调酒试题

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.调制饮料的基本原则是 2.酒吧服务结束后的工作主要是 和 3.酒吧服务的基本要求是

4.人的表情可以分为两种，分别是 和

5.涉外服务礼节中包括五大礼节，分别是 、 、 、 、和 6.在服务中的“五声”是指 、 、 、 、和 7.服务接待中的礼貌用语主要包含 、 和 8.国际调酒师协会的工作目标是

9.调酒师的工作内容有四大部分，分别是 、 、 和 10.调酒师基本职业要求包括 、 、 和 11.摘酒师的专业素质要求

12.最权威的国际调酒师组织是 、简称 ，建立的时间是 二、判断题（下列判断正确的请打√·错误的打×)

1.如果客人已经喝醉，应用文明礼貌的方式拒绝供应含酒精的饮料. （ ） 2.礼貌是礼节的具体体现形式，同属礼仪的范畴. （ ）

3.调酒师就是在酒吧和餐厅中从事调制酒水和销售酒水的人 （ ） 4.遇到客人点要自己陌生的饮料，可以直接拒绝客人. （ ） 5.称呼礼是指日常服务中和客人打交道时所用的称谓. （ ） 6.调酒源自于古老的酒水勾兑. （ ） 7.国际上调酒师的组织是IBAo （ ） 三、简答题

1.什么是礼貌礼节？它们的共同特点是什么？ 2.请说明从事旅游服务业注重礼貌礼节的重要意义. 3.什么是调酒师？调酒师的职业特点是什么？ 4.简要说明调酒准备工作的主要内容.

5.什么是职业道德？调酒师的职业道德要求有哪些？ 一、填空题（请将正确答案填在横线空白处）

1.鸡尾酒的基本结构由 、 、 三部分组成。

2.鸡尾酒的调制方法有四种，分别是 、 、 、 3.调和法包括两种，一种是 ，另一种是 。 4. \"On the rocks\"的含义是 5.调酒摇晃的目的有两个，一是 ，二是 。 二、判断题(下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”) 1.鸡尾酒是色、香、味、形俱全的艺术酒品. （ ） 2.鸡尾酒的基酒，又可称为鸡尾酒的酒底. （ ）

3.调酒师是采用兑和法制作Sweet Manhatton鸡尾酒. （ ） 4.调制鸡尾酒时要严格按照配方调制，不可随意更改. （ ）

5.调制鸡尾酒时，应当用最贵、最好的酒才能保障鸡尾酒的质量.（ ） 6.在调制一款鸡尾酒之前，应将所需的酒杯和材料预先准备好.（ ）

7.在调酒中“加苏打水或矿泉水至满”这句话是针对容量适当的酒杯而言，对容量较大的酒杯，则需要掌握加人的量，一味地“加满气只会使酒变淡. （ ）

8.鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响. （ ） 9.在酒吧营业的高潮时间，为了避免让客人久等，有的鸡尾酒可以事先调好放在冰箱里. （ ） 10.在采用摇和法制作鸡尾酒时，摇和的时间越长越好. （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项．其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处） 1.鸡尾酒起源于（ ） A.美国 B.英国 C.法国 D.印度

2.制作“酸威士忌”鸡尾酒是采用（ ） A.兑和法 B.调和法 C.摇和法 D.搅和法 3.下列鸡尾酒中采用摇和法的是（ ）

A.马天尼（干）、金飞士 B.红粉佳人、橙花C.玛格丽特、曼哈顿 D.红粉佳人、酸威士忌 4.以下鸡尾酒中以金酒为基酒的是（ ） A.曼哈顿、汤姆柯林士、马天尼、新加坡司令 B.红粉佳人、马天尼（干）、金飞士、橙花 C.玛格丽特、曼哈顿、金飞士、汤姆柯林士 D.红粉佳人、玛格丽特、薄荷宾治、长岛冰茶 5.以下鸡尾酒中用盐圈杯作为装饰物的是（ ） A.玛格丽特 B.红粉佳人 C.曼哈顿 D.酸威士忌 四、简答题

1.简述鸡尾酒的调制步骤.

2.什么是鸡尾酒？鸡尾酒有哪些特点？ 3.鸡尾酒的基本结构包括哪些？请举例说明. 4.请写出“新加坡司令”和“酸威士忌”的调制配方.

