职业教育本科酒店管理专业人才需求调研报告

研报告

一、酒店行业领域发展现状与趋势 （一）行业政策背景

随着疫情反弹进入尾声，政策层面稳经济导向、解冻旅游出行、助推消费反弹、各种政策逐步落地及规范助力酒店业发展，叠加暑期旅游旺季，虽然部分地区疫情有所反复，但整体冲击可控，市场信心正在重塑，酒店旅游业迎来较大提升与反弹，且重点关注民宿业发展。近年来，国家先后出台了《关于加快住宿业发展的指导意见》、《关于加快发展生活性服务业促进消费结构升级的指导意见》、《关于促进全域旅游发展的指导意见》等一系列直接或间接鼓励酒店行业发展的政策，鼓励、支持和指导酒店行业转型升级、面向大众消费、提升服务、差异化和特色化竞争。2022年2月18日，国家发改委、文化和旅游部等14个部门联合出台《关于促进服务业领域困难行业恢复发展的若干政策》，提出3个方面43条具体措施，力度空前，进入疫情以来力度最大的纾困政策周期，也显示出政府纾困的决心。2022年10月，国家乡村振兴局农业农村局印发《关于鼓励引导脱贫地区高质量发展庭院经济的指导意见》，鼓励农户利用自有庭院发展特色民宿、家庭旅馆等促进农文旅融合发展。另有，各省市政府纷纷推出数字消费券，适用范围涵盖文旅、酒店、景区、餐饮等多个行业，以消费促活市场。

（二）现状

自新冠疫情发生以来，酒店行业正在发生剧烈变革，旅游市场大幅收缩，酒店业可持续发展面临巨大挑战，同时也蕴含新的商业机会。《2022年中国酒店业发展报告》显示，截至2022年1月1日，全国酒店业设施25.24万家，客房总数1347万间，平均客房规模约53间。根据《2022中国酒店TOP50报告》，锦江国际、首旅如家、华住集团等行业龙头企业，已然处于一定行业垄断竞争地位。

从全国酒店业城市级别分布的总体情况来看，一线城市（北上广深）、副省级城市（大连、青岛、宁波、厦门）及省会城市酒店、其它城市酒店这三大区域的设施数分别是1.8万家、7.3万家、16.1万家， 所占比重分别是7%、29%、64%。整体来看，旅游住宿品牌类型结构仍维持基本态势，即按高端、中档、经济型来分，形成经济型酒店存量最大的“金字塔型”结构，但近年来中档酒店数量规模发展迅速，已经不断比肩经济连锁，长期来看，我国旅游住宿业结构向“水滴形”优化的势头在提速。

经济型 (二星级及以下)酒店连锁化率占28%，中档 (三星级)酒店连锁化率占48%，高档(四星级)酒店连锁化率占38%，豪华 (五星级)酒店连锁化率占53%。由此可见，从数量上看，我国绝大部分的酒店都分布在除一线城市和副省级城市及省会城市之外的其它城市区域，我国酒店业产业规模巨大，但区域、规模和档次、产品结构等方面分布尚不均衡，在管理、服务、品牌建设、连锁发展、价值驱动等方面尚有较大提升空间。

（三）趋势 1.连锁化趋势不减

酒店住宿业数量较2020年减少了2.7万家，且单体酒店的抗风险能力较弱，加入酒管集团为大势所趋。连锁化率不断提升，也会影响我国酒店市场格局。连锁化和品牌化的趋势叠加疫情下的供给端结构性调整，将使后疫情时代头部连锁酒店集团的规模扩张速度维持高位。数字化驱动的连锁化管理模式也是未来的趋势。

2.下沉市场的机遇

按照城市级别划分，一线城市的酒店连锁化率为49.58%，副省级城市及省会城市的酒店连锁化率为40.81%，其他城市的酒店连锁化率为29.89%，即低线城市的酒店数量多，但连锁化率低。可见，未来我国酒店连锁化的主要挖潜空间仍在下沉市场。

