白蒲黄酒

白蒲黄酒

白蒲黄酒系中国十大传统黄酒之一，白蒲镇是著名的长寿之乡江苏百家名镇之一，始建于东晋义熙七年（公元411年），这里河流纵横，盛产优质稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿养生福地，是全国著名的黄酒之乡，苏派黄酒的重要产区之一。

白蒲黄酒继承了明清创立的徐大昌酒坊的传统工艺，以健康养生为宗旨，历经五十多年的技术和工艺的持续改进，逐步形成了其独特的风味和品性。

白蒲黄酒的主要原料是以地产以及里下河地区特产大米为主要原料，用麦曲发酵的方式酿制而成，是中国清爽型黄酒的发源地，以其清爽淡雅、饮后舒适而与浙派黄酒具有明显的差异，深受消费者喜爱

）品牌来历：白蒲系我公司以著名的长寿之乡江苏百家名镇、始建于东晋义熙七年（公元411年）的白蒲镇的名称注册的黄酒品牌。

2）产品特征：白蒲系列黄酒面向广大的家庭消费，以地产粳米为主要原料，以当年产酒基为主要酒体，口感以干型为主，包装简单，价格实惠，色泽自然，清香自然，深受几代消费者的亲赖，承载了几代南通人的情感。

水明楼系列

1）品牌来历：水明楼出典杜甫诗句“四更山吐月，残夜水明楼”，以其意境奇绝而被苏东坡激赏，称之“才力富建、古今绝唱”，清代名士冒辟疆与才女董小宛隐居如皋的居所

也以“水明楼”名之。

2）产品特征：水明楼系列黄酒面向小康家庭消费以及亲朋招待之用，水明楼系列黄酒精选里下河地区特产的粳米以及糯米为原料，以传统工艺发酵，以2年到5年酒基为主要酒体，口感以半干型为主，色泽清亮，芳香爽口，干爽顺口，纯净舒适，深受中青年消费

者的喜爱，是招待亲朋馈赠师长的佳品。

扣陈系列

1）品牌来历：扣陈是我公司以黄酒博士张万珍为核心的全体酿酒师，在原传统花露烧工艺的基础上改进了粗糙、腻口、上头等不利健康的工艺管理和原料组成，形成了独特的色泽亮红、陈香浓郁、口感醇厚的独特风格。扣陈不仅是我公司独创的产品工艺，同时也是我公司注册品牌。

2）产品特征：扣陈系列黄酒选用里下河地区特产香血糯为主要原料，运用独特的扣陈工艺及配方纯手工酿制，经三年以上贮存，色泽红亮、陈香浓郁、口感醇厚深受专业黄酒消费者的喜爱。

万珍系列

1）品牌来历：万珍系以我公司黄酒博士、出生于1928的全国五一劳动奖章获得者、清爽型黄酒工艺创始人之一张万珍先生之名注册命名。万珍黄酒有张万珍大师亲自制定原料组份以及工艺规程，由公司资深酿酒技师精心酿制而成，万珍黄酒承载了张万珍先生为黄酒事业60余年的传奇故事，是万珍黄酒卓越品质的生动见证。

2）产品特征：万珍系列黄酒是我公司选用6年到15年优级黄酒为酒基，配以蜂蜜等的天然养生物料，再经贮存发酵而成，色如琥珀、陈香诱人、醇厚甘美、酒体饱满，入口怡人、入胃舒畅、回味悠长，适量饮用魅力无穷，深受美酒鉴赏家和美食家的亲赖，是代表南通招待、馈赠贵宾的最佳选择。

黄酒名称的来历

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，原意是黄颜色的酒，但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有黑色的，红色的，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，黄酒实际上是指用谷物为原料酿造的非蒸馏酒。

