酒店西餐厅实习总结

酒店西餐厅实习总结

随着⽣活⽅式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的⼈越来越多。在组织的涉外活动中，为适合国外客⼈的饮⾷习惯，有时要⽤西餐来招待客⼈。西餐厅⼀般⽐较宽敞，环境幽雅，吃西餐⼜便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是⼀种⽐较受欢迎⼜⽅便可取的招待形式。西餐源远流长，⼜⼗分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解⼀些西餐⽅⾯的知识是⼗分重要的。今年暑假，我在西安尊品⽜排西餐厅有实践了⼀个⽉时间，获得了经验，更增长了见识，使我对西餐有了更深的了解。第⼀部分：感⾔篇

在尊品的⼀个多⽉的实习已划上了圆满的句号.在这⾥，第⼀次接触社会的实践⽣活，体验到⽣活的艰⾟和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从⼀个对西餐⾏业⽆知的少年变成⼀个既具有西餐知识，⼜懂得西⽅礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能⽤语⾔⼀⼀所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让⼈记住那些⼏⼗种西餐⾷品的特点与制作⽅法，还得分清它们的消费对象。还有那些中国⼈不太懂得的西⽅礼仪培训⼯作；快乐的是和同事领导的和睦相处以及⽼板的风趣幽默；快乐的是顾客对⾃⼰付出服务的肯定与赞赏；乐的是⾃⼰既充实⼜有滋有味的实习⽣活过程.其实实习的⽇⼦不是很长,当初的我们不知道⽜排还要吃七⼋成熟？不知道⽣菜沙拉和⽔果沙拉是什么东西,以及⾃⼰不怎么熟练的在西餐厅铺台布.摆⼑叉,给客⼈介绍菜单的种种场景就像昨天才发⽣⼀样,是那么的叫⼈印象深刻.

在这⾥，⾃⼰对西餐⽅⾯有了⽐较深刻的认识，品味西餐⽂化，建议⼤家到正宗的西餐厅看⼀看，⼀般都法国浪漫派风格布置的西餐厅⽐较好，装璜华丽典雅，乐池内⼩乐队演奏着古典的名曲，服务员是⾝着燕尾服的⼩伙⼦。研究西餐的学者们，经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“m”。 第⼀个是“menu”(菜单) ，第⼆个是“music”(⾳乐) ，　第三个是“mood”(⽓氛)，　第四个是“meeting”(会⾯)，第五个是“manner”(礼俗)，第六个是“meal”(⾷品)， 这些都是西餐⾏业内必须具有⽽且重视的地⽅，好的西餐⽼板会特别重视这⼏个⽅⾯的投资与开发研究。西餐礼仪也是特别重要的⽅⾯，好的西餐厅店，会对所有的员⼯进⾏西⽅礼仪的培训，会对服务⼈员进⾏定期的考核和认定。

在尊品实习最刻⾻铭⼼的是尊品员⼯竭尽全⼒为客⼈提供\"温馨细微,物有所值\"的服务.还有就是典雅淳美的美国西部⾳乐,韵味悠长的咖啡,以及闻名遐迩的菲⼒⽜排。都说服务是餐厅的形象之本,是西餐厅的竞争之道,那么汤克的服务魅⼒有表现在哪呢?那就是⼀张诚挚动⼼的笑脸,⼀声声悦⽿动听的话语,⼀次次全⾝⼼投⼊的服务⽽凝结出⼀个个回味⽆穷的优质服务。在那⾥实习的⼀个多⽉期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客⼈提供优质的服务,就是要充分读懂客⼈的⼼,充分理解客⼈的需求,甚⾄是超越客⼈的期望,在⽇常⼯作岗位上为客⼈提供富有⼈性化的和艺术化的服务,⾼层次的满⾜客⼈的需求,让客⼈愉悦地有频频光顾的欲望.有⼈说服务是个即时的⼯作，过去了就不会再来，所以要在当下满⾜客⼈的多⽅⾯要求，把服务的质量提⾼。

