一、单选题（第1题~第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。）
1.冲泡红茶，按茶汤浸出方式，可分为（）。 [单选题] * A、袋泡法和煮饮法 B、冲泡法和速泡法 C、热饮法和冷饮法
D、冲泡法和煮饮法(正确答案)
2.孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵。 [单选题] * A、特大 B、中 C、小(正确答案) D、大
3. 冲泡袋泡茶适宜的茶水比为（）。 [单选题] * A、1:20--1:30 B、1:30-1:40 C、1:40-1:50
D、1:60-1:70(正确答案)
4. 服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）。 [单选题] *
A、内容文明 B、讲究文字 C、讲究技巧(正确答案) D、真诚有礼
5. 一般来说，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度（）。 [单选题] * A、成反比
B、成正比(正确答案) C、没有关联 D、不成比例
6.斗茶最关键的工序为点茶与（）。 [单选题] * A、候汤 B、细碾 C、击拂
D、辨质(正确答案)
7.“甘露润莲心”即是在开泡前向杯中注入少许热水，起到（）的作用。 [单选题] * A、烫杯 B、赏茶 C、润茶(正确答案) D、泡茶
8. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）， 热爱茶艺工作，不断提高服务质量。 [单选题] *
A、遵守职业道德原则(正确答案) B、精通业务 C、努力钻研业务 D、提高自身修养
9.不同的宗教有不同的礼仪与（）, 并且都很讲究遵守。 [单选题] * A、戒律(正确答案) B、信仰 C、制度 D、规章
10.乾隆御赐第一泉是（） [单选题] * A、康王谷谷帘泉 B、镇江中泠泉 C、北京玉泉(正确答案) D、昆明碧玉泉
11.在冲泡正山小种红茶时最佳选配的茶壶是（）。 [单选题] * A、土陶壶 B、紫砂壶 C、挂釉陶壶 D、玻璃壶(正确答案)
12. 以下除（）外均属于茶叶中的无机化合物。 [单选题] * A、多种矿物质是 B、氟 C、钙(正确答案) D、镁
13.“形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘， 色泽绿中带霜”是（）的品质特点。 [单选题] * A、黄山毛峰
B、六安瓜片(正确答案) C、君山银针 D、滇红工夫红茶
14.当茶艺服务人员与客人（）时，就不要再老是看着对方的脸。 [单选题] * A、言语争辩 B、缄默无语 C、亲切交谈
D、核对账单(正确答案)
15. 红茶以制法和品质上的差异可分为小种红茶、工夫红茶和（）。 [单选题] * A、祁红
B、红碎茶(正确答案) C、滇红 D、川红
16. 在冲泡茶的基本程序中，温壶烫杯的目的是（）同时使茶具得到再次清洗。 [单选题] *
A、主要是清洗茶具
B、提高壶（杯）的温度(正确答案) C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用
17.安溪铁观音外形的品质特点是（）。 [单选题] *
A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露 B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”
C、条索紧结、 肥壮、沉重，似蜻蜓头。 色泽砂绿，鲜润，红点明(正确答案) D、条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红
18.宗教茶艺的特点为气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，以“天人合一”、（）为宗旨，强调修身养性或以茶释道。 [单选题] * A、客来敬茶 B、推广茶文化 C、茶禅一味(正确答案) D、提高茶艺
19.安化黑茶在加工中经过（）工艺。 [单选题] * A、闷黄
B、渥堆(正确答案) C、窨花 D、包揉
20.冲泡（）的适宜水温是90C左右。 [单选题] * A、碧螺春 B、龙井茶
C、茉莉花茶(正确答案) D、安吉白茶
21.茶艺从业人员要努力做到（）, 提高精神境界。 [单选题] * A、“慎行” B、“慎重” C、“慎言”
D、“慎独”(正确答案)
22.茶艺服务人员在为宾客巡台服务中，根据以下要点（）做好即时服务。 1.客人的嗜好 2.续水的时机 3.消费的金额 4.巡台的时间 [单选题] * A、1.2.3