黄酒在酿造酒中，相对于白酒称作黄酒，相对于洋酒在有些地方又称作土酒。

黄酒的发展历史

黄酒为世界三大古酒之一，源于中国，且唯中国有之，可称独树一帜。

传说中的神农氏炎帝和轩辕黄帝时代就已经产生了谷物酿酒。照此说法，黄酒起源当有一万年之久。更可靠一点说，从发明酒曲和酒药算起，黄酒的酿造，当在四千到五千年之间。这有考古新石器时代的酒具、陶器和考古文献证明。

黄酒的历史正式有文字记载始于春秋战国之时，及至西汉末年的酒典中，明确记录官酒原料与出酒比例为「粗米二斛，曲一斛，得成酒六斛之斗」。这个比例与现今淋饭黄酒所用原料与成酒数量比例大致相同，可见今日的黄酒，在某些酿造方法方面，是承袭西汉以来的传统再加以发展的。

黄酒的地域分布：

黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、南通的水明楼、江阴黑杜酒、丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。

黄酒因其使用的具体谷物、酿造工艺、水和气候的细微差异，其口感也各不相同，各有千秋。

黄酒的营养

黄酒在人体保健方面同样有独特的功效，适量饮用黄酒对人体十分有益。据《本草纲目》中记载：\"诸酒醇不同，唯米酒入药用\"。其中提及的米酒就是指黄酒，它具有通曲脉、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝、除风下气等治疗作用，极具药用价值，是很好的药引子。 科学研究结果表明，黄酒中含有丰富的蛋白质和人体必需的８种氨基酸。其富含的蛋白质为酒中之最（约是啤酒的４倍），经过微生物酶降解，极易被人体吸收利用。 其次，黄酒中含有丰富的人体必需的无机盐、维生素以及微量元素。黄酒中已经检测出的无机盐就有１８种之多，包括钙、镁、钾、磷等多种常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。除了维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量也比啤酒、葡萄酒高。

此外，我国居民每日硒的摄入量也与世界卫生组织推荐的日摄入量相差甚远，黄酒中含有的硒比红葡萄酒高约１２倍，比白葡萄酒高约２０倍，且安全有效，能有效帮助人体补充缺乏的硒元素。黄酒中还含有多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等多种生理活性成分，它们具有清除自由基，防止心血管病、抗癌、抗衰老等多种功能。

黄酒的口味风格

黄酒自然发酵的工艺形成了以下的口味风格：

⑴ 苦味。黄酒中含有大量的氨基酸，在相当的数量上决定着黄酒的口味，以八种必须氨基酸为例，多为苦味，微带一点酸甜感，它赋予黄酒刚劲、爽口的特点。

⑵ 酸味。黄酒的酸，主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强浓厚味及降低甜味的作用。

⑶ 甜味。主要是发酵时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖、等。同时，黄酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予黄酒浓厚感，这是其它酒类所不可比拟的。

⑷ 鲜味。来源于氨基酸，在已知的十八种氨基酸中，大都具有鲜、酸味。另外，发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。

黄酒饮用方法

鲜味是黄酒区别于其它酒种的一大特点，它具有增进食饮的功能。黄酒具有馥郁芬芳的香气和滋味万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。 黄酒酒度较低，一般在10～18%V之间。喝这样的低度酒，应该细品慢饮，在口中多回味一下，且忌大口吞咽。

黄酒的品种分：干、半干、甜、半甜、浓甜五种。饮用者可根据喜爱选择酒种。一般说甜和半甜酒可温饮，干和半干酒宜凉饮。在冬季宜温热饮用，酒中的一些芳香成分会随

着温度的升高而挥发出来，使饮用者闻到香味能心旷神怡。黄酒的温度一般为40～50℃，高低以饮用习惯而定。夏季多以冷饮，其方法为冰镇或放入冰箱，或在酒中加冰块，降低酒温、酒度，给人以清凉爽口和消暑解渴之享受。不习惯饮黄酒的人，可在黄酒中加果汁、可乐、雪碧、矿泉水饮用，亦可与啤酒和其它酒类勾兑成鸡尾酒饮用。

