茶经中的茶文化

目录

《茶经中的茶文化》 .................................................................................................................................................................. 1 一、《茶经》的文章概括 ............................................................................................................................................................ 1 二、作品影响 .............................................................................................................................................................................. 2

（一） 对国内的影响 .................................................................................................................................................. 2

1、对（作者陆羽的）友人 ........................................................................................................................................ 2 2、对唐代社会 ............................................................................................................................................................ 3 3.对宋代社 ................................................................................................................................................................... 4 4.对明清社会 ............................................................................................................................................................... 5 （二）对国外的影响 .......................................................................................................................................................... 5

1.对英国的影响 ........................................................................................................................................................... 6 2.对日本的影响 ........................................................................................................................................................... 7

三、对茶文化的发展 .................................................................................................................................................................. 7

（一）、《茶经》书名以“经”名茶，表明陆羽对茶有着“道”的追求 ............................................................................... 7 （二）、茶之有道，首先是和人的美好品德修养联系在一起 ........................................................................................ 8 （三）、《茶经》所体现的陆羽茶道 .................................................................................................................................. 8

1.饮茶需用全套茶具 ................................................................................................................................................... 8 2.完整的煮饮茶程序。 ............................................................................................................................................... 8 3.相关的思想理念 ....................................................................................................................................................... 9 4.自然主义的关照。 ................................................................................................................................................... 9 5.诚实客观的态度。 ................................................................................................................................................. 10

四、饮茶内涵与时代风貌 ........................................................................................................................................................ 10

（一）、儒家精神 .............................................................................................................................................................. 10 （二）、道家精神 .............................................................................................................................................................. 12

《茶经中的茶文化》 一、《茶经》的文章概括

《茶经》是世界上第一部茶叶专著，分上、中、下三卷，包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章，内容丰富、详实。其中第七章“茶之事”，辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录，系统而全面地介绍了我国古代茶的发展演变，尤具史料价值。1

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[唐]陆羽《茶经》详解(解题+原文+翻译+注释) 作者：红叶主人 2013年著

《茶经》共十章。“一之源”详细描述了茶树的样貌与养殖，茶字的解析，茶的品质与功能；“二之具”详细描述茶叶采制的工具；“三之造”描述了采茶的时间讲究与茶饼的形状与工序；“四之器”详细描述了茶道所需的24种器皿，包括规格、质地、结构、造型、纹饰、用途和使用方法；“五之煮”讲烤茶要领，选用燃料，鉴别水质，怎样掌握火候和培育茶的精华技巧；“六之饮”详细规定了饮茶应该注意的9个问题，还提出品名贵之茶每次不要超过三盏以及三人饮茶、五人饮茶和七人饮茶各应如何进行；“七之事”例举历史上饮茶典故与名人逸事；“八之出”介绍了茶叶的原产地。“九之略”讲述在野外松间石上、清泉流水处和登山时在山洞里等不同场所进行茶道哪些器皿可以省略；“十之图”要求把《茶经》所写的茶事活动绘成图，挂在茶席一角，使参加者能在场看明白。

二、作品影响

《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书，唐代陆羽所著。此书是关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是划时代的茶学专著，精辟的农学著作，阐述茶文化的书。将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能，推动了汉族茶文化的发展。中国是茶的故乡，汉族人饮茶，据说始于神农时代，少说也有4700多年了。直到现在，汉族民间还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的：有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

（一） 对国内的影响

1、对（作者陆羽的）友人

天宝十一年（752），礼部郎中崔国辅贬为竟陵司马，很赏识陆羽，相与交游三年，“交

情至厚，谑笑永日。又相与较定茶、水之品……雅意高情，一时所尚”2。成为文坛佳话，并有酬酢歌诗合集流传。与崔国辅相与较定茶、水之品，是陆羽在茶方面才能与天赋的最初公开展现。崔国辅离开竟陵与陆羽分别时，以白驴乌犎一头、文槐书函一枚相赠3，其所作《今别离》一首疑为二人离别作4。