B、1.2.4(正确答案) C、2.3.4 D、1.3.4
23.信息沟通过程有四个要素包括:发送者、信息、（）、 接收者。 [单选题] * A、语言
B、通道(正确答案) C、肢体 D、物质
24. 乌龙茶艺（）意指刮沫。 [单选题] * A、行云流水 B、流云拂月 C、沐淋瓯杯
D、春风拂面(正确答案)
25. 从外形色泽上看下列哪项不是生茶应具有的色泽（）。 [单选题] * A、青绿 B、暗绿 C、黄绿
D、褐色(正确答案)
26. 根据食品卫生法条例的规定，以下描述错误的是（）。 [单选题] *
A、造成严重危害公民健康的事故或中毒事故的单位或者个人，应当对受害人赔偿损失
B、致人残疾构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任 C、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的民事责任(正确答案)
D、致人死亡，构成犯罪的，由司法机关依法追究直接责任人员的刑事责任
27.明代同为制壶的名家有（）、 赵梁、元锡、时朋，号称“四名家”。 [单选题] * A、陈鸣远 B、惠孟臣 C、董翰(正确答案) D、顺景洲
28.中国茶艺以社会阶层来分，包括（），文士茶艺，宗教茶艺，民间茶艺等。 [单选题] * A、古代茶艺 B、少儿茶艺 C、宫廷茶艺(正确答案) D、 当代茶艺
29.适宜茶艺表演的近代作曲家为品茶而谱写的音乐是（）。 [单选题] * A、《霸王别姬》 B、《梁祝》 C、《贵妃醉酒》
D、《乌龙八仙》(正确答案)
30.冲泡绿茶其最常用的注水方法是（）。 [单选题] * A、单手回转 B、45o注水法
C、凤凰三点头(正确答案) D、双手回转
31.在为宾客引路指示方向时，应掌心向上，面带微笑，（）， 并兼顾宾客是否意会到目标。 [单选题] * A、指向目标方向 B、眼睛看着前方 C、面带微笑，语气温和
D、手指明确指向目标方向(正确答案)
32.陶土茶具最初制作产品是（）。 [单选题] * A、土陶(正确答案) B、硬陶 C、釉陶 D、彩陶
33.瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。 [单选题] * A、白瓷、彩瓷和黑瓷 B、白瓷、青瓷和彩瓷 C、白瓷、青瓷和黑瓷(正确答案) D、白瓷、彩瓷和黄瓷
34.印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意。 [单选题] * A、用左手 B、用双手 C、用右手(正确答案) D、随意
35.名优绿茶茶叶的水分应该控制在（）以内。 [单选题] * A、0.06(正确答案) B、0.08 C、0.1 D、0.12
36.从滋味上看普洱熟茶具有（）。 [单选题] * A、口感强烈 B、茶汤清香 C、苦而带涩
D、无苦涩感(正确答案)
37. 茶按鲜叶老嫩不同，黄茶分为（）。 [单选题] * A、五大类 B、四大类 C、六大类
D、三大类(正确答案)
38. 黄茶的分类是按照茶叶鲜叶的（）来分的。 [单选题] * A、老嫩(正确答案) B、大小 C、品种 D、产地
39.我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶。 [单选题] * A、宋代皇帝 B、唐德宗 C、唐玄宗(正确答案) D、唐玄奘
40. 冲泡红茶，按花色和品种分，有工夫饮法和（）。 [单选题] *
A、清饮法 B、调饮法
C、快速饮法(正确答案) D、冷饮法
41.唐德宗时期的（）也视为宫廷茶艺。 [单选题] * A、梅妃斗茶
B、东亭茶宴(正确答案) C、清明茶宴 D、千叟茶宴
42.对于年老、体弱的宾客，尽可能安排在离（）较近的位置，[单选题] * A、出口 B、卫生间 C、入口(正确答案) D、柜台
43.红茶表演程序中“十八相送”指的是（）。 [单选题] * A、投梅 B、投枣 C、洗茶
D、投茶(正确答案)
44. （）是新石器时代的重要发明。 [单选题] *
并帮助他们就坐。 A、竹木茶具
B、陶土茶具(正确答案) C、漆器茶具 D、瓷器茶具
45. （）冲泡绿茶即可以观赏茶叶的形态又可以清晰的观察到茶汤的净度。题] *
A、玻璃壶(正确答案) B、紫砂壶 C.挂釉陶壶 D、泥壶
46. （）不属于职业道德品质的含义。 [单选题] * A、职业观念
B、职业技能(正确答案) C. 职业良心 D.职业自豪感
47.“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸水汤点之，名为（）” [单选题] * A、瀹饮 B、清饮 C、撮泡(正确答案) D.泡茶