知识考核模拟试卷（一）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共10分）

1.制作配制酒的方法很多，常用的有（ ）、（ ）、（ ） 2.酒的两大酿造原理分别是（ ）、（ ） 3.请写出玛格丽特鸡尾酒的英文名（ ）

4.组成调酒壶的三个部分是（ ）、（ ）、（ ） 5.咖啡原产于（ ）

二、判断题（下列判断正确的请打√错误的打×；每题1分．共25分） 1.调酒师是专门在酒吧调制酒水和销售酒水的人. （ ） 2.酒吧与餐厅一样都是为客人提供餐饮服务的场所. （ ） 3.宴会酒吧是根据宴会形式和人数而设置的临时性的酒吧.（ ）

4.酒杯的容量既可以用盎司(oz)来计算，也可以用毫升(mL)来计算. （ ） 5.各式调酒棒的主要作用是装饰鸡尾酒. （ ） 6.器皿清洗的四个步骤为：冲洗-浸泡-漂洗-消毒. （ ） 7.量杯是用于测量酒的体积的调酒工具. （ ） 8.酒的主要成分是甲醇和乙醉. （ ） 9.凡有糖分存在，就能产生酒精. （ ）

10.酒的生产工艺有三种，分别是发酵、蒸馏和配制. （ ） 11.金酒的香味来源于橡木桶. （ ） 12.酒水包括酒精饮料和非酒精饮料. （ ） 13.按西餐配餐划分，雪利酒属于餐前酒. （ ）

14.烈酒是指酒精度数在400以上的酒. （ ） 15．百家地、四玫瑰都是朗姆酒的著名品牌. （ ） 16.葡萄酒和黄酒都是属于低度酒. （ ） 17.著名的喜力啤酒(Heineken)产自荷兰. （ ） 18.英国是鸡尾酒的诞生地. （ ）

19.鸡尾酒通常以烈酒、葡萄酒和甜酒为基酒. （ ） 20.调酒时所用的辅料主要是指各类果汁和汽水． （ ）

21.彩虹酒之所以能够分出清晰的层次是因为酒液的密度不同. （ ） 22.甜马天尼酒是采用摇和法调制的鸡尾酒. （ ）

23.在更换烟缸时，应先把干净的烟缸放在有烟头的烟缸上面一起撤下，再把干净的烟缸放好. （ ） 24.酒吧的清理工作一定要等到营业时间到了以后才可以开始. （ ）

25.调酒师如遇到客人提出特别要求与特别配方，应婉言谢绝，并推销其他饮料. （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）

1.在拿取酒杯时，手应该拿握在杯子（ ） A.上部 B.中部 C.下部 D.杯口 2.大吉利鸡 酒的载杯是（ ）

A.三角鸡尾酒杯 B.阔口香槟酒杯C.柯林杯 D.古典杯 3.玛格丽特鸡尾酒的基酒是（ ） A.朗姆酒 B.伏特加 C.特基拉酒 D.威士忌 4.朗姆酒的制作原料是（ ） A.糖浆或甘蔗汁 B.龙舌兰和玉米 C.麦类和薯类 D.其他果实和植物的花叶 5.酸威士忌的调制方法是（ ） A.摇和法 B.兑和法 C.搅和法 D.调和法 6.以下饮料中属于软饮料的是（ ） A.茶、果汁、香槟 B.茶、咖啡、可可 C.．咖啡、啤酒、牛奶 D.矿泉水、果酒、汽水 7.下列酒品中属于美国威士忌的是（ ） A.百龄坛 B.杰克．丹尼尔斯C人头马 D.顺风 8.勾兑就是将＿的酒液加以混合（ ） A.不同地区 B.不同品种 C．不同年份 D.以上都对 9.中餐厅服务酒吧主要摆设（ ）

A.进口饮料 B.国产饮料 C．进口酒类 D.国产酒类 10.鸡尾酒签在鸡尾酒中装饰时，用于穿制（ ） A. 组合的原料 B.易散的原料 C．大型原料 D.小型原料

四、多项选择题（下列每题的多个选项中．至少有2个是正确的． 请将其代号填在横线空白处；每题2分，共10分） 1.酒吧中对酒杯的要求应该是（ ） A.无色透明 B.无花纹 C.玻璃杯 D.塑料杯E.瓷杯 2．以下属于高温消毒法的有（ ）

A.煮沸消毒法 B.高锰酸钾消毒法 C.蒸汽消毒法D．远红外线消毒法 E.氟制剂消毒法 3.世界三大饮料是指（ ）．

A.矿泉水 B.啤酒 C.茶 D.咖啡 E.可可F.白兰地 G.可乐 4.酿造啤酒的主要原料有（ ）

A.麦芽 B.玉米 C.啤酒花 D.杜松子 E水F.酵母 G.高粱 5.以下茶品中属于绿茶的是（ ）.

A.铁观音 B.白牡丹 C.龙井茶D.碧螺春 E.黄山毛峰 五、名词解释（每题3分，共12分） 1.仪容仪表： 2.鸡尾酒： 3.兑和法： 4.软饮料：

六、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分，共10分） 1. ale 2. bartender 3. Bourbon whisky 4. Cognac 5. Bacardi Rum 七、简答题（共23分）

1.按照酒的生产工艺，酒可以分为哪几类？请说明各自特点.(5分) 2.常用的酒度表示法有几种？如何进行换算？(4分) 3.鸡尾酒的基本结构有哪几个部分？举例说明.(5分) 4.请写出玛格丽特鸡尾酒的主要配方和制作过程.(5分) 5.酒吧营业前的主要工作内容有哪些？(4分)

知识考核模拟试卷（二）

一、填空题（请将正确答案填在横线空白处；每空1分．共25分） 1.1盎司约为（ ）毫升.