乾元元年（758），陆羽寄居南京栖霞寺研究茶事。其间皇甫冉、皇甫曾兄弟数次来访。与其交往的皇甫冉、皇甫曾、皎然等写有多首与陆羽外出采茶有关的诗5。

上元初，陆羽隐居湖州，与释皎然、玄真子张志和等名人高士为友，“结庐于苕溪之湄，闭关对书，不杂非类，名僧高士，谈燕永日。”

2、对唐代社会

据两《唐书》记载，李季卿行江南在代宗广德年间（763—764），则常伯熊得陆羽《茶经》而用其器习其艺当更在764年之前。表明《茶经》在758—761年完成初稿之后即已流传，北方的常伯熊就得而观之，因而润色并以其中所列器具区分指点行演茶事。

皎然等唐人诗文中，文学化地记录了陆羽《茶经》在当时的影响。皎然《饮茶歌送郑容》：“云山童子调金铛，楚人茶经虚得名”，用反语表现出当时陆羽《茶经》所负有的盛名。

李中《赠谦明上人》：“新试茶经煎有兴，旧婴诗病舍终难”，表明当时人依照陆羽《茶 2 3

（元）辛文房《唐才子传》卷二 据陆羽《陆文学自传》，（清）董诰等编《全唐文》卷四三三， 4 《全唐诗》卷一一九录崔国辅《今别离》诗：“送别未能旋，相望连水口。船行欲映洲，几度急摇手。” 5 如皇甫冉《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采菉，远远上层崖。布叶春风暖，盈筐白日斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛鰕花。”皇甫曾《送陆鸿渐山人采茶回》：“千峰待逋客，香茗复丛生。采摘知深处，烟霞羡独行。幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。”皎然《访陆羽处士不遇》：“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船。

经》煎茶修习茶事之况。

僧齐己《咏茶十二韵》：“曾寻修事法，妙尽陆先生”，则称赞陆羽《茶经》穷尽了茶事的精妙。

陆羽被人们视为茶业的行业神，经营茶叶的人们将陆羽像制成陶像，用来供奉和祈祀，以求茶叶生意的顺利：“巩县陶者多瓷偶人， 号陆鸿渐，买数十茶器得一鸿渐，市人沽茗不利，辄灌注之。”6

3.对宋代社

北宋初年大型官修类书，对陆羽及其《茶经》都有足够的重视。李窻等《太平御览》卷八六七《饮食部二十五·茗》中，照录了《茶经》卷上“一之源”和“三之造”的绝大部分内容。

散文八大家欧阳修《大明水记》、《浮槎山水记》二文论宜茶之水时，皆以陆羽《茶经》中所论为评水标准7。南宋朱熹讲禹贡地理有人问及三江、东南水势和“味别地脉”时，亦曾举陆羽之论为一大类：“禹治水，不知是要水有所归不为民害，还是只要辨味点茶，如陆羽之流，寻脉踏地，如后世风水之流耶！”宋人秦再思《纪异录》“饮必羽煎”记录了智积师父“知茶”之事，言其自陆羽离寺后就不再喝茶，从侧面反映了陆羽茶艺的高超水平。

北宋文人私家藏书有多种《茶经》版本，表明文人士大夫对此书的重视。据陈师道《茶经序》述其所见，北宋时至少可见有四个版本的《茶经》，当为唐五代以来的旧钞或旧刻，

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见（唐）李肇 《唐国史补

南宋人黄震在其《黄氏日抄》卷六一中有言：“《浮槎山记》取陆羽《茶经》善论水……”

惜皆不可见。

南宋绍兴《秘书省续编到四库阙书目》是中国现存最早的国家书目之一，是秘书省访求秘阁阙藏图书的书目，内中有《茶经》，表明官府藏书对此书的重视。

宋代，陆羽《茶经》成为文学创作中的一个重要意象，被视为茶事活动及茶文化的指归。辛弃疾《六么令·用陆羽氏事，送玉山令陆隆德》：“送君归后，细写茶经煮香雪”8。而苏轼在看了南屏谦师的点茶之后，作诗赞曰：“东坡有意续茶经，会使老谦名不朽”9；在饮用虎跑泉水点试的茶汤之后，欲“更续茶经校奇品，山瓢留待羽仙尝”10。