3.酒店行业逐渐复苏

疫情对酒店业造成了一定的影响，2022年中国大陆地区一共拥有住宿设施总数为36.1万家，较2020年减少了8.6万家，其中酒店住宿业较2020年减少了2.7万家，其他住宿业较2020年减少了5.9万家。随着《关于加强疫情防控 科学精准实施跨省旅游“熔断”机制的通知》出台，为各地旅游加速复苏增强了底气。另外，苏州、洛阳等市，湖北、陕西等省均已推出多项措施，从减轻企业负担、增加金融支持、促进文旅消费、推动转型发展以及加大资金支持等角度出发，尽力降低疫情对当地文旅市场的冲击。整个文旅行业的大环境正在趋向宽松，这对于酒店行业的发展是利好的。

二、区域酒店行业领域发展现状与发展趋势 （一）区域行业政策背景

受新冠肺炎疫情影响，湖北酒店商旅旅客与跨省游旅客的客源均不稳定。为了缓解酒店业的压力，合理切实地为酒店产业纾困，湖北省政府相继推出针对包括酒店业在内的服务业纾困政策，助力产业复苏。湖北省全面恢复旅行社及在线旅游企业经营跨省团队旅游及“机票+酒店”业务，进一步激发酒店行业恢复与发展。随着各类政策积极效应持续显现，形成政府引导、市场主导的良性互动，湖北酒店经济活力得以重新激发。

（二）现状

2022年3月至4月，湖北酒店几近停摆，行业惨遭重创。5月下旬，伴随疫情防控形势好转，政策利好频传，酒店整体经营回暖，各项指标数据逐步向好。就总体数量而言，近五年来，湖北省星级酒店数量整体保持稳定状态。2021年全国酒店客房总数位列前十位的城市分别是上海，成都、重庆，北京、广州、深圳、杭州、长沙、武汉和郑州，客房总数都超过了19万间。2021年湖北共有167家三星级酒店，82家四星级酒店，22家五星级酒店，一星级和二星级酒店分别为1家和57家，较2020年而言，三星级酒店和四星级酒店数量有所上升（增长率为1.83%和2.5%），其余星级酒店数量持平。

（三）趋势

湖北省不断出台的各项相关政策积极鼓励、支持和指导酒店行业转型升级、面向大众消费、提升服务、差异化和特色化竞争等，从中长期看，将极大地鼓励和支持我国酒店行业快速发展。整个旅游行业仍然受疫情波动的影响，但湖北旅游业正稳步恢复随着市场新的需求变化，酒店投资市场和品牌布局也在发生剧烈变化，在热门旅游目的地周边的新开业酒店数量明显更多。值得关注的是，在新开业酒店中，中高端酒店的订单量占比远高于经济型酒店，即用户在住宿选择上更加喜爱性价比高的舒适型选择。

直接受益于国家经济的快速发展与人民生活消费水平的提高，省内酒店行业规模持续增长，酒店行业未来将逐步走向大规模、高质量的发展时代。具体而言，由于运营成本高居不下、地产投资高峰等多重因素影响，豪华型酒店的发展速度和规模增长速度呈现连年降低的态势；以如家、汉庭等连锁酒店为代表的经济型酒店在经历过高速增长后，由于同质化严重和供给过剩，现已进入洗牌阶段；而中高端酒店行业受益于消费升级和中产消费群体的快速扩大，加之经济型酒店和豪华型奢华型酒店的消费转移影响，将会迎来行业红利时代与快速发展态势。

三、酒店管理本科人才需求分析

（一）职业教育本科酒店管理专业人才需求调研方案设计 1.调研必要性

酒店作为信息技术应用最先进的行业之一，酒店行业的前厅管理、客房管理、餐饮管理、市场营销、人力资源管理、财务管理已经和互联网技术深度融合，智慧酒店数字化运营的广泛应用使酒店业进入新的产业时代。当前，酒店管理与数字化运营专业发展迅速，人才缺口大，就业前景广阔，亟需大量的高素质应用型技术技能人才。职业教育本科酒店管理与数字化运营专业，力求培养从事酒店、民宿、邮轮、休闲会所、会议会展等国际接待业的一线服务以及运营管理工作的高素质复合型技术技能人才。该专业大学生，就业、创业面向现代服务业、围绕文旅产业，聚焦于现代住宿业、餐饮业的前厅接待、客房服务、餐厅运营、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群。

