前亚述人 古巴比伦 古埃及 中国 印度 希腊 酒的定义
酒=含酒精液体
不同材料 发酵、酿造、蒸馏、调配 酒的分类
酿造酒 蒸馏酒 配制酒 蒸馏酒
蒸馏酒的定义
必须经过蒸馏过程
必须符合法定的酒精浓度 必须以水果或谷物为酿造材料
蒸馏酒的起源-炼金术 主要的蒸馏酒
威士忌 Whiskey & Whisky 朗姆酒 Rum
伏特加 Vodka 金酒 Gin 白兰地 Brandy 龙舌兰 Tequila 白酒 威士忌概述
威士忌是一种只用谷物做为原料、 含酒精的饮料， 属于蒸馏酒类。酒精度40° 威士忌 (美国与爱尔兰产的威士忌在拼字上稍有不同，是Whiskey) 爱尔兰
生产时间最早 品酒无烟熏味 唯一需经三次蒸馏 苏格兰
苏格兰威士忌制法特殊 用旧橡木桶进行贮存 清澈透亮， 气味焦香
分类®：所有苏格兰威士忌均以三种天然原料酿制而成： 谷物、 水和醇母。 按照酿制原料来分：麦芽威士忌Malt whisky 与 谷物威士忌 Grain whisky 按调配方式来分：单一威士忌single whisky
调配威士忌blended whisky
麦芽威士忌的要求要比谷物威士忌高。 威士忌中如果掺杂了任何其他谷物
成分便不能被称为单一威士忌或麦芽威士忌， 而要成为调配威士忌。® 酒精度上讲， 麦芽威士忌也要比谷物威士忌高， 香味自 然更为浓郁。 优
质麦芽威士忌加水稀释后， 香型不变， 澄清透明。 格兰菲迪 glenfiddich 1937 是目 前最贵的麦芽威士忌， 价格是每瓶1 万英
镑。
美国威士忌
美国波本威士忌
主要原料是玉米，必须在新焦黑橡木桶内贮存至少两年。 美国田纳西威士忌
酿制过程与波本一致，但是过滤渗流步骤不同
加拿大威士忌
加拿大威士忌酿制过程基本与美国波本威士忌一致 贮存木桶独特
很多国家都有威士忌的生产， 世界最著名的威士忌有4 大产地， 即苏格兰威士忌、 美国威士忌、 爱尔兰威士忌、 加拿大威士忌
威士忌的饮用：
杯子： Old fashion glass ® 斟酒量： 30ml(英)40ml(美) 威士忌酒品饮方法 纯饮： straight
加冰： 先加冰后加酒（ on the rock）
兑饮： 降低威士忌的酒度,加苏打水、加蒸馏水或可乐 朗姆酒
朗姆酒的原料为甘蔗。 它的产地在西半球的西印度群岛， 以及美国、 墨西哥、 古巴、 牙买加、 海地、 多米尼亚、 特立尼达和多巴哥、 圭亚那、 巴西等国家。 另外， 非洲岛国马达加斯加也出产朗姆酒。
朗姆酒是白、微黄、 褐色的液体， 具有细致、 甜润的口感， 芬芳馥郁的酒精香
味。 ®
白朗姆，是指蒸馏后的酒需经活性炭过滤后入桶陈酿一年以上。酒味较干，香味不
浓。
金朗姆又称琥珀朗姆，是指蒸馏后的酒需存入内侧灼焦的旧橡木桶中至少陈酿三
年。酒色较深，酒味略甜，香味较浓。 朗姆又称红朗姆，是指在生产过程中需加入一定的香料汁液或焦糖调色剂的朗姆酒。
酒色较浓（深褐色或棕红色），酒味芳醇。 朗姆酒的著名品牌
® Bacardi Light( 百家得淡酒 ) , Bacardi Silver( 百家得银标) , Bacardi Gold( 百家得金
标) , Puerto Rico Rum( 波多黎各郎姆酒) , Jamaican Rum( 牙买加郎姆酒 ) , Myer' s Rum( 牙 ) ( 美雅士 ) , Havana Club( 哈瓦那俱乐部郎姆酒 ) 伏特加
伏特加是从俄语中“水” VODA 一词派生而来的，伏特加是俄国和波兰的国酒， 是
北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料， 他的历史悠久， 产生于 1 4 世纪左右， 其英文名为 VODKA ，出自 于俄罗斯的一个港口名为 VI ATKA ， 含义是 “生命之水”
伏特加是俄国具有代表性的酒， 开始是用小麦、 黑麦、 大麦等作原料酿造的。 到料酿造的。 到18 世纪以后就开始使用土豆和玉米作原料。 俄罗斯著名品牌：
Moskovskaya 莫斯科红牌、 绿牌 Stolichnaya 苏联伏特加 Smirnoff 斯米尔诺夫 波兰伏特加在世界上颇有名气， 它的酿造工艺与苏联伏特加相似， 区别只是波兰人在酿造过程中， 加入许多草卉、 植物、 颗粒等调香原料， 所以波兰伏特加比俄罗斯的更加香体丰富、 更富韵味. 著名名品:
Blue Bison 兰野牛 Wyborowa 维波罗瓦 Zubrowka 朱波维卡
