与管理”的　顶岗实习管理模式。详细论述了该模式的含义、实施的保障措施及实施效果。　关键词：顶岗实习；管理模式；全程控制　中图分类号：Ｇ７１８．５　文献标识码：Ａ　文章编号：１００８－９４４６（２０１３）０３－００４５—０３　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ　Ｂｅｔｗｅｅｎ　Ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ａｎｄ　Ｓｃｈｏｏｌ：　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｍｏｄｅｌ　ｏｆ　Ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ　ｆｏｒ　Ｈｏｔｅｌ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　Ｍａｊｏｒｓ　ｉｎ　Ｃｈｅｎｇｄｅ　Ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ　Ｃｏｌｌｅｇｅ　ＹＵ　Ｗｅｉ—ｄｏｎｇ　（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｒｅｉｇｎ　Ｌａｎｇｕａｇｅｓ　ａｎｄ　Ｔｏｕｒｉｓｍ，Ｃｈｅｎｇｄｅ　Ｐｅｔｒｏｌｅｕｍ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，　Ｃｈｅｎｇｄｅ　０６７０００，Ｈｅｂｅｉ，Ｃｈｉｎａ）　Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ａｆｔｅｒ　ａ　ｃｏｎｔｉｎｕｏｕｓ　ｅｘｐｌｏｒａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ　ｗｏｒｋ　ｏｆ　ｈｏｔｅｌ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｍａｊｏｒ　ｓｔｕｄｅｎｔｓ，　ａ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｍｏｄｅｌ　ｉｓ　ｄｅｖｅｌｏｐｅｄ，ｔｈａｔ　ｉｓ，ｐｒｏｃｅｓｓ　ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｃｏｏｐｅｒａｔｉｏｎ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｅｎｔｅｒｐｒｉｓｅ　ａｎｄ　ｓｃｈｏｏ１．Ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ　ｅｌａｂｏｒａｔｅｓ　ｏｎ　ｔｈｅ　ｄｅｆｉｎｉｔｉｏｎ，ｓａｆｅｇｕａｒｄ　ｍｅｃｈａｎｉｓｍｓ　ｉｎ　ｔｈｅ　ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｍｏｄｅｌ，ａｎｄ　ｉｔｓ　ｅｆｆｅｃｔ．　Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｉｎｔｅｒｎｓｈｉｐ；ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｍｏｄｅｌ；ｐｒｏｃｅｓｓ　ｃｏｎｔｒｏｌ　顶岗实习是“校企合作，工学结合”人才培养模式中培养学生职业能力的关键教学环节，是加强学　生职业道德和职业素质教育的有效方式。通过顶岗实习，为学生提供真实的工作场景，使学生将所学的　专业知识、专业技能应用到实际工作中去，从中获得真实的职业体验，进而提高其实际工作能力，为学生　实现顺利就业提供保障。顶岗实习是一项系统工程，它由学校、企业、学生三方共同参与，具有管理难度　大、管理主体多元、实习内容复杂等特点。外语与旅游系在顶岗实习工作中，不断摸索，不断总结，形成　了“全程控制，校企共同参与管理”的顶岗实习管理模式。　