饮黄酒还要注重菜肴的搭配，佐助食品应该符合下列三个基本要求：

（1）有助于酒品色香味诸风格的充分表现；

（2）量少、而质精；

（3）佐餐佐食以\"佐\"为主。

饮酒与菜肴搭配是一种艺术，搭配得好，既使人产生美的享受，又具有很强的感染力，更显示出中国黄酒的艺术魅力。

中国黄酒具有丰富的风味成分，它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素，因而生成的风味物质和香味特征自然不尽相同。但为了评定出质量等级和优劣状况，以推向社会．供消费者选择，黄酒(界)管理部门定出行业标准(国家标准)和评定条件。主要内容有二：一是物理化学指标，属硬性规定，必须先送样检测，合格后方能参评；二是感观指标，主要是色、香、味、格四项，属品评的内容范围。检查是凭品评人员的视觉、嗅觉、味觉和思维器官来判断的。具体(操作)就是眼看色、鼻闻香、口尝味、脑判(断)格。评酒委员就是按照这个程序来工作的。

一、品评内容

(一)色泽 黄酒的色多为黄色，包括浅黄、金黄、禾杆黄、橙黄、褐黄等，另外还有橙红、褐红、宝石红、红色等。色泽为一种带颜色的亮光。指黄酒装在瓶里或倒入玻璃杯中显示的晶莹透亮，或迎光侧视而闪闪有光的现象。检查色泽是对黄酒品评的第一步。

(二)香气 黄酒的香气成分主要是酯类、醇类、醛类、氨基酸类等，因黄酒工艺、原料、地域等传统习惯，经常呈现出的香气是醇香(酒香)、原料香、曲香、焦香、特殊香等等，但一个好的黄酒要求诸多香气要融和协调，呈现出浓郁、细腻、柔顺、幽雅、舒适、愉快的感觉，不能出现粗杂的现象。

(二)口味(滋味)口味中应该有甜、鲜、苦、涩、辣、酸诸多味道，但要各不出头，就是辛辣的酒精味也应该恰到好处，让品评者感到丰满纯正，醇厚柔和，甘顺爽口，鲜美味长，具有本类黄酒应有的滋味。

(四)风格 风格就是典型性。每一种成型的黄酒，都有其色香味构成的品种特性，尤其是历史名酒和地方特产，以及有影响力的新特产品。判断时注意三点：一是香味成分是否和谐统一；二是酒质酒体是否幽雅舒爽；三是风格是否独特典型。

二、品评方法

酒杯：无色透明，郁金香型玻璃高脚杯，容量50ml。评酒：将酒注入酒杯，注入量为酒杯的三分之二或五分之二。举杯：在充分的光线下进行视觉检查。顺序为一看颜色，二看浊度(澄清度)，三闻香气，四尝口味。三闻：一闻静止状态下的黄酒整体的放香情况，香气协调完美程度；二闻摇动或转动酒杯后，香气和谐精细情况，反复几次，以确定该酒

的品质和个性特征；三闻异杂气味，远近左右动静辨别，直到确定为止。

品尝口味(味觉检查)：主要用口腔和舌喉等触觉器官来完成。第一口：饮入酒3—5ml，通过口腔蠕动，酒液在舌面上逐渐向后移动，感觉到甜、酸、苦、香、辣、鲜、涩诸多味道。当香味充满口腔时，就会感知其流动性、圆润性、和谐性、持久性、舒适性等—系列感觉。以及具浓淡、长短、强弱、厚薄等状况。当体会充分时，便可将酒咽下，接着便会从喉部冒出一种香味，经鼻腔或口腔喷出，这就是常说的回味。