2. 研究对象

本次调研由简单随机抽样法，以实地调研和网络问卷手法，共面向各星级酒店、旅行社、快捷连锁酒店、度假酒店、主题乐园、民宿等，需要招聘酒店管理与数字化运营专业人才的单位的管理人员，共计发放问卷400份，收回385份，回收率分别为96.25%，其中有效问卷为376份，问卷有效率分别为94.00%。为研究有效性和实操性，本次调查对象的男女性别比重相差不大，工龄、年龄和值计算所涵盖层级广泛，企业经验、学历层次等均有所涉及和区分，调查对象分布合理而科学。

（二）职业教育本科酒店管理专业人才需求调研结果分析

调研统计数据是为研究提供基础性数据的重要研究内容，如何对当前职业教育本科酒店管理与数字化运营专业人才需求状况，进行科学、全面的调研和统计分析，是研究不同于传统本科教育的，“互联网+”新时代的职业教育本科酒店管理与数字化运营专业创新和教改的关键依据。运用文献调研与实地调查等方法，以本市为主阵地，对职业教育本科酒店管理与数字化运营专业人才需求情况展开调查和分析，如：岗位需求情况、招聘关注重点、必需工作能力等层面，发现需求与困境，获取第一手数据资料。

1.基本情况分析

就单位性质而言，以国有企业、民营或私营企业为主，两者合计占比超2/3,外资或合资企业为第三顺位，事业单位与政府机关相对占比较少。就单位类型而言，快捷连锁酒店、三星及以下酒店所占比重最高（分别为15.69%和13.83%），其次为在线旅游企业与民宿，再次为高星级酒店（四星或五星）、主题酒店、度假酒店，主题乐园、旅行社所占比重最低，详见表1。

表1 受访者所在单位类型比较表

单位类型 人数（人） 占比（%） 高星级酒店（四星或五39 10.37 星） 三星及以下酒店 52 13.83 快捷连锁酒店 59 15.69 在线旅游企业 43 11.44 民宿 47 12.50 主题酒店 36 9.57 度假酒店 36 9.57 主题乐园 32 8.51 旅行社 28 7.45 其他 4 1.06 数据来源：实地调研考察数据整理统计得出

就酒店管理专业人才学历结构而言，高职（大专）仍旧是主力军，占比约1/2,也有较多的受访者表示近几年本科及以上学历工作人员人数逐渐增多，总计占比约1/3, 其他为中专或高中及以下学历，详见图2。

图2 酒店管理专业人才学历结构图 2.岗位需求情况分析

除高星级酒店（四星或五星）有特殊要求外，绝大多数单位是愿意接受职业教育本科院校酒店管理运营专业实习生的。就酒店管理运营专业员工的主要来源而言，每种类型或级别的企业招聘来源有所差异，但大多集中于校园招聘、社会招聘、校企合作订单班、学徒制这四大渠道。其中，尤以校企合作订单班、学徒制两者为主要渠道。

就若与职业教育本科院校开展校企合作倾向于什么形式而言，订单班、现代学徒制、3个月以上的专业/顶岗实习最受企业青睐，其次诸多酒店企业亦与职业教育本科院校开展形形色色的校企合作项目，譬如合作开发校外实训基地、合作开发教材或课程、学校向企业提供科技服务等。出于“投入产出比”和“效益最大化”原则，受访者普遍不看好短期课程实训与提供真实项目给学生运营，详见图3。

图3 开展校企合作倾向形式图

就目前职业教育本科院校酒店管理专业的毕业生能否胜任岗位要求而言，大多数（267人，占比约71.01%）受访者指出毕业生水平相对一般，需要经过一定时间的在岗培训或师傅教授才能真正独立上岗。仅有不到5%（18人）的受访者认为，高职酒店管理毕业生能够第一时间完全胜任岗位工作。