１　“全程控制，校企共同参与管理＂的顶岗实习管理模式的含义　１．１事前控制一实习前　１）制订实习单位准入条件，认真遴选实习企业，并视企业对实习管理的情况实行优胜劣汰，微调准　入的实习单位，确保顶岗实习运行科学规范，取得实效…。资质差的企业，管理水平低下，他们把实习生　看作廉价劳动力，容易引发实习生安全与稳定方面的问题。因此，我校非常重视实习企业的遴选，并根　据专业特点制订实习单位准入的条件。目的是以实习单位的高资质保证实习质量和学生的身心安全。　２）学校代表学生与酒店签订实习协议，在协议中明确学校、学生、酒店三方的权利、义务。在保证学　收稿日期：２０１３—０１－０５　作者简介：于卫东（１９６８一），女，河北承德市人，承德石油高等专科学校外语与旅游系主任，硕士，教授，主要从事　经济管理的教学研究工作。　・４６・　承德石油高等专科学校学报　２０１３年第１５卷第３期　校、学生、酒店三方共赢的基础上，特别要重视维护学生的权益，如每Ｅｔ工作时间、每周工作天数、实习起　止时间、岗前培训、食宿条件、工资水平、伤病处理、实习期间的考核与奖惩、实习期间意外伤害保险的投　保、实习往返交通补贴等。　３）学生离校前系、教研室、班级多层次、多形式开展动员，从实习目的、实习纪律、实习一ｔｌ，态、实习安　全等多角度强化教育，并帮助学生分析实习中可能遇到的各种困难，使学生在思想上做好充分准备。　４）到达实习单位后的入职培训教育。学生到达实习单位后，必须接受实习单位的培训教育，才能允许　进入工作岗位。首先是酒店对实习生进行的入职前总体培训。实习学生进入实习单位后，在没有进入岗　位前，由企业人力资源部门组织，对实习学生进行人职培训，内容包括：酒店基本情况介绍；了解酒店企业　文化、规章制度、组织架构、发展战略等；参观酒店，熟悉工作和生活环境。其次是部门岗位培训教育。培　训内容主要包括：本部门的组织管理及人员分工；安全守则、劳动纪律；客户服务流程及岗位技能培训等。　１．２事中控制一实习中　学生到达实习单位后，首先会表现出对酒店工作环境不适应，比如对于老员工的工作方式和说话的　方式、企业领导的领导风格不适应；作息时间不习惯；实习酒店的工作内容、劳动强度与学校的学习生活　差别较大，适应工作存在困难；面对酒店严格的规章制度以及管理方式，表现出消极怠工的逆反情绪，并　对管理人员产生　ｔｌ，理反感等。这些都将促使学生产生厌烦、动摇情绪，此时辅导员的心理辅导、思想工　作必须要跟上。辅导员要经常性地保证与企业指导教师、学生进行沟通交流，并定期或不定期到企业巡　查，发现问题及时解决。　校内专业指导教师要对学生实习过程中遇到的各种专业疑难问题进行解答，对学生的顶岗实习日　志、总结报告等作业文件等进行阶段性检查并给予指导，企业指导教师则要对学生进行现场工作，注重　学生职业规范和职业素质的养成教育。　１．３事后管理一实习后　１）校企共同评价。顶岗实习考核的评价主体是校企双方，实行以企业为主、学校为辅的校企双方考　核制度　。评价具体内容主要包括：学生专业水平、职业素质、敬业精神、工作表现和人际关系与沟通能　力、顶岗实习日志和总结报告完成情况及质量。评价依据是企业指导教师、学生所在部门负责人对学生　实习表现的综合评价、指导教师巡视中发现的问题、实习报告与总结等。　２）实习后的总结表彰。实习结束后，召开实习生座谈会，倾听实习学生的实习　ｔｌ，得、实习收获、对实　习单位的评价意见等。评选优秀实习生，并对优秀实习生进行表彰，宣传优秀实习生的事迹，以激励低　年级学生向优秀实习生学习，树立良好学风。　２　顶岗实习模式实施的保障措施　２．１成立顶岗实习工作领导小组，为顶岗实习提供组织保障　顶岗实习工作领导小组由系领导、企业领导、专业教师、辅导员、企业指导教师共同组成。负责实习　过程管理，制定顶岗实习细则，与学生、酒店签署顶岗实习协议，分配实习生和指导教师，进行实习成绩　评定等工作。　２．２　制定完善的实习管理制度，为顶岗实习建立制度保障　根据专业特点制定了完善、详细的符合学校特点的《外语与旅游系顶岗实习管理办法》、《外语与旅　游系顶岗实习实施细则》，建立学校与实习单位经常性的实习信息通报制度（包括实习单位与系里的信　息通报制度和学生负责人与辅导员的信息通报制度），系里定期与不定期的巡查管理制度，使学生的顶　岗实习管理有章可循、规范有序。　