2.调制鸡尾酒时常用的辅料有（ ）（ ）（ ）（ ）等. 3.调和法包括两种，一种是（ ），另一种是（ ） 4.“On the rocks\"的含义是（ ）

5.彩虹类鸡尾酒的调制依据是（ ） 6.以朗姆酒为基酒的鸡尾酒有（ ）（ ）等

7.常用的六大基酒是（中英文）（ ）（ ）（ ）（ ）（ ）8.调制鸡尾酒的四大方法是（中英文）（ ）（ ）（ ）（ 9.鸡尾酒起源于（ ）

10.俄罗斯的节日较多，可以分为（ ）（ ）（ ）三大类。二、判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的打“×”；每题1分．共10分） 1.调制酒水时一定要严格按照配方调制，不得私自改动. （ ） 2.金酒的香味来自杜松子.（ ）

3.沏茶时的温度以100℃为好，这样可以充分把茶泡开. （ ） 4.可可是制作巧克力的重要原料，也是制作咖啡的主要原料. （ ） 5．标准状态下乙醇的沸点为78. 3℃,冰点为一114℃ （ ） 6.英国人的口味较淡，喜欢肉食，喜喝咖啡. （ ） 7.德国的首都柏林有“啤酒之都”的美誉. （ ）

8.鸡尾酒是混合饮料，所有的混合饮料也可称为鸡尾酒. （ ）

）、） （ 9.调制鸡尾酒时所加的蛋清，只起到增加泡沫和调节颜色的作用，对酒的口味没有影响. （ ） 10.酒师的主要职责是调制酒水和销售酒水 （ ）

三、单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的．请将其代号填在横线空白处；每题1分，共10分）

1.吧匙的作用是（ ）

A.搅拌和调和饮料 B.量酒 C.拿取装饰物 D.滤冰 2.用来纯饮白兰地的杯子是（ ） A.古典杯 B.烈酒杯 C.白兰地杯 D.柯林杯 3：溜杯的目的是（ ） A.增温 B.降温 C.装饰 D.调色 4.茶起源于（ ）

A.日本 B.马来西亚 C.印度 D.中国 5.信阳毛尖属于（ ） A.红茶 B.乌龙茶 C.绿茶 D.花茶

6.爱尔兰咖啡中使用了一种烈酒，是（ ）. A.朗姆酒 B.伏特加 C.白兰地 D.威士忌 7.制作巧克力的主要原料是（ ） A.咖啡豆 B.可可粉 C.茶粉 D.牛奶 8.有“液体面包”之称的是（ ） A.啤酒 B.黄酒 C.葡萄酒 D.鸡尾酒 9. \"Lager Beer\"指的是（ ）

A.顶部发酵啤酒 B.干啤 C.底部发酵啤酒 D.鲜啤 10. \"Heineken\"的产地是（ ） A.美国 B.捷克 G.新加坡 D.荷兰

四、多项选择题（下列每题的多个选项中，至少有2个是正确的． 请将其代号填在横线空白处：每题2分，共20分） 1.调酒师的基本职业要求包括（ ）

A.仪容仪表要求 B.礼貌礼节要求 C.语言能力要求D.文化水平要求 E.职业道德要求 2.调酒师在服务接待中的礼貌服务用语主要包括（ ） A.问候语 B.告别语 C.尊敬语D.谦让语 E.郑重语 3.调酒师的专业素质是指（ ）

A.职业道德 B.服务意识 C.专业知识D.专业技能 E.外语知识 4. 吧台由（ ）三部分组成.

A.吧台 B.座位区 c.吧柜D.操作台 E.音控室 F.后吧 5.属于美国威士忌的是（ ）

A. Four Roses B. Jim Beam C. Bell'sD. Jack Daniel's E. Seagram 6.以下鸡尾酒中，以金酒为基酒的是（ ） A．红粉佳人 B.橙花 C.马天尼D.汤姆柯林 E.新加坡司令

7.以下鸡尾酒中采用摇和法的是（ ）

A.酸威士忌 B.白俄罗斯 G.亚历山大D.白兰地蛋诺 E.血红玛丽 8.常用的高温消毒法有（ ）

A.高锰酸钾消毒法 B.煮沸消毒法 C．蒸汽消毒法D.氯制剂消毒法 E.远红外线消毒法 9.世界三大饮料是指（ ） A.茶 B.可乐 C.可可 D，啤酒 E.咖啡

10.威士忌著名的生产国有（ ）

A.美国 B.法国 C.德国 D.苏格兰E.爱尔兰 F.加拿大

五、英译中（将以下英文翻译成中文；每题2分．共10分） 1. Remy Martin X. O. 2. Royal Salute 12 Years 3. Bacardi Rum 4. measuring glass 5. tumbler

六、简答题（每题5分．共25分） 1.列举十种酒吧中常用的酒杯. 2.写出金飞士的配方.