第二口第三口要看情况而定。如果第一口品尝中，发现什么不愉快或不协调之处，那就要再喝一口仔细品味，直到把疑虑解决之后停止，评酒员应该有很强的辨别力和记忆力。

风格判断把色、香、味各方面的状况综合起来，经过思维判断，确定其典型性或特有风格，有时需要与类似的酒进行比较，以确定其风格特点。

中国黄酒是历史最悠久的传统美酒，酿出的酒质具有民族气质，饮用习俗具有传统美德，饮用方法纯朴而多样，呈现出许多饮酒经典和饮酒艺术的画面，品评过程中，肯定会感受到黄酒的美妙、深奥与优秀，在漫不经心的饮用中，一定会领略出它的别致、幽雅、浪漫和愉悦，会得益于身心健康。

黄酒的欣赏

对于黄酒来说，就是鉴赏、识别，审美、观察、体味和研究。当你拿到一瓶黄酒，观赏是第一步，当上下左右里里外外观察清楚之后，就要进入第二步审美研究，象欣赏美女一样来欣赏黄酒，从艺术的角度和情趣来观察其审美价值；第三步就是品尝，欣赏黄酒内在的和谐美、柔性美、韵味美。通过细品慢饮来欣赏黄酒的醇香、和顺、丰满、细腻、幽

雅、净爽、回味的艺术感受。

古代文人品饮黄洒是把黄酒比之为“玉液”、“甘露”、“太平君子”、“天禄大夫”等，他们把黄酒的色、香、味、形描绘得活灵活现，从黄酒的美学意识中联想万千，反映出强烈的黄酒文化意境、唐代诗人白居易赞黄酒为“麦曲之英，米泉之精，作合为酒。孕和产灵”、宋代李纲“浊醪有妙理赋”写道“良辰美景，明月清风，沸新酿之蚁白(指浮糟，又代表酒)，滴小槽之珠红，味流霞(仙酒名)而细酌，扫浮云之一空”。陆游饮石洞酒戏作“酣酣霞晕力通神，淡鹅黄色可人。一笑破除垂老日，满杯摇荡隔年春”。这种迎着霞晕，看着黄鹅，喝着隔年春美酒的欢乐感受，忘却了垂暮年老的自然状态，实在是生动真实，意境深刻。由此看出，人们在品味到黄酒之后，获得了真善美的享受，体验出了美学意识和韵味之美，体验出了黄酒的香外之香、味外之味和醇外之醇。正如欧阳修的“醉翁之意不在酒，在于山水之间也。山水之乐，得之心而寓之酒也”。酒与美景相衬托，会更醉人，更有韵味，更美好。欧阳修在“春游西湖忆故人”中写道“遥知湖上一樽酒，能忆天涯万里人”。“杜甫春日忆李白” 曾写“何时一杯酒，重与细论文”。他们把饮酒与回忆、写诗词文章连在一起，可谓浮想翩翩。

酒，是奇特的物质。从远古人类发现酒到现在，一直受到人民的尊敬和爱戴，把它视为神灵的产物，视为智慧的源泉。在现代生活中，不同国度不同民族和不同阶层，以及不同格调的人，对酒的欣赏和饮用，可以真实的传递出人们生存状态的信息，看出人们的生活面貌和精神面貌，同时还可以看出酒带给他们的灵感等诸多方面。

黄酒是最时尚的酒种，国家标准规定口味分干、半干、半甜、甜四种、当你决定饮用时，会选到一种适合于你的口味和类型的，用科学的方法饮用，同样会“黄酒瓶一开，好运自然来”；

黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史．是典型的民族产品，自古有一套品饮鉴赏的方法。

第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年代。第二步，观看包装、色泽。第三步，开瓶或开坛。 第四步，倒杯。斟酒时一般倒入三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部。便于观看和闻香。

视觉检查：一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(粘稠度)，第五步，嗅觉检查，鼻对杯口，，静吸气，接收挥发性香味；摇动或转动杯子，检查酒的香味、品质、强弱和个性。第六步，味觉检查，品尝酒的六味及协调程度。第七步，回味检查，品尝后将酒咽下，感觉其回味及后味长短；第八步，综合判断酒的品质风格，在体味中享受黄酒的美味和香醇。