3.招聘关注重点分析

就更为关注酒店管理专业毕业生简历的因素而言，职业技能证书/大赛、外语水平和社会实践经验这3项，与实际岗位更为相关的因素尤为被看重，其次为是否担任过班干部/社团干部以及计算机水平如何，相较而言毕业院校和自我评价相对关注较少，详见表2。

表2 酒店管理专业毕业生简历的关注因素表

关注因素 人数（人） 占比（%） 总占比（%） 毕业学校 98 26.06 5.69 职业技能证书/大赛 367 97.61 21.32 班干部/社团干部经历 256 68.09 14.88 社会实践经验 324 86.17 18.83 外语水平 311 82.71 18.07 计算机水平 234 62.23 13.60 毕业生自我评价 131 34.84 7.61 其他 0 0 0 数据来源：实地调研考察数据整理统计得出

就招聘酒店管理专业毕业生考虑的因素而言，受“互联网+”时代背景的影响，品德/职业道德、职业技能、沟通能力、数字化运营基础、抗压能力五大因素为，为招聘者考量的核心要素，学习成绩、社会实践经验、英语能力、信息化能力（office相关软件熟练运用程度）等处于辅助地位，详见表3。

表3 招聘酒店管理专业毕业生考虑因素表

考量因素 人数（人） 占比（%） 总占比（%） 职业技能 367 97.61 13.07 学习成绩 276 73.40 9.83 品德/职业道德 359 95.48 12.79 抗压能力 301 80.05 10.72 社会实践经验 293 77.93 10.44 沟通能力 348 92.55 12.40 英语能力 226 60.11 8.05 数字化运营基础 321 85.37 11.44 信息化能力 282 75.00 10.05 其他 34 9.04 12.11 数据来源：实地调研考察数据整理统计得出

就高职毕业生需具备哪些职业技能证书，会更能胜任酒店工作而言，几乎没有受访者不看重职业证书及其等级，跟酒店行业更为直接息息相关的证书的取得，在工作过程中将会更为游刃有余，譬如“酒店运营管理+前厅运营管理+餐饮服务管理+酒店收益管理+现代酒店服务质量管理”五大职业技能等级证书，另有，自2021年酒店管理专业更名为酒店与数字化运营管理专业后，数字营销技术应用职业技能等级证书也备受用人单位关注。导游证、茶艺师、调酒师、英语四级证书，为某些单位特有青睐或是作为加分项，计算机等级证书、驾驶证对于能否胜任酒店工作的作用程度较弱。

4.必需工作能力分析

就酒店管理专业高职毕业生最应具备哪些素质与日常工作能力而言，相较而言，团队合作精神、良好的沟通与协调能力、吃苦耐劳&主动性高、较强的学习能力&批判与创新能力、操作和使用办公设备能力等，最受用人单位的关注。另有，基础的工作能力不一定非常熟练或优秀，但也是应当掌握的水平，详见表4。

表4 酒店管理专业高职毕业生应具备的素质与日常工作能力表

素质与日常工作能力 人数（人） 占比（%） 总占比（%） 吃苦耐劳、主动性高 321 7 85.39.15 团队合作精神 366 4 97.310.43 情绪稳定、有一定忍耐能力 319 4 84.89.09 洞察、数据分析与形成报告能力 302 2 80.38.61 心理承受与心理调适能力 354 5 94.110.09 学习能力、批判与创新能力 345 6 91.79.83 沟通与协调能力 338 9 89.89.64 日常酒店英语口语能力 312 8 82.98.89 操作和使用办公设备能力 329 0 87.59.38 新媒体运营能力 278 73.97.92 4 信息获取能力 244 9 64.86.96 数据来源：实地调研考察数据整理统计得出

就酒店管理专业高职毕业生最应具备哪些专业工作能力而言，大多数（超过3/4）受访者强调基层客房、前台、餐饮服务管理能力，良好的酒店产品销售和售后服务能力，良好的沟通及解决投诉的能力，为最基本亦是最关键的工作能力。行政管理能力、财务管理能力、人力资源管理能力、酒店设备管理能力、酒店产品及服务质量管理能力，更像是专项能力或是细分能力，在掌握基础知识的基础上，可根据未来职业发展规划有选择性的精进。