3.简要回答法国人饮食风俗习惯.

4.酒按照生产工艺如何分类？各自的特点是什么？ 5.从哪几个方面鉴定啤酒的好坏？

二、知识试题

（一）判断题下列判断题中正确的请打“ √”，错误的请打“×”.

1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：爱岗敬业、遵纪守法. （ ） 2.按照合同期限劳动合同可以分为3种类型. （ ） 3．经营者定价的基本依据是生产经营成本和市场供求状况. （ ） 4.实行政府指导价或政府定价的商品是重要的公益性服务价格. （ ） 5．食品生产经营人员必须取得健康证明后参加工作. （ ） 6.食品经营者采购食品时，应向原材料供应商索取检验合格证或者化验单. （ ） 7．经营者不得搜查消费者的身体及其携带的物品. （ ） 8．公共场所主管部门负责健康检查的组织安排和督促检查. （ ） 9.香槟酿造法规定香槟酒必须在酒瓶中进行第二次发酵. （ ） 10.葡萄酒是以100%葡萄为原料经过自然发酵而生产的. （ ） 11．黑（红）色葡萄可以酿造白葡萄酒. （ ） 12. Proof是美制酒度. （ ） 13.红葡萄酒中的单宁含量大于白葡萄酒. （ ） 14. 19世纪末，根瘤蚜虫几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽. （ ）

15.酿酒葡萄的种植主要集中在南北纬38-53度之间的温带区，欧洲有全球2/3的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地. （ ） 16.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins De Table, Vins De Pays, VDQS, AOC .（ ） 17. J&B是爱尔兰威士忌的著名品牌. （ ） 18.黑麦是加拿大威士忌的主要生产原料. （ ） 19. Gin酒的酒精来自于谷物. （ ） 20．味美思是以葡萄酒为基酒，加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的. （ ） 21 ．Cabernet Sauvignon葡萄是波尔多地区黑葡萄的代表品种. （ ） 22.法国Chablis干白葡萄酒是由Riesling葡萄酿制而成的. （ ） 23 ．Vins de pays是法国的葡萄酒等级之一. （ ）

24.波尔多产区用于酿制红葡萄酒的主要葡萄品种有：Cabernet一Sauvignon, Merlot,Cabernet一Franc. （ ） 25 ．Burgundy产区用于酿制葡萄酒的主要葡萄品种是：Chardonnay、Riesling、Cabernet－Sauvignon, Merlot等. （ ）

26.二氧化硫在葡萄酒中具有杀菌、抗氧化、控制酵母菌和乳酸菌发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味. （ ）

27. Blanc de Niors香槟酒是用Chadonnay葡萄酿造的. （ ） 28．碳酸类饮料不能在调酒壶中调制. （ ） 29.鸡尾酒的创作原则要体现新颖胜、易于推广、口味卓绝. （ ） 30.鸡尾酒在仓嘛时应注意不能突出辅料的口味，避免喧宾夺主. （ ） 31.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如红色与蓝色混合后会变色.（ ） 32.马天尼属于餐前鸡尾酒. （ ） 33.调制鸡尾酒要使用新鲜的冰块. （ ） 34酒水单是酒吧的主要服务用品. （ ） 69.旅游资源具有易损性. （ ） 70.收人水平、闲暇时间、旅游动机是构成旅游者的条件. （ ） 71．日本人十分喜爱的一种用大米做成的食物是寿司. （ ） 72.因受伊斯兰教的影响，大多数马来西亚人忌食猪肉. （ ） 73．设立教皇的是天主教. （ ） 74.白葡萄酒的服务要使用酒篮，并常温饮用. （ ） 75．根据营业需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧管理的一个组成部分. （ ） 76．酒吧所有酒水准备工作的检查重点是酒水品种、数量、保质期、温度. （ ） 77．观色，是检查烈酒质量的第一步. （ ） 35．让客人了解鸡尾酒配方是酒水单的主要作用之一. （ ）36. Pinacolada是一款以Vodka为基酒的鸡尾酒. （ ）37.调制Gin Fizz时应使用摇和法与调和法. （ ）38．调制Gin Fizz时应使用调和法. （ ）39.调制Brandy Flip时应加人蛋清. （ ）40.调制Brandy Flip时应加人整个鸡蛋. （ ）41．按服务方式分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧、宴会酒吧和外卖酒吧. （ ）42.一般来说，酒吧吧台的高度在110一120 cm之间，比较适于调酒师工作. （ ）43.为方便调酒师工作，吧台与冰柜之间应有1一1.25 m的距离. （ ）44.酒吧基本上实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、领班和服务员三个层次.（ 45.保证主酒吧营业收人的稳定增长，是酒吧经理的岗位职责. （ ） 46.水是酒吧的一种清洁用品. （ ） 47.酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、碎冰机和生啤机. （ ） 48.电动搅拌机是酒吧的调酒用具. （ ） 49．打火机是酒吧的服务用具之一. （ ） 50.吧匙是酒吧辅助量酒用具. （ ） 51．软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用. （ ） 52.除白兰地外的所有烈酒都可通用净饮杯. （ ） 53.按照国际惯例，白葡萄酒杯在使用前应冰杯. （ ） 54.啤酒杯都是由玻璃制成的. （ ） 55．爱尔兰咖啡等热饮料可用普通玻璃酒杯装载. （ ） 56.食品污染主要有生物性污染、化学性污染和放射性污染三个方面. （ ） 57.食用被沙门氏菌污染的肉品可引起食物中毒，多表现为急性胃肠炎. （ ） 58．饮食行业的卫生管理中规定个人卫生应做到“四过关”. （ ） 59.餐具消毒可以采用高温消毒法和化学消毒法. （ ） 60．合理膳食中的三大营养素是：碳水化合物、脂肪和蛋白质. （ ） 61．维生素c是一种活性很强的还原物质，是机体新陈代谢不可缺少的物质. （ ）62.合理的营养就是提供有利于人体健康的平衡膳食. （ ） 63．计算酒单成本率是酒吧管理的一个组成部分. （ ） 64.每日进行酒吧成本率的计算是酒吧管理的关键步骤. （ ） 65．酒单成本核算工作，对不同的企业而言，葺原则也有所差异. （ ） 66.酒会前的成本核算要在和客人谈妥价格之前完成. （ ） 67．酒会中酒水品种消耗单一是造成实际成本高出或低于预算成本率的原因. （ ） 68．旅游从本质上说是一种以审美为突出特征的消闲活动. （ ）