4.对明清社会

明清之际，陆羽《茶经》影响的一个重要表征，是《茶经》的多次刊刻印行，而且出现了众多的版刻形式。

对一些茶书体例的影响。比如陈鉴《虎丘茶经注补》、陆廷灿《续茶经》，直接采用《茶经》“一之源”、“二之具”等篇目，增补内容。

（二）对国外的影响

海外有多种语言文字的《茶经》译本，从这一现象中，也可以看到《茶经》的影响。共有日、韩、德、意、英、法、俄、捷克等多种文字《茶经》版本刊行。这对于中国传统文化的经典来说，也很罕见。

8《全宋词》 9苏轼《送南屏谦师》 10苏轼《虎跑泉》

相传的《茶经》大约有60余种版本，迄今可见的50余种版本，这其中还有不少在海外流传。尤其在日本，历代被奉为经典，几经翻刻。各国在接受《茶经》的基础上，结合自己的民族文化，形成了不同的饮茶习俗。

1.对英国的影响

在欧洲直至17世纪之后才有相当的影响。英国大百科全书、美国国会图书馆、法国蓬皮杜图书馆均藏有《茶经》的较早版本。其中英文译本主要有两种:一是英国人卡朋特( Francis ross Carpenter)所译的《茶事》( All About Tea)，这是一个节译本，许多与茶文化相关的典故传说和历史人物均被略去；二是美国人乌克斯(William Ukers)所译《茶的经典》(The Classic of Tea)，这种译法目前更为流行，而且这个版本也被收录到英国大百科全书中，配有精美插图，通俗易懂11。

《茶经》流传欧美后，不仅出现了许多模仿它而写成的茶文化专著，而且英国结合自己的风情形成了变异的中国茶道。这种“变异”呈现了跨文化交流中十分有趣的会通，同时又能从中看出中国传统文化在“他者”眼中的形象。17、18世纪的英、法等国在茶具方面喜欢用中国特定的陶瓷器皿，而认为使用锡壶、铁壶或不锈钢茶壶是缺乏教养的表现。这种风气与那个时代英国整体的“中国风”是相呼应的，中国成为了欧洲文化的乌托邦，中国茶道作为风雅的象征，融汇入欧洲的绅士精神中。

英国在17、18世纪流行饮茶之风，尤其是中国的红茶。18世纪末，大众化的茶馆在伦敦就有两千多个。19世纪末，中外之间又开辟了一条新的茶叶之路，即从中国云南途经缅甸、印度，转入西藏。其中很大一部分途中转运英国。由于能源源不断地进口茶叶，英国人曾一度形成极有规律的饮茶习惯:清晨的“床茶”、上午的“晨茶”、下午的“午后茶”、

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LU Yu，The Classic of Tea，Intro＆Translation By Francis ross Carpenter，Illustrated by Hitz ,Demi; Boston，MA: Little，Brown ＆ Co．1974．

晚上的“晚饭茶”。19世纪，英国人开始尝试在红茶中加入玫瑰、薄荷、柠檬等，有时还会加些鲜奶和糖，这与同期浪漫主义的流行密切相关。

2.对日本的影响

据说日本平安时代的茶文化，无论从形式上还是精神上，完全照搬了《茶经》。

总之日本研究《茶经》最透彻。

三、对茶文化的发展

《茶经》在它对中国茶文化、中国文学，乃至中国传统文化的影响可以看到茶道、茶文化的几乎所有元素都在《茶经》中提出了。

（一）、《茶经》书名以“经”名茶，表明陆羽对茶有着“道”的追求

陆羽是一个被遗弃的孤儿，为唐代名僧智积收养在龙盖寺。陆羽在寺院里学文识字，习诵佛经，还学会煮茶等事务，但他不愿皈依佛法，削发为僧，因而逃出龙盖寺，为维持生计到戏班里演戏写戏做“伶人”。唐代法律规定包括伶人在内“工商杂类”是不允许取得和士大夫一样的社会地位的，所以陆羽“伶人”经历对他想通过科举进入士大夫阶层的道路障碍很大。但不能通过科举入仕并未阻止陆羽对社会的关注，以及他要对社会有所作为的理想。