就对职业教育本科院校酒店管理专业毕业生的基本看法而言，普遍认为高职大学生知识结构不合理、没有反映出行业的现实新需求，比本科毕业生实际动手能力更强，专业技能一般、短期培训后能直接上岗，职业定位不清晰、知识面宽而不精，工作缺乏创新力和主动性，详见图4。

图4 用人单位对职业教育本科院校酒店管理专业毕业生的基本看法 就企业参与职业院校人才培养，最希望得到学校支持的层面而言，超过2/3的酒店及其相关企业谋求的是资源共享、用工优先和专业支持，其次为提供实习生资源、协助员工培训与完成紧急任务，即双方深度合作、互惠共赢最为关键。

四、高校酒店管理本科专业情况及学生就业情况分析 （一）高校酒店管理本科专业情况分析

《关于推动现代职业教育高质量发展的意见》中明确，到2025年中国职业本科教育招生规模不得低于高等职业教育招生规模的10%，鼓励高水平应用型普通本科高校申请设置职业本科教育专业。高等职业教育本科专业共设19个大类，90个专业类，247个专业，更倾向在实践性强的计算机类、机械设计制造类专业招生，而酒店管理作为工商管理大类的重要分支，整体设置情况约为2/3，力求使毕业生在国内高星级酒店一线主要部门从事服务及相关管理工作。校酒店管理本科专业相较于传统本科层次酒店管理专业，改革了课程体系和教学内容，形成了具有学校与企业合作教育特点的论教学体系，构建了校内实训与校外顶岗实习相结合的实践教学体系；建设了具有鲜明特色集专业学、技能培训、接待服务于一体的功能齐全的校内实践教学基地，建设了一批设施条件好、管理水平高、培训能力强的稳定的校外顶岗实习基地；建设了一支高素质，具有理论教学和实践教学的双师型专业教师队伍，双师型教师达75%。

（二）高校酒店管理本科学生就业情况分析

后疫情时代，酒店人才供需热门城市集中分布于一线城市、新一线城市及各省省会中心城市，呈现梯队分布，头部梯队以一线城市为主，第二梯队以沿海省会、长三角居多。酒店业发展与当地宏观经济条件、旅游市场发展紧密相连，一线及新一线城市各方面发展较其他城市更为超前，尤其是中高端酒店，产生大量人才供需。就岗位需求而言，一线服务类岗位（如餐厅、前厅、客房和销售等）职位发布数量最多，此类岗位为高层次的酒店人才的求职需求也相对旺盛，部门总监、部门经理等职位的投递比重较高。2021年酒店求职人才中，接近80%为大专及以下学历，其中，专业性和技能型更强的大专学历占比更高，比例为34.06%。

经调研，酒店管理专业毕业生在择业过程中，最为关注融洽的同事关系、有责任感的工作、稳定的工作、舒适的工作环境和获得技能这五大要素。仅有约2/5签约专业对口工作，另有约2/5签约的是非专业对口工作，仍有近10%的毕业生挣扎在就业一线或毕业即失业的尴尬境地。就求职成功渠道而言，学校推荐、

人才市场、媒体招聘、亲朋介绍和自主创业为主要就业途径，其中，通过学校推荐形式获得工作的毕业生人数最多，占比约1/3，详见图5。

图5 酒店管理专业毕业生就业渠道分布图

就就业单位性质而言，实际就业单位分布情况与理想工作单位存在较大差异。个体公司和民营公司为大多数（总计超过2/3）职业本科院校酒店管理专业毕业生就业的最终选择，入职国有企业和事业单位的仅有约1/5，且超过半数毕业生只能从一线员工岗位干起。另有，值得关注的是毕业生工作起薪（底薪）较低，超过50%的毕业生起薪为3000-4000 元/月。

课题基金项目：2021年湖北省职业技术教育学会科学研究课题《职教改革视阈下酒店管理专业中高职衔接课程体系建构与实践研究》ZJGB2021084