单选 [48.紫砂茶壶壶盖紧密，减少了病菌、霉菌随空气流入壶内的可能性，能较长时间保持茶汤 [单选题] *
的色香味，推迟茶叶（ D ）的时间。(正确答案) A、香气 B、滋味 C、汤色 D、变质
49.茶荷又称赏茶荷，用以（），通常用竹、木、陶、免、得等制成。 [单选题] * A、取茶渣 B、调匀茶汤
C.观赏干茶外形(正确答案) D、盛茶入查
50.“条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明”是（）的品质特点。 [单选题] * A、太平猴魁 B、祁门红茶
C、安溪铁观音(正确答案) D.云南普洱茶
51.我们通常说的“五声十字”是指“请、谢谢、您好、（）、再见”。 [单选题] * A、不客气 B、没关系 C、对不起(正确答案) D、麻烦您
52.平时畏热的人，以下描述正确的是（）。 [单选题] *
A、以选择绿茶为上(正确答案) B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶
53.根据发酵程度分，红茶是属于（）。 [单选题] * A、全发酵(正确答案) B、不发酵 C、半发酵 D、后发酵
54.下列（）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。 [单选题] * A、GB2763-2014《食品中农药最大残留限量标准》(正确答案) B、GB/T30766-2014《茶叶分类标准》
C、GB/T19598-2009 《地理标志产品安溪铁观音》 D、NY/T288-2002《绿色食品茶叶》
55.大明湖畔第一泉是（）。 [单选题] * A、康王谷谷帘泉 B、镇江中冷泉 C、北京玉泉
D、济南趵突泉(正确答案)
56.无锡毫茶的外形品质特点是（）。 [单选题] * A、条索纤细，卷曲成螺
B、条索紧细卷曲，银白隐翠
C、条形卷曲，肥壮翠绿，白亳披覆(正确答案) D、条索紧秀，色绿显毫
57. 茶艺师在接待僧尼时应注意不要主动与（） 。 [单选题] * A、招手
B、握手(正确答案) C、挥手 D、行礼
58.根据销售心理学基本常识茶艺因其直接的服务性质，需要宾客与茶艺服务人员直接交 [单选题] * A ）交往。(正确答案) B、间接言语 C.直接多向 D.间接单向
59.土耳其人喜欢喝（） [单选题] * A、清饮绿茶 B、清饮红茶 C.加糖红茶(正确答案) D.柠檬红茶
60.乌龙茶茶艺中重要的冲泡技巧是讲究（）。 [单选题] * A、高冲水低斟茶(正确答案)
B、低冲水高斟茶 C、高冲水高斟茶 D、低冲水低斟茶
61.在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆（）。 [单选题] *
A、葡萄(正确答案) B、苹果 C、香蕉 D、荔枝
62. 茶文化的物态文化指人们在从事（）和茶文化活动时，各种方式与物品文化属性的展现。 [单选题] * A、茶叶消费 B、茶礼 C、茶俗
D、茶叶生产(正确答案)
63.饼茶须经炙、碾、（）三道工序，加工茶末，再进行煎茶。 [单选题] * A、捣 B、碎 C、罗(正确答案) D、磨
64. （）代的千叟茶宴也视为宫廷茶艺。 [单选题] *
A、清(正确答案) B、明 C、宋 D、唐
65.广义的茶文化是指（）茶叶发展历程中所有物质财富和精神财富的总和。 [单选题] *
A、整个(正确答案) B、部分 C、局部 D、一些
66. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高（）， 茶叶揭变速度将增加3一5倍。 [单选题] * A、6℃ B、8℃
C、10℃(正确答案) D、12℃
67.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究不同（）所需水温不同。 [单选题] * A、茶叶品种(正确答案) B、茶叶用量 C、茶叶色泽 D、茶具
68.冲泡茶叶时，（）在低水温下逐渐浸出，茶汤呈鲜爽味。 [单选题] * A、咖啡因 B、维生素 C、氨基酸(正确答案) D、茶多酚
69.文明用语是茶艺人员与品茶的客人交流的重要交际工具，具有（）的双重特性。 [单选题] *
A、体现礼貌和提高服务(正确答案) B、展现素养和传达礼仪 C、展现素养和文明礼貌 D、感染宾客和便于工作
70. 构成礼仪最基本的三要素有语言、（）、 服饰器物。 [单选题] * A、待人接物
B、行为表情(正确答案) C、思想 D、礼貌