劣质和变质的黄酒不能喝

劣质和变质的黄酒喝了会对人体造成危害，严重时甚至有生命危险。变质黄酒进入胃肠后，其酸性与毒性物质会对肠胃粘膜和肌层产生一种强烈的刺激与腐蚀作用，并能麻痹侵蚀胃肠毛细血管，抑制胃肠神经感受器，致使胃肠蠕动减弱，食物消化排泄滞缓，新陈代谢功能降低，均易引发某些病症，如食物中毒、胃肠感染、腹痛腹胀、恶心呕吐等。

喝黄酒五不宜

（1）不宜空腹：人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，易醉。

（2）不宜过量：黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白

酒的酒量有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适量常饮，对身体有益。

（3）不宜快饮：喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。

（4）不宜混饮：各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。

（5）不宜酒后洗澡：酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含量大幅度下降，能导致体温急剧降低，严重的会引起休克。

黄酒和料酒的区别

大部分使用料酒的人都知道，做牛羊肉、炖鱼做虾时放料酒可以去腥解膻。市场上有料酒，也有黄酒，而好多人，把黄酒叫料酒，也把黄酒当料酒用。

料酒一般以黄酒为酒基，经过调制加工而成，是黄酒中派生出来的一种调味品，通常是质量比较普通的黄酒用来做料酒。黄酒按口感甜度区分为干酒、半干酒、半甜酒、甜酒四个类型，而调味酒各厂家没有统一的标准，各个厨师也是按自己习惯来使用。

原料》 南通白蒲黄酒有限公司位于著名的长寿之乡江苏百家名镇，始建于东晋义熙七年（公元411年）的——如皋市白蒲镇，这里河流纵横，盛产优质稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿养生福地，是全国著名的黄酒之乡。

工艺》南通白蒲黄酒有限公司继承了明清创立的徐大昌酒坊的传统工艺，以健康养生为宗旨，历经五十多年的技术和工艺的持续改进，逐步形成了水明楼系列黄酒独特的风味

和品性。

设备》南通白蒲黄酒有限公司酿酒技术力量雄厚，拥有全国同行业先进生产灌装线三条，集吸米、浸米、蒸饭、榨酒、灌装一条龙的、一流的现代化生产大楼，完善的质量管理体系，从而保证了水明楼黄酒五十年始终如一的卓越品质。

管理》南通白蒲黄酒公司现有员工200多人，其中中国黄酒博士（张万珍博士生于1928年，国家五一劳动奖章获得者）1名，国家级和部级黄酒评委2名，高中级专业技术人员28名。

公司简介

南通白蒲黄酒有限公司位于著名的长寿之乡江苏百家名镇，始建于东晋义熙七年（公元411年）的——如皋市白蒲镇，这里河流纵横，盛产优质稻米，水质甘甜，富含有益健康的微量元素，为联合国确认的世界长寿养生福地，是全国著名的黄酒之乡。

南通白蒲黄酒有限公司继承了明清创立的徐大昌酒坊的传统工艺，以健康养生为宗旨，历经五十多年的技术和工艺的持续改进，逐步形成了水明楼系列黄酒独特的风味和品性。

南通白蒲黄酒公司现有员工200多人，其中中国黄酒博士（张万珍博士生于1928年，国家五一劳动奖章获得者）1名，国家级和部级黄酒评委2名，高中级专业技术人员28名。