在西餐厅实习的这⼀个多⽉，在⼯作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗⽔，还有智慧和技巧，更多的是⾃我超越。因此，⾃⼰变的成熟了，少了⼀份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让⾃⼰独⽴⾃强。没有了⽗亲和母亲的关怀，没有了⽼师和同学的指点，⾃⼰的⼀切事物都得要⾃⼰亲⾃去解决，增强了⾃⼰的⾃信⼼，从这次实习中我深深的体会到没有⾃⼰办不成的事，只有⾃⼰不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是⽣活，是真正的⽣活第⼆部分:实践篇 下⾯我就在尊品的实习过程及体会作⼀⼩结：

第⼀次暑期独⾃⼀⼈在异地⽣活，⽽且还要找份⼯作作为实践的内容，这⼀切对于我来说既新鲜⼜刺激。假期⼀开始便在整个古城西安兜转，却发现没有⼀样是⼤学⽣能⼲的。后来买了份招聘类的报纸，应聘的时候发现有点类似传销，⽴马就⾛⼈了。不经意间路过了尊品⽜排餐厅，也就是我后来认真⼯作的地⽅，门⼝有个招聘启事，其中“兼职”两字深深吸引了我。进去以后，更是被其美观整洁⽽⼜幽雅的环境所打动。当时想即使让我在那⾥当清洁⼯也愿意，于是留了份个⼈资料，开开⼼⼼的⾛了。

　　7⽉19⽇下午培训，正是没回家的同学们发传单的好⽇⼦，⼲⼀天据说是40元钱，我毅然放弃了名额选择了尊品。和我⼀同⼊尊品⽜排的新员⼯还有另外两个，⼀个叫陈⽔，⼀个叫李容榕。培训我们的是店领班董岚，她讲了尊品⽜排餐厅的历史发展，⽂化氛围，未来的追求以及餐厅的管理原则，员⼯守则，奖惩及福利等等，使我对尊品更为向往。员⼯守则概括为六个字：“美真准，优⾼快”，即美观整洁的环境，真诚友善的接待，准确⽆误的供餐，优良维护的设施，⾼质稳定的产品，快捷迅速的服务。尊品的管理原则与⼀般的酒店⼤同⼩异：以客为尊，相互信任，认同⿎励┄┄岚姐还讲了产品及卫⽣知识，讲到“台塑⼩⽜排”，“菲⼒”，“特质⽜排套餐”，“意⼤利⾁酱⾯”等等，都是店⾥的招牌菜，我恨不能马上尝遍所有的菜，在这样的餐厅吃饭确实是种享受。

餐厅名字叫做“尊品⽜排zunping beefsteak”，餐厅的环境布置得挺舒适的，是⼀个典型的西式餐厅，餐厅分成吸烟区和⾮吸烟区。不过如果能在适当的位置放上⼀些具有西⽅艺术的⼯艺品或壁画这样可 能能更加吸引客⼈，让遥远的异乡客⼈有⼀种有回到故国的感觉。

西餐厅的管理相对于中餐厅来说可谓是截然不同，从服务程序到员⼯的管理都⽐中餐厅规范和严格多。刚来 到 西餐厅感觉好像是卸下了⼀个很重的包袱似的，因为西餐厅的⼯作实在是太轻松啦！你⼏乎什么都不⽤⼲，即使⼲也是最简单的活：擦餐具、撤台、摆台等，这⽐起中餐厅简直是相差太远了。不过在西餐厅你即使什么不做也得站着，这使⼈感觉时间过得特别慢，双脚⼜开始*起来了。有些时候，餐厅的服务员⽐客⼈还多，⼤家⼀齐看着客⼈⽤餐，让客⼈感到⾮常别扭。因此，建议西餐厅的管理⼈员能够灵活地安排⼀下，譬如让员⼯轮流休息，在⼈少的时候只要有两个服务员就⾜够了，让⼤家轮换休息不但能使得员⼯减轻双脚的疲劳，还能创造⼀种和谐的环境，这样做⼜何乐⽽不为呢？

容榕以前在饭店⼲过，⽴马就上⼿了；陈⽔悟性也不错，也很出⾊。就我传菜传的慢，⽽且⽼让⽼员⼯帮我上菜。后来我们训练点菜，我感觉⾃⼰简直到了害羞的地步，实在⽆可救药。点菜时客⼈问及菜的原料及做法，我是⼀问三不知，幸⽽有⽼员⼯指导，总算勉强应付了第⼀天。