） 78.观色，是检查葡萄酒质量的第一步. 79.发生酒水破损之后，除向经理汇报外，仍要填写酒水报损单. 80.宴会酒水退还报告必须在酒水退还日填写. 81．各酒店酒杯的规格不可能统一. 82.保证常用酒水的摆放是前吧台的摆放原则. 83．后吧台的酒水是前吧台酒水的补充. 84.自助餐酒杯的备用标准为：酒杯数＝实际人数x 3 85．酒水单是酒吧的主要服务用品. 86．宴会酒吧的摆放原则受多方面因素的影响. 87．扎啤机的气罐可在常温下储存. 88.量酒杯必须随时清洗. 89.调味型装饰物的制作要严格按配方要求来做. 90.调酒所用冰块一定要选用新鲜的. 91．在制作鸡蛋类辅料时盛载容器必须倒杯. 92.在制作蔬菜汁类辅料时需加人少许柠檬汁，以防氧化. 93．香槟酒的服务要使用冰酒桶. 94．葡萄酒在开瓶时酒瓶不能转动，要保持稳定. 95．易推广是鸡尾酒的创作原则之一. 96.新颖、易记是鸡尾酒的命名原则. 97.柠檬是酒杯上霜的主要用料之一. 98.调制爱尔兰咖啡应使用泡沫奶油. 99. Angel's Kiss是一款用兑和法调制的鸡尾酒. 100.白葡萄酒的服务要配备冰桶. 101．如客人没有特殊要求，服务员开香槟酒时不要产生很大的声响. 102. Vodka酒在净饮前要冰镇. 103.黄酒在温热之后饮用口味最佳. 104.清酒的传统饮用方法是加热之后饮用. 105.热饮酒的酒度超过78.3度时口味会变淡. 106. Punch适合于大型鸡尾酒会. 107．啤酒机的气瓶里装有二氧化碳气体. 108．用程控咖啡机可制作奶泡咖啡. 109.制冰机所用的冰铲应放在机器外的消毒捅中. 110.对线路检查、喷嘴检查、开关检查是排除饮料线条机故障的基本步骤. 111.游览是旅游的目的，旅行则是达到旅游目的的手段. 112.五台山是我国的四大道教名山之一. （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）（ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ） （ ）

113.所有含有乙醇的液体我们都称其为酒. （ ） 115．Gin Tonic和Rum Coke属于鸡尾酒之列. （ ） 116.皮诺卢亚（Pinot Noir)可以酿制出上乘的红葡萄酒和香槟. （ ） 117.鸡蛋白在鸡尾酒中起调色和调味双重作用. （ ） 118.雪利酒（Sherry）是葡萄牙著名的强化葡萄酒. （ ） 119.餐饮产品和旅游产品一样，是一种特殊的产品，它所具有的特征是无形的.（ ）

