酱香和浓香酒工艺的区别在于酿制过程中的发酵、蒸馏和调配技术。
酱香酒是指使用特殊酿造技术和酒曲，经过多次发酵、蒸馏和陈酿而成的酒，味道比较浓郁，有较强的香味和口感。酱香酒的酿制过程需要长时间的陈酿，一般需要数年时间才能达到最佳口感。
浓香酒是指使用低温发酵技术和不同的酒曲，经过长时间陈化而成的酒，味道比较淡雅，但具有一定的甜味和香味。浓香酒的酿制过程短，一般只需要数月时间就可以酿制出一批酒。
因此，酱香酒和浓香酒工艺的区别主要在酒曲、发酵、蒸馏和陈酿技术上，在制造工艺上的差异也决定了两者的味道和口感的不同。
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