２．３建立多管齐下的管理网络。为顶岗实习提供强力保障　为了使各项实习管理措施落到实处，收到实效，必须建立多管齐下的管理网络，如校内教师定期和　不定期巡视、检查，学生负责人定期汇报，辅导员网络监控管理、企业指导教师现场管理等方式。　于卫东：酒店管理专业学生校外顶岗实习的管理模式　・４７・　２．４积极推进实习指导教师队伍建设。保证顶岗实习指导教师配备的稳定性　具体包括三支队伍建设：生活导师主要由辅导员组成，负责学生实习期间的日常教育管理与思想政　治教育、心理健康教育；企业导师主要由企业相关管理人员组成，负责安排学生实习岗位、食宿，进行顶　岗实习岗前培训、实习指导、对学生进行安全教育等；专业导师主要由校内专业教师组成。根据专业培　养目标，与实习单位共同制订实习大纲、实习指导书和实习计划，负责解答学生实习过程中遇到的各种　疑难问题，对顶岗实习总结报告、实习日志等作业文件等进行阶段性检查并给予指导。　２．５建立信息通道。保证顶岗实习各方沟通顺畅　利用网络平台，介绍顶岗实习的相关制度要求；通报顶岗实习情况，将在实习中表现突出的学生的　事迹、学生在酒店获得的奖励和表扬等及时进行宣传；辅导员通过邮箱、ＱＱ群、电话等形式及时将学校　的有关要求通知学生，将学生的顶岗实习情况报告系里，定期与用人单位联系，了解学生的工作表现，获　取实习单位反馈信息，及时指导和解决学生实习期间的具体问题，根据实习情况及时调整实习指导方　向；系里定期不定期抽查顶岗实习酒店，一方面检查学生顶岗实习的具体情况，发现问题，及时处理、整　改，对不符合准入条件的实习酒店启动应急预案及时调整。　２．６校企共同制定考核评价指标。保证考核评价体系的科学性　顶岗实习评价考核的主体是校企双方，双方共同制定评价标准，共同参与评价过程的实施，保证评　价与考核的科学性，达到通过顶岗实习提高学生技能及综合素质的目的。顶岗实习的考核成绩是学生　获取相应学分和毕业证书的必要条件，顶岗实习成绩评定由校企双方共同完成。通过对近几年顶岗实　习的学生及相关实习基地进行调研，建立和完善考核评价体系，增加实习工作表现、工作业绩（此部分由　企业评价）在总成绩中所占份额，结合实习报告和实习总结、辅导员掌握的学生实习期间的表现给出实　习成绩。　３　顶岗实习的效果　３．１　增强职场工作能力。明确今后学习目标　实习基地为学生提供了一个真实的工作场景，学生在实际工作中逐步树立服务意识，逐步认识到工　作任务中制度、规范、礼仪、安全等因素的重要性。他们以真挚诚恳的态度、细致周到的服务接待顾客，　在工作中树立了强烈的岗位责任感和良好的服务意识。通过顶岗实习，学生们掌握了岗位服务的基本　知识与技能，提高了沟通和人际交际能力，丰富了知识阅历，开阔了眼界，使他们对工作有了切身的体　验。同时他们了解到自己的知识和能力的短板，明确了今后的努力方向，为未来成功就业打下基础。　３．２顶岗与就业结合。实现高质量就业　安排学生的顶岗实习必须充分考虑企业的人才需求，这是校企双方多年来一直坚持的原则。学校　从提高学生专业技能和职业素质的角度安排学生到企业顶岗实习；企业从吸收优秀人才的角度安排学　生实习；学生则从争取在实习企业就业的角度努力工作。三方瞄准一个目标，实现高质量的顶岗实践。　４　结语　顶岗实习是学生逐步了解、认识社会以及工作的过程。顶岗实习管理只有按照“校企合作、工学结　合”的指导思想，以提高学生职业素质为目的，以资质优良的实习企业为基础，以完善的实习管理制度为　保障，加强过程控制，才可顺利进行。　参考文献：　［１］　唐治东．酒店管理专业学生顶岗实习管理的对策研究［Ｊ］．经营管理者，２０１２（６）：２８７—２８９．　［２］　侯明贤．以高职酒店管理专业为例论实习基地教育功能评价体系的构建［Ｊ］．教育与职业，２００８（１２）：１０７—１０９　［３］　罗清德，蔡萍．酒店管理专业实践教学体系研究［Ｊ］．桂林旅游高等专科学校学报，２００５（６）：９１—９３．