120．“Chablis\"是法国独有的一种优质白葡萄酒. （ ） 121．旅游饭店是旅游业的重要组成部分，是发展旅游业的物质条件之一. （ ） 122.日本人讲究送礼，对装饰着狐狸和灌的礼品则更为喜爱. （ ） 123．严格上讲，啤酒应该称为软饮料. （ ） 124.酒的重要成分是醇，它包括乙醇和甲醇. （ ） 125．葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的. （ ） 126.梅诺（Merlot）在法国波尔多、意大利北部、瑞士等国都有种植，用以酿制红葡萄（ ） 127.法国是世界上惟一的一个由政府管制酒类生产的国家. （ ） 128.马德拉酒（Madeira）产于葡萄牙属的马德拉岛. （ ） 129.推销是指把产品推向市场、推向消费者的活动. （ ） 130. \"Beaujolais Nouveau”是澳大利亚的一种名牌餐酒. （ ） 131.五岳是我国五大名山的总称，源于我国封建皇帝对名山的一种“封禅”，始于唐代（ ） 132. 13这个数字，在某些国家特别是在英国被认为不吉利. （ ） 133.按旅游管理部门要求，调酒师应具有高中以上的文化水平. （ ） 134.莎当尼（Chardonnay）常被用来生产优质红葡萄酒. （ ） 135.香槟酒属于葡萄汽酒. （ ） 136.雪比力（Chabilis）是法国勃艮地区的一个著名城镇，以盛产白葡萄酒而闻名. （ ） 137.营销学是20世纪初从西方经济学中独立出来的新学科，80年代引进到我国. （ ） 138.在饭店里,销售部的每一个员工都是饭店的推销员.． （ ） 139. Vennouth是一种鸡尾酒的辅料，产于意大利. （ ） 140.鸡尾酒起源于18世纪的墨西哥. （ ） 141．崂山是我国四大佛山之一. （ ） 142.在法国，菊花、杜鹃花只有在葬礼上才使用. （ ） 143．仪表、仪容是指人们的精神面貌和着装 （ ） 144．装饰物对于鸡尾酒来说可有可无 （ ） 145．白雪尼（Chenin Blanc）常被用来生产优质红葡萄酒 （ ） 146.法国香槟区生产优质干邑白兰地 （ ） 147.波特酒（Port）是西班牙著名的强化葡萄酒 （ ） 148.餐饮业的营销活动中，特别要注意发挥人的作用 （ ） 149.酒吧的推销计划一般是调酒师配合酒吧经理制订的 （ ）

（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处 1．根据IBA调酒法则“Screwdriver'，所使用的载杯应该是（ ）

A ．Old fashioned Glass B．Wine Glass C．Long Drink Glass D. Punch Glass 2.标准酒度的测量是在温度为＿时进行的（ ） A ．10℃ B．15℃ C．20℃ D．25℃ 3．\"Bass\" Ale产于（ ）

A.匈牙利 B.捷克 C．英国 D.新加坡 4．红葡萄酒的最佳饮用温度为（ ）℃

A ．2～6 B．7～10 C．11～15 D． 16～18 5．德国葡萄酒商标上的\"Q.M.P.”代表（ ）

A.极品葡萄酒 B.注册商标 C.定向出口标志 D.免税标志 6.餐前的开胃饮料应该选择（ ）

A.甜味低酒度 B.甜味高酒度 C．含蛋奶成分的鸡尾酒 D.干味饮料 7.红葡萄酒的颜色来源于（ ）

A.人工色素 B.橡木桶 C.焦糖 D.葡萄皮 8.古巴以出产最为著名（ ）

A.香烟 B．啤酒 C．甜酒 D.朗姆酒 9．乙醇的化学结构简式应为（ ）·．

A ．C2H5OH B．H2O C．CO2 D．S20 10．酒吧器皿消毒除可使用煮沸消毒法外还可使用（ ）

A.日光消毒法 B.蒸汽消毒法 C.紫外线消毒法 D.冷冻消毒法 11．以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒是（ ）

A．Alexander B．Harveywallbanger C．Dry Martini D．Bloody Mary

12.发酵酒制成后的乙醇含量一般不超过（ ）其含量的高低由生产原料的含糖量决定A. 10% B. 20% C.30% D. 15％

13．种植葡萄并不需要肥沃白狂地，法国香槟区内Epereney的种植土壤是（ ） A.沙黏土 B.胶质黏土 C.白蛋土 D.黏板岩 14.美国肯塔基州以盛产而出名（ ）

A. Wine B. Brandy C. Whisky D. Beer 15．咖啡最早在＿被发现和利用（ ）

A埃及 B.美国 C.中国 D.埃塞俄比亚 16. Bloody Mary所使用的载杯根据IBA调酒法则应该是（ ） A. Long Drink Glass B．Old Fashioned Glass C ．Sherry Glass D. Brandy Glass’