南通白蒲黄酒有限公司酿酒技术力量雄厚，拥有全国同行业先进生产灌装线三条，集吸米、浸米、蒸饭、榨酒、灌装一条龙的、一流的现代化生产大楼，完善的质量管理体系，

从而保证了水明楼黄酒五十年始终如一的卓越品质。

公司现为中国酿酒工业协会成员单位，中国黄酒技术学会常务理事、江苏省黄酒分会副理事长企业、全国酿酒行业百强先进单位，被中国长寿文化节指定为长寿食品，通过ISO9001质量体系认证， ISO14001：2000环境体系认证、“QS”认证、绿色食品认证、原产地保护认证、注册商标“水明楼”为江苏省名牌、江苏省著名商标。2010年获中华老字号认证。

公司拥有白蒲、水明楼、扣陈、万珍、徐大昌等注册商标，并以此生产四大系列产品，其中“白蒲”系列面向经济实惠的消费群，“水明楼”系列面向小康家庭以及商务餐饮，“扣陈”系列面向专业消费者，“万珍”系列面向中高端商务以及礼品用户。

“白蒲”系列黄酒酒-----自己的快乐；

“水明楼”系列黄酒-----朋友的分享；

“扣陈”系列黄酒-----专家的享受；

“万珍”系列黄酒-----贵宾的礼品；

公司规模

南通白蒲黄酒公司现有员工200多人，其中中国黄酒博士（张万珍博士生于1928年，国家五一劳动奖章获得者，公司主要股东之一）1名，国家级和部级黄酒评委2名，高中级专业技术人员28名。

南通白蒲黄酒有限公司酿酒技术力量雄厚，生产设备先进，内部管理严谨，拥有全国同行业先进生产灌装线三条，集吸米、浸米、蒸饭、榨酒、灌装一条龙的、一流的综合生产大楼，现代化的生产设备，先进的检测仪器，特别是生产区污水处理站的建设，更显示了企业“保护环境，造福人类”的胸襟，生产的废水经生物工程处理，完全达到国家排放标准。

公司荣誉

公司现为中国酿酒工业协会成员单位；中国酿酒工业协会黄酒分会副理事长、中国黄酒技术学会常务理事、江苏省黄酒分会副理事长企业、江苏省计量保证确认单位、江苏省放心酒销售单位、全国酿酒行业百强先进单位。企业连续多年被评为市级以上“文明单位”、“重合同、守信用”企业。公司现为中国酿酒工业协会成员单位； 2001年被中国长寿文化节指定为长寿食品，2002年顺利通过ISO9001质量体系认证，2005年通过“QS”认证，2005年通过国家质量免检（2005~2008年度）认证、绿色食品认证、原产地保护认证，2007年企业通过ISO14001：2000环境体系认证，2009年企业通过HACCP管理体系认证,产品注册商标“水明楼”、“白蒲”为江苏省名牌、江苏省著名商标

1.古越龙山(中国驰名商标,中国名牌,大型集团公司,十大黄酒品牌,中国绍兴黄酒集团)

2.会稽山(源于1743年,中国驰名商标,中国名牌,十大黄酒品牌,会稽山绍兴酒股份有限公司)

3.嘉善(源于1618年,400年的酿酒史,中国驰名商标,十大黄酒品牌,浙江嘉善黄酒有限公司)

4.塔牌(中国驰名商标,中国名牌,中华老字号,浙江省著名商标,浙江塔牌绍兴酒有限公司)

5.金枫-石库门(中国驰名商标,中国名牌,黄酒十大品牌,上海金枫酒业股份有限公司)

6.女儿红(中国驰名商标,中华老字号,十大黄酒品牌,绍兴女儿红酿酒有限公司)

7.即墨(中华老字号,于1949年，北方规模最大的黄酒生产企业,山东即墨黄酒厂)

8.海神(于1987年,黄酒十大品牌,行业知名品牌,安徽省名牌,安徽省海神黄酒有限公司)

9.沙洲(十大黄酒品牌,行业知名品牌,中国名牌,江苏名牌产品,张家港酿酒集团)

10.白蒲(于1956年,黄酒十大品牌,江苏省名牌,行业知名品牌,江苏南通白蒲黄酒有限公司

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