春天吃对养生菜

作者：刘纳

来源：《家庭医药·快乐养生》 2016年第3期

刘纳

立春到，万物复苏。春天要巧吃，吃对了，就是养生，一整年都身体倍儿棒！春天多吃苦全年不受苦 穿心莲：可治青春痘。这种有着厚墩墩、油亮亮绿叶子的菜在这个季节吃再合适不过了。上餐桌的穿心莲是菜用穿心莲，虽然都有清火的功效，可它和药用穿心莲还是不同的，药用穿心莲不能食用。

穿心莲的叶子和花捣烂可以用来治疗青春痘和压力导致的粉刺，对于幼儿因为消化不良引起的湿疹也有疗效。它味苦、性寒，有清热解毒、凉血、消肿、祛燥湿的功效。此外，它还含有穿心莲酯等天然消炎和抗病毒成分，在春天食用，对流行性感冒、肺炎，爱发作的咽喉炎、口角炎、高血压、胆囊炎都有预防和治疗作用。

蒲公英：治扁桃体炎有奇效。蒲公英在4月里紧跟着荠菜就冒出来了，开着黄花，然后很快地就举着小伞飞了。蒲公英也是微苦的，凉拌着很好吃。因为它有很好的清肝解毒功能，用它治疗扁桃体炎和乳腺炎急性黄疸型肝炎。

我的一个朋友，在药店里用几乎说不出话的嗓子给我打来电话，问买什么消炎药。我告诉他，不要受药店促销员的干扰，只管走到中药匣子前，花上1元2角钱，买2两蒲公英，回办公室煮水，一直喝，到晚上就可以开会了。他将信将疑，说如果到了晚上还不见好，就找我算账。结果，我让他治嗓子只花了1元钱！

紫花地丁：解毒凉血消肿的高手。紫花地丁，貌似高贵的鸢尾花的紫色小野花，在春天是随处可见的，其性寒味微苦，也可清热解毒、凉血消肿，和蒲公英是一样的高手。焯了，凉拌吃，是美味。

春天，这些带着苦味的菜可以帮助我们清除一冬天积攒的内热、肠毒，对春天的生发和夏天的生长都很有好处。

春天吃嫩芽养阳不染病

在春天的餐桌上，食客看见这一盘盘钻出嫩黄色小芽芽，实在是惊喜！

黄豆芽：豆芽中营养价值最高。黄豆芽在所有豆芽中营养价值最高，蛋白质利用率比大豆蛋白质利用率提高不少，且豆子中不易消化的多糖物质，在发芽过程中都悄悄地溜走了，避免了吃大豆腹胀和过敏。黄豆刚刚发芽时，维生素C、氨基酸的含量最高，容易被吸收利用。若过了这一阶段，豆芽发得越长，营养越低。

绿豆芽：医生眼中的良药。虽说绿豆芽营养价值没有黄豆芽高，但在中医眼里，绿豆芽却是一味良药。绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。倘使春天里上火生了口腔溃疡，或是小便发黄、耳后有水流出、早起眼睛发蒙有眼屎，就要多吃绿豆芽解解毒了。

新芽：最有能量的美味。除了绿豆芽，黑豆芽也常常可以在超市看到，此外还有香椿籽儿芽、萝卜籽儿芽、小麦苗芽，这些都能吃、有营养，且自己在家用两张绵纸就可以生出来，加些橄榄油做成沙拉再好不过。

春天是生发的季节，新芽，亦是最有能量的美味。南方人爱吃的春笋，可以帮我们刮去冬日的肠油；那香喷喷的香椿芽可以为我们补充助繁殖的荷尔蒙；还有木兰芽也具有清火、去毒的能量。这些嫩芽，因是攒了一冬天的营养，所以营养价值是很高的。

春天祛火降压首选三剑客

我家春天的餐桌，马兰头、荠菜芽、菊花脑，轮番登场，我称为“消防三剑客”，因为它们都有祛火、降压的本事。

荠菜：春天最好吃。其实荠菜一年四季都有，只是春天的嫩芽最为好吃，营养也最丰富。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜的免疫功能，所含的橙皮甙能够消炎抗菌，可增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，因而多吃荠菜可预防春季流感；它里面含有丰富的胡萝卜素为维生素A原，可以明目；它里面含有的乙酰胆碱，不仅可以调节胆固醇和甘油三酯，还有降血压的作用。冬天吃肉吃多了，春天要多吃荠菜，因为荠菜有健胃、和脾、消食、去胃火的功效。

不仅如此，荠菜还可以做成降压茶。每年春季采集荠菜全草，洗净晾干后切碎。每次取10～15克沸水冲泡，长期服用，能治疗肝阳上亢型、有头晕目眩之症状的高血压病人。

荠菜虽好，但体质虚寒、便溏者和孕妇慎食。

马兰头：炎症降压它来帮。马兰头虽有一种特殊的气味，但无毒，不像春天里有的野菜带点儿小毒。它性凉味辛、微寒，和荠菜一样，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症时就可请它来帮忙。

马兰头也降压，高血压、眼底出血、眼球胀痛者，取马兰头30克、生地15克用水煎服，每日2次，10日为一疗程，坚持1个月可观疗效。

菊花脑：清热开胃煮水喝。南京人把菊花脑，枸杞头、马兰头称为三宝。和其他菊花一样，菊花脑也可以做高血压患者的药膳，即使是平时有头痛、目赤、心烦、口苦等症状，也可用鲜嫩苗煮食或全草及花煮汤喝，剂量不拘。

春天里长出的野菜，大多有清火、益胃、降压、养肝的本事，但若论美味与健康兼得，这“消防三剑客”算是佼佼者了。

（摘自《不时不食》）