17.按酒精在液体中的百分比含量作为酒度的表示方法，称之为（ ） A. Proof标准 B. Sikes标准 C．Ale/Vol标准， D.GL标准 18．soL是一种产于墨西哥的啤酒，在服务中应附带（ ） A.盐 B．一片柠檬 C.一只啤酒杯 D.几张餐纸 19.香槟酒的最佳饮用温度为（ ）

A. 0℃ B．4℃ C．12℃ D. 16℃ 20. DOCG在意大利葡萄酒中代表（ ）

A.陈年 B.半年 C.物美价廉 D.政府管制 21．清晨饮用的提神酒一般含有（ ）

A.生鸡蛋 B．胡椒粉 C.辣汁 D.盐 22. Pins, Colada的基酒为（ ）

A.伏特加 B.白朗姆酒 C.金酒 D.黑朗姆酒 23．与佛教、伊斯兰教并称为世界三大宗教的是（ ） A.道教 B.基督教 C.天主教 D.东正教 24. Tequila是＿的特色产品（ ）

A.美国 B.巴西 C.墨西哥 D.牙买加 25.日本除生产Saporo外还生产（ ）等啤酒

A. Kirin B. Turbo C ．Five Star D．Tiger

26.以金酒为基酒调制的鸡尾酒是（ ）

A. Screw Driver B．Singapore Sling C．Rum Coke D．Daiquiri 27.在发酵过程中当乙醇含量达到15%时（ ）停止活动 A.糖分 B.酵母菌 C.细菌 D.活性物

28．酒吧员工的培训工作的总体要求是“干什么、学什么”，“缺什么、补什么”，在此了提下，适应成年人的培训要有实用性、（ ）和持续性

A.针对性 B．趣味性 C．规范性 D．技巧性 29.荷兰著名的啤酒是（ ）

A ．Budweiser B．Heineken C．Grolcsh D．Carlsber 30. B一52所使用的载杯应该是（ ）

A ．Mixing Cup B．Shot Glass C．Juice Glass D. Cocktail Glass 31．\" Corona\"啤酒产于（ ）

A.德国卜 B美国 C.俄罗斯 D.墨西哥 32．啤酒的最佳饮用温度为（ ）

A. 0～49℃ B. 8～10℃ C．12～15℃ D. 18℃ 33 ．Vermouth商标上的\"Bianco\"代表（ ）

A.半 B.优质 C.产地 D.白色 34．在西餐习惯上一般饮用红葡萄酒时配以（ ）类菜肴 A.沙拉 B.海味 C.牛羊肉 D.水果 35．Whisky Sour属于（ ）类

A.混合酒 B．鸡尾酒 C.无酒精饮料 D.酒精饮料 36.白兰地标签上的X\"0代表了该酒的（ ）

A.年份 B.品质 C.价格 D．等级 37.在意大利，如果要送一份礼物给朋友，千万不要送（ ） A.钱 B．手帕 C.首饰 D.玩具 38．Pussyfoot是一种（ ）

A.鸡尾酒 B.水果宾治酒 C．加了鸡蛋的混合果汁 D.彩虹酒 39. Hennessy和（ ）均为法国著名白兰地

A ．Bell'S B．Courvoisier C．Remy Martin D．Mumm 40.以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒是（ ）

A ．Tom Collins B．Singapore Sling C．Planter Punch D．Daiquiri 41.法国葡萄酒闻名遐迩，绝大部分法国葡萄酒是用出产地的（ ）命名的 A.城镇 B．葡萄种植园 C.庄园 D.0:古堡 42.大部分肥美的葡萄都是种植在（ ）

A．田野 B．大棚 C.山坡 D.平原 43．强化葡萄酒是在制造过程中加人了（ ）使酒度提高

A.酒精 B.中性酒精 C.白兰地 D.白酒 44．\"Rusty Nail\"所使用的载杯应该是（ ）

A. Old一Fashioned Glass B．Tumbler C ．Champagne Glass D. Goblet 45．\"Foster\"啤酒产于（ ）

A.澳大利亚 B．德国 C.荷兰 D．比利时 46.白葡萄酒的饮用温度为（ ）

A，4℃ B.lO℃ C．15℃ D．20℃ 47.味美思酒商标上的“Rosso\"代表（ ）

A.玫瑰红 B.高级品 C.红色 D.厂址 48.香槟酒酒中的气体来源于（ ）

A．人工充气 B．葡萄汁的发酵 C．二次发酵 D．多次发酵 49.在品尝美味三文鱼时需以（ ）为佐餐最佳

A.干白葡萄酒 B.干红葡萄酒 C.威士忌 D.白兰地 50.万里长城是我国古代最为重要的（ ）

A.游览工程 B.希望工程 C.军事工程 D.道路工程 51.英国以出产（ ）最为有名

A.伏特加 B.威士忌 C.金酒 D.黑朗姆酒 52.红茶的最佳饮用温度为（ ）

A ．25℃ B．35℃ C．50℃ D．65℃ 53. Chivas和（ ）均为苏格兰威士忌

A ．Ball's B．Johnnie Walker C．Suntory D．Beefeater 54.以Tequila为基酒调制的鸡尾酒是（ ）

A. Gin Sour B．Margarita C. Pink Lady D. Daiquiri 55．玫瑰红葡萄酒的最佳享用时间是3年，在商标上的年份是（ ） A.保质期 B.新鲜期 C.品质 D.出厂日期 56．加味葡萄酒是在一般葡萄酒中添加了（ ）