Vodka 的标准用量为 30ml/ 份，古典杯加冰块及净饮用， 作为佐餐酒或餐后酒， 单饮时，备凉水一杯。 “大口大口地喝 Vodka ， 佐以鱼子酱和熏鱼” 常常被人们用来形容俄罗斯人及波兰人酷爱 Vodka 的情形。因 Vodka 是一种无色无味又无香气的酒，非常适宜对果汁汽水饮用， 也是鸡尾酒最佳的基酒之一。
金酒Gin 指杜松子酒与其他香料的酒液蒸馏或在蒸馏的无色烈酒，起源于荷兰， 由荷兰药物学家发明， 是荷兰的国酒 著名的酒牌
英国卫兵（ Beefeater)歌顿（ Gordon’ s ) 孟买 ( Bombay ) 坦求来( Tangueray ) 金酒品饮
金汤水tonic water汤力水（奎宁水）是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成 白兰地
白兰地是以葡萄或其他水果为原料经发酵、蒸馏而得的酒。以葡萄为原料制成的白
兰地可仅称为白兰地，而以其他水果为原料制成的白兰地必须标明水果名称，如苹果白兰地（Apple Brandy）、樱桃白兰地（Cherry Brandy）等。新蒸馏出来的白兰地须盛放在橡木桶内使之成熟，并应经过较长时间的陈酿（如法国政府规定至少十八个月），白兰地才会变得芳郁醇厚，并产生其色泽。白兰地的储存时间越长，酒的品质越佳。白兰地的酒度为40度左右.
Brandy 陈酿的时间越久， 白兰地的风格就越柔顺， 香气也就越精美， 价格也就
越昂贵。 Brandy 的最佳饮用酒龄为 20--40 年， 一般不超过50 年， 顶多不会超过70 年。时间过长， 品质就会走向衰败， 酒中的水分也会全部蒸发掉， 酒味早破坏变成木质味。
法国是世界上首屈一指的白兰地生产国，在法国白兰地产品中，以干邑最为著名。干邑，又称科涅克，产于法国南部科涅克地区的一个法定区域内。法国政府规定，只有在这个区域内生产的白兰地才可称为干邑（Cognac），其他地区的产品只能称白兰地，但不得称干邑
雅邑 Armagnac 是在干邑之外，另一种在严格法令管制之下所制成的法国高级白兰
地，它是地理位置区域的名称，也代表着该地区所出产的白兰地。雅邑是法国历史最悠久的白兰地，首次酿造蒸馏已距今有一千多年。 干邑的品饮
杯： 白兰地杯 短脚小口大肚杯®
特点： 口小让香味集中飘洒，肚大、 脚短便于温杯 温度：可 加温饮用,或用手掌加温
斟酒量： 横放酒杯时， 酒不能从杯口溢出 龙舌兰
概述 特基拉酒是墨西哥的特产， 被称为墨西哥的灵魂。特基拉市一带是为Maguey龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal .政府明确规定，特基拉酒要用 51 ％以上的龙舌兰为原料。 特基拉酒一般在 38° ~40 °墨西哥法律规定， 烈性酒不得超过38°,但因出口需要， 可达40°
特基拉酒也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种龙舌兰科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，无色者未经陈酿，无色贮存期最多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特级特基拉需要更长的贮存
中国白酒
①酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回
味长久等特点。
②清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国
北方的传统产品。 ③浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风转摘于中
国酒业新闻网味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
④米香型：以广西桂林三花酒为代表。口感风味具有蜜香、清雅、绵柔等特点。 ⑤其他香型：具有各自独特的生产工艺和口感风味，其主体香及香型尚未确定。如
贵州董酒、陕西西凤酒等，其口感风味依酒的特性，风格突出者为佳品。 啤酒：啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 原料要求
在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料.有的国家规定辅助原料的用量总计
不超过麦芽用量的50％。