初唐至盛唐盛行制定礼仪的历史潮流。在开元盛世时期出生的陆羽自然深切地感受到了这一潮流。在无缘进入庙堂参与国家制度仪礼制定的情况下，陆羽撰著了以“经”名茶

的《茶经》，用茶的品质、礼仪规范个人行为，希望给社会提供关于个人的行为之礼。

（二）、茶之有道，首先是和人的美好品德修养联系在一起

《茶经·一之源》中说“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人”12，首次把“品行”引入茶事之中。在《茶经》中，茶不是一种单纯的嗜好物品，茶的美好品质与品德美好之人相配，强调事茶之人的品格和思想情操，把饮茶看作“精行俭德”之人进行自我修养、锻炼志趣、陶冶情操的方法。

（三）、《茶经》所体现的陆羽茶道

1.饮茶需用全套茶具

茶道艺与完整成套的茶器具是密不可分的，陆羽在《茶经·四之器》中详细介绍了各种茶具的尺寸、材质、功能甚至装饰，包括生火、煮茶、烤碾罗取茶、盛取盐、盛取水、饮用、清洁和陈设等八大方面，二十四组二十九件茶具。大者厚重如风炉，小者轻微如拂末、纸囊，无一不备。在《九之略》的最后，陆羽又特别强调“城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣”。即在有庙堂背景的贵胄之家和文人士大夫集中生活的城市里，也就是在社会文化的重要承载者那里，二十四组二十九件茶具缺一不可，否则茶道艺就不存在了。

2.完整的煮饮茶程序。

《茶经·五之煮》系统介绍了唐代末茶煮饮程序：炙茶→碾罗茶→炭火→择水→煮水→加盐加茶粉煮茶→育汤华→分茶入碗→热饮。同时强调，只有能解决饮茶过程中的“九难”

12，以下引《茶经》原文皆同，不复出注

———造茶、别茶、茶器、生火、用水、炙茶、末茶、煮茶、饮茶，即从采摘制造茶叶开始直至饮用的全部过程的所有问题，也即是若能按照《茶经》所论述的规范去做，才能尽究饮茶的奥妙。

3.相关的思想理念

①匡时济世。陆羽在《四之器》中以自己所煮之茶自比伊尹治理国家所调之羹，表明了他对茶可以凭藉《茶经》跻入时世政治从而有助于匡时济世的向往与抱负。

②社会和平。这体现在陆羽所设计的风炉上。风炉凡三足，一足之上书“圣唐灭胡明年铸”，表明陆羽对社会和平的向往。

③和谐健体。风炉一足之上书“坎上巽下离于中”，一足之上书“体均五行去百疾”，五 行相生均衡协调，表明通过茶对自然和谐、养身健体的追求。

④讲求茶具与茶汤的相互协调映衬。陆羽在《四之器》中通过对茶碗的具体论述表达出的追求器具与茶汤效果的协调与互相映衬的观念，可以说是择器的根本原则，对于现在的择 器配茶、茶席茶会设计，至今仍有指导意义。

4.自然主义的关照。

陆羽在《茶经》中多次表达了他朴实的自然主义、实用主义思想。他认为茶叶“野者上，园者次”，造茶饮茶用具，多为木、竹、铁等质地。同时，无论是自然也好，还是朴实实用也好，都以不能损害茶味为前提，如煮水所用燃料不可随便，最为要用者是炭，“次用劲薪”。而“曾经燔炙，为膻腻所及”的炭材，与“膏木、败器”等都不可用，因为这些材

料都会污染茶水之味。所有这些可以给现代人的启示是：对茶叶的过度加工，和对器具的过度追求，都是不必要的，它们或者会损害茶味品质甚至人体健康，或者会伤及事茶之人的“精行俭德”。