71.第一位紫砂壶名家，也是历史上第一个留下名字的壶艺家是（）。 [单选题] * A、陈鸣远 B、时大彬 C、供春(正确答案) D、惠孟臣
72.下列选项中，不属于培养职业道德修养主要途径的是（）。 [单选题] * A、努力提高自己学历水平(正确答案) B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行
73.“肉骨茶” 是代表着（）一个特色。 [单选题] * A、泰国 B、印度尼西亚 C、新加坡(正确答案) D、越南
74.调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）。 [单选题] * A、萄葡酒 B、生姜水 C、白酒(正确答案) D、药酒
75.消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务其合法权益受到损害不可向（）要求赔偿。 [单选题] * A、销售者或者服务者 B、柜台出租者 C、广告商
D、展销会举办者(正确答案)
76.冲泡茉莉花茶一般是选用（）。 [单选题] * A、盖碗(正确答案) B、紫砂壶 C、陶壶 D、泥壶
77.对于茶艺人员的道德品质修养来说，（）尤为重要， 这种养方法从古至今都具有深刻意义。 [单选题] * A、互相批评
B、自我批评(正确答案) C、互相批判 D、自我批判
78.冲泡红茶后其尝滋味过程中，可领略（），具不同的特色风味，喝起来适口。 [单选题] * A、茶香和配料香 B、茶香和回甘 C、花香和甜醇(正确答案) D、配料香和甜醇
79.用人单位享有（）权利。 [单选题] * A、无权自主选择录用求职者 B、按公司意思支付劳动者工资
C、可暂缓建立、健全劳动者安全卫生制度
D、必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费(正确答案)
80.对于有明显生理缺陷的宾客，要注意安排在（）的位置就坐，以示体贴。 [单选题] *
A、能方便其出入
B、能遮掩其生理缺陷(正确答案) C、隐蔽 D、离门口比较远
二、判断题（第81题~第100题，将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误地填“×”。每题1分，满分20分。）
81.武夷岩茶当中最著名的茶是大红袍茶。 [判断题] * 对(正确答案) 错
82.展销会结束或柜台租赁期满后，也可向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。 [判断题] * 对(正确答案) 错
83.茶叶的最佳储藏温度是零下十八度以下。 [判断题] * 对
错(正确答案)
84.意大利喜欢菊花，在茶席插花时可以任意搭配花种。 [判断题] * 对
错(正确答案)
85.黄茶总的品质特点是黄汤黄叶。 [判断题] * 对(正确答案) 错
86.正山小种的发源地是福建安溪。 [判断题] * 对
错(正确答案)
87.清代，普洱茶开始入贡朝廷，名声大振。 [判断题] * 对(正确答案) 错
88.德国喜欢玫瑰花，在茶席插花时可以任意搭配花种。 [判断题] * 对
错(正确答案)
89.用四川长嘴壶最适合冲泡各种茶类。 [判断题] * 对
错(正确答案)
90.人类最早的礼仪是祭祀礼仪，主要表达对天地鬼神的敬畏和折求。对(正确答案) 错
判断题] * [
91.中国茶艺之美表现在自由旷达，毫不做作，注重内省，不拘一格。 [判断题] * 对
错(正确答案)
92.品饮红茶，重在看茶汤颜色是否红艳明亮。 [判断题] * 对
错(正确答案)
93.白族的三道茶早在唐代时就已经成了白家待客交友的一种礼仪。 [判断题] * 对
错(正确答案)
94.品饮红茶，先闻香，再观其色，后品其味。 [判断题] * 对(正确答案) 错
95.紫砂壶的选购看功能，即出水是否流畅; 查盖是否紧密，按住气孔不能出水等。 [判断题] * 对(正确答案) 错
96.乌龙茶盖碗茶艺中的重洗仙颜是指刮沫。 [判断题] * 对
错(正确答案)
97.金山翠芽的内质品质特点是香高持久，滋味浓醇，汤绿明亮，叶底绿嫩肥匀。 [判断题] * 对(正确答案) 错
98.自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。 [判断题] * 对
错(正确答案)
99.茶艺行业要树立良好的职业道德风尚，成为服务行业典范，必须在一朝一夕形成。 [判断题] * 对(正确答案) 错
100.唐代以后出现茶艺表演中的“四艺”，也称文人“四般闲事”。 [判断题] * 对(正确答案) 错
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