德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。
国际上常用的辅助原料为﹕玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类
物质
啤酒的营养分析
以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮料，含酒精度最低，营养价值高“液体面包”
消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功能
由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素和其他招牌营养素，并具有一定
的热量
特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有拮抗作用 含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健，可以减少年老时得骨质疏松症
的几率
利口酒liqueur，由中性酒如白兰地、威士忌、朗姆、金酒、伏特加或葡萄酒为基酒，加入果汁和糖浆再浸泡各种水果或香料植物经过蒸馏、浸泡、熬煮等过程而制成。它首先是被埃及人制造出来的，后来僧侣们又将其制造过程进行改良，并逐渐精于此道而成为该领域的专家。利口酒的酒精含量在15%至55%之间。主要生产国为法国、意大利、荷兰、德国、匈牙利、日本、英格兰、俄罗斯等。
鸡尾酒定义：是以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。 鸡尾酒的调制方法
Build up兑和法 Stir调和法 Shake摇和法 Blend搅和法
鸡尾酒的礼仪
• 要正正经经修饰一番。 例如男士要穿西服或小夜礼服，女士要化妆要穿正装等。
• 其次则应彬彬有礼、举上优雅。男士要对女士尊重，比如为女士拉椅子、脱大衣、
拿酒等。
• 鸡尾酒会上要小声说话、小口啜饮，小量进食 • 葡萄酒定义
• 酒精
• 葡萄唯一的酿制原料 • 不能附加任何杂质 • 葡萄原产地发酵
葡萄酒与食品的搭配
红葡萄酒配红肉类食品，白葡萄酒配海鲜及白肉类食品。 餐酒搭配规律:
吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟
冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。
肉禽搭配清淡的红葡萄酒 野味则搭配上等及陈年干红。
吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。 甜食要配香槟、汽酒
斟酒礼仪
水果要配甜酒、果子露或半干香槟。
我国现在的斟酒礼仪大体上按照国际上的做法，只是在服务上有所区别。斟酒等服
务一般为主宾，主人，陪客，其他人员。在家宴中斟酒则先长辈后小辈；先客后主。国际上较流行的服务顺序是妇女处于绝对的领导地位。先女宾后主人，先女士后先生，先长辈后幼者
真正体验葡萄酒，进餐的饮酒的顺序：
饭前，先要斟一小杯甜味较高的开胃酒
席间是各色葡萄酒，也叫佐餐酒
斟佐餐酒时，先白葡萄酒，再红葡萄酒
佐餐完后，最后还要斟一小杯白兰地之类的烈性酒， 以助消化，称餐后酒。 法国葡萄酒饮用的基本次序：
香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝， 红白葡萄酒佐餐时喝
干邑（白兰地）在饭后配甜点喝 白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝
清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 葡萄酒的四大主要保健功能：
1.抗衰老、软化血管：葡萄酒里含有一种独特物质———多酚，它能扩张血管，使血
管壁保持弹性，防止动脉硬化并维持血管的渗透性，防止机体氧化。
2.防癌、抗菌：白黎芦醇，这种来源于葡萄果实的神奇元素对防治心脑血管疾病有
直接作用，还可以防癌抗菌。
3.健全内脏机能：葡萄酒中的丹宁、色素、类黄酮等物质，可以促进血液循环、助
消化。
4.美容养颜：女性经常饮用葡萄酒，可养气活血、养颜美容，使皮肤有弹性，促进
胃的消化能力。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容