　　第⼆天我提前⼀⼩时到店，专门看菜谱，记菜名，请教⽼员⼯菜的做法。那天传菜⽐先前快多了，也熟练多了。晚上下班时还⼩有成就感。助理经理给我⼀张激励卡，评语是“提前到店熟悉菜谱，具有敬业精神，很棒！”我深受⿎励。激励卡其实是员⼯福利的⼀部分，⼀个⽉中谁得到的激励卡最多就将得到50元的就餐券。所有员⼯还分为四个组，组与组之间还要竞争，⼀个⽉中哪个组得到的激励卡最多将得到150元的活动现⾦。我暗暗下定决⼼，⼀定要努⼒！

　　有⼀天我做预打烊，发现某些装饰品损坏，于是向岚姐反映，她当即夸我是所有员⼯中最认真的⼀个。我先是⾼兴了⼀阵，但最后⼀个⽼员⼯对我说：“你不能这样，其他员⼯受责备会记恨你的。”我顿时领悟。提醒⾃⼰以后做事⼀定要三思⽽后⾏。

　　⼀次，领班赵洁跟⼀洗碗⼤姐谈话，说：“以后上班记着要戴⼯作牌，不然要扣⼯资的。”我听了笑着说：“没事⼉，她在⾥边洗碗没⼈看见。”领班顿时瞪我⼀眼，说：“我说了算还是你说了算？”我不吱声。随后她把我叫到⼀个没⼈的地⽅谈话，还问我认为⾃⼰是公司的财产还是负债。我惭愧的低下头。从那⼀刻起，我才深刻意识到⾃⼰所处的环境已不再是⽆拘⽆束的校园、家庭，⽽是有各种纪律约束的社会，以后在做⼈做事⽅⾯更得遵守规矩。

　　我们来这⾥打⼯，真正要学的不是如何传菜，如何推销，⽽是如何搞好⼈际关系，这才是⼈⽣中最最重要的课题。⼀个领导，他不⼀定在技能上胜⼈⼀筹，但是他在情绪上⼀定是相当稳定的，与⼈相处的技巧、⽅法是很适宜的。他能使他的下属觉得可靠，值得信赖。⽽我们的最终⽬标决不是打⼯⽽已，我们要吸取他们的长处，⼀步⼀步迈向⼈⽣的⾼处

　　⼈⽆论在什么时候都要有乐观的⼼情，不管你到了哪⾥，领导总希望⾃⼰的员⼯是阳光的，有精⼒的，积极向上的。为什么有些⼈能到管理阶层，有些⼈则被⼈管，就是因为做管理者的⼈乐观，开朗，能使下属们信服。

8⽉10号发⼯资，我拿到⽣平第⼀次的⼯资，虽然不是太多，但我很兴奋。我觉得我再也不是⼩孩⼦了，我开始懂得怎样靠双⼿挣钱，更重要的是懂得怎样与他⼈相处。第三部分：获益篇

通过实训、实习，我对西餐的专业知识有了很⼤的提⾼了，尤其是服务意识、语⾔交流与表达能⼒、外语能⼒、处理宾客关系能⼒、团队协作能⼒等⽅⾯具有明显的提⾼，特别是⾃⼰的外语⼝语交际⽔平有了⼀个很⼤的提⾼，以前在学校⾥⾯没有条件锻炼⾃⼰的⼝语，在这⾥，来吃西餐的也会有很多的外国朋友，锻炼了⾃⼰的⼝语说得能⼒，为⾃⼰以后⾛上社会做了个好的开始。社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为⼈处世的经验，想想⾃⼰在有两年就要真正的⾛向社会，参加⼯作，也许⾃⼰的这次实习就是⾃⼰新的开始，也就意味着⾃⼰的成熟，我会在以后的⼯作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼⾃⼰的能⼒，努⼒提⾼⾃⼰，实现⾃⼰的理想。

通过这次社会的实践，我学会了⾃⽴，懂得了团队在⼯作中的作⽤，为以后的⼯作和学习提供了宝贵的经验和教训，我会依次为起点，以后更加勤奋学习，锻炼⾃⼰的各⽅⾯的能⼒，努⼒提⾼⾃⼰的综合实⼒ 祝愿酒店能够越办越好。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会，感谢⽼师的帮助，在此祝愿尊品越做越⼤！