5.诚实客观的态度。

陆羽在《茶经·一之源》中指出，茶叶对人体有好处，也可能产生危害。茶如人参，上等才有作用，一般的效用会降低一些，差的没有效用；假冒伪劣的，对人有损害。而在《八之出》中，对于熟悉者详细记之，不熟者则客观诚实地言以“未详”，再次体现了陆羽客观诚实的科学态度。陆羽对茶叶客观诚实、实事求是的态度，也是《茶经》茶道茶文化的体现之一，用现代的词语来说就是“科学主义”的态度与精神，在大力宣扬茶的同时，对其中可能存在的问题绝不回避、绝不虚词掩饰，这对后人永远都有垂范作用。综观世界茶文化历史的发展，可以看到，陆羽《茶经》为后世包括中国在内的世界各地茶文化茶道艺的发展，提供了全面的蓝本。

四、饮茶内涵与时代风貌

（一）、儒家精神

1. 精行俭德

开篇《一之源》中就提到“茶之为用，味至寒，为饮最宜精行俭德之人。”

陆羽没有直接对茶德做出论述，而是通过描述怎样的人适合饮茶来含蓄的表达，将茶品与人品结合起来。何为“精行俭德”？子曰：“言忠信，行笃敬，虽蛮貊之邦行矣。 ”意

思是说说话忠实诚信，做事忠厚谨慎的，即使在蛮荒落后的国家也能行得通。此为品行端正。“忠实”、“诚信”、“忠厚”、“谨慎”等一直都是儒家修身立德的不二章法。更何况“茶性俭，不宜广”，煮茶过多会淡其味道，而且在茶事活动中，种茶、制茶、择器、备具、煮茶，皆需一丝不苟，若“采不时，造不精，杂以卉”则会“饮之成疾”。 因而精行俭德之人也就是品德端正简朴、做事精细有序之人饮茶为最宜，饮者也正是通过这种精细的茶事活动，使心灵回归清净 与恬淡，从而达到人与自然的和谐状态。

2.中庸

所谓中庸，儒家的道德标准，中庸，中用，庸古同用。

四之器中讲到“鍑”也就是锅的时候强调要“方其耳以正令也；广其缘以务远也；长其脐以守中也。”意为锅的“耳”作成方形， 取其方正端庄之义；锅缘宽一些，取其伸展广阔之义；锅脐做长一点，取其长久居中之义。这样制作，除其实用性之外更重要的是陆 羽所表达的“正令”、“务远”、“守中”的中庸思想。

除茶之器具外，烤茶饼的火候亦有讲究：“凡灸茶，慎勿于风烬间灸，票焰如钻，使炎凉不均。持以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状虾蟆背，然后去火五寸，卷而舒则本其始，又灸之。”这是说烤茶饼的时候，注意不要在通风的馀火上烤。因为飘忽不定的火苗像钻子，使茶受热不均匀。烤饼茶时要靠近火，不停地翻动，等到烤出突起的像虾蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤。其中的受热均匀、减火又反复过程正是中庸所指的中正、平和。人如果失去中正、平和一定是喜、怒、哀、乐太过。待人接物保持中正平和，因时制宜、因物制宜、因事制宜、因地制宜，儒家的理论根源源于人性。月牙山人说：只要保持一颗敬重或者敬畏的心，中正、平和就得以长存，人的健康就得以保障。于煮茶也同样适用，火太大不可，太小不可，受热不均不可，持续加热更

不可。

（二）、道家精神

老子认为“道”是天地万物的本源，它“生而不有，为而不恃， 长而不宰”听任万物自然而然的发展。“《茶经》中论 起茶的品质是“野者上，园者次”，即茶的品质以山野自然生长的为最好，在园圃中种植的就较差。采摘之时更要顺应自然规律“其日有雨不采，晴有云不采。晴采之。”即为采茶，天若下雨则不采，晴天有云也不要采。天气晴朗时才采摘。水质则是“山水上，江水中，井水下。”认为煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。如此看来，《茶经》从采摘到水质无一不体现了陆羽天人合一与道法自然的道家思想烙印。

唐初饮茶之风盛起，其目的也不再单单是为了解渴、提神、治病。而是被置于一种悠然闲适的姿态。世人修养身心、以茶怡情。将人性解放出来，重新复归于自然，达到一种“万物与我为一”的精神境界