A.防腐剂 B烈酒 C．不同年份的酒 D.香草果实蜂蜜 57.调酒师职业守则中要求调酒师要做到（ ） A.团结协作、顾全大局 B.持证上岗

C.团结同志、注意安全 D.团结同志、文明礼貌 8．（ ）是指各类有形资产和无形资产的价格

A.产品价格 B.服务价格 C．销售价格 D.商品价格 59.（ ）是指各类有偿服务的收费

A.服务费 B.无形产品价格 C.服务收费 D.服务价格

60.（ ）是为保证食品卫生、防止食品污染及有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，增强人民体质法律规范的总称

A.食品法 B．．食品卫生法 C.卫生法 D.公共场所食品卫生管理条理 61.食品卫生法是在（ ）由全国人大通过并颁布实施的

A.1995年10月 B．1996年10月 C. 1997年10月 D．1994年10月

62.消费者权益保护法的立法宗旨是，协调个体营利性和社会公益性的矛盾，兼顾效率与公平，以推动经济的稳定增长，保障（ ），从而推动经济与社会的良性运行和协调发展 A．社会利益和基本人权 B．社会公共利益和基本人权 C．社会公共利益和个人利益 D.社会利益和个人利益

63.公共场所卫生管理条例包括：（ ）、卫生管理、卫生监督、罚则、附则等内容 A.总则 B．监督范围 C.管理范围 D.管理职责

64.制定公共场所卫生管理条例是为了创造公共场所良好的（ ），预防疾病，保障人体健康 A.环境 B．卫生条件 C．卫生安全 D.氛围 65．公共场所卫生管理条例适用于下列公共场所：（ ）

A.公共浴室、理发店、美容店 B．一切地方 C．别墅区 D.大使馆 66．在法国,香槟酿造法规定酿造香槟酒必须在酒瓶中进行（ ）

A．第三次发酵 B．第一次发酵 C．第二次发酵 D．二次发酵厂 67.葡萄酒就是以100%葡萄为原料经过（ ）工艺而生产的酒

A.蒸馏、调配 B．发酵、人工调配 C.自然发酵 D.人工调配 68．法国香槟酒中（ ）为每升12一17 g的属于Extra Sec

A.微量元素 B.葡萄汁浓度 C.酒精含量 D.含糖量 69.葡萄酒分类中，按照颜色可以分为（ ）

A．红葡萄酒、白葡萄酒 B．白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒 C．白葡萄酒、桃红葡萄酒 D.红葡萄酒、桃红葡萄酒 70.葡萄酒分类中（ ）可以分为：干、半干、甜三种类型 A.按照含糖量的不同 B.按照酿造过程的不同 C．按照配餐的不同 D.按照颜色的不同 71. GL是（ ）的英文缩写

A.英制酒度 B.标准酒度 C．美制酒度 D.国家标准 72.构成（ ）口味结构的主要成分是单宁

A.桃红葡萄酒 B.香槟酒 C．红葡萄酒 D.白葡萄酒 73.随着葡萄酒陈化时间的增长，葡萄酒的香气开始形成，（ ）为葡萄酒的主要香气 A.果香 B.陈年香 C.花香 D.柠檬香 74.在葡萄的漫长种植历史中，19世纪末（ ）几乎将欧洲的葡萄园摧毁殆尽 A.灰霉菌 B.贵腐菌 C.根瘤蚜虫 D.霉菌斑 75．葡萄生长在温带气候中，所以全球大部分的葡萄园都集中在（ ） A．北纬30～50'之间 B.南纬20一40'之间 C．北纬20一50'之间 D．南北纬38～53'之间

76.葡萄酒的酿造，影响葡萄酒品质的因素是与自然条件、（ ）、葡萄的品种有关 A.葡萄酒的产量 B．葡萄的生长环境 C.酿造技术 D.人为种植和酿造技术

77.葡萄的种植主要集中在南北纬38一530之间的温带区，（ ）的葡萄园，以气候温和的环地中海地区为最主要产地

A.欧洲、澳洲、美洲有全球2/3 B．欧洲有全球2/3 C．欧洲有全球2/5 D．欧洲有全球1/3

78.在众多的葡萄酒等级分类中，（ ）葡萄酒的质量等级可以分为：VINS DE TA- BLE, VINS DE PAYS, VDQS, AOC.

A.法国． B.德国 C.意大利 D.西班牙 79.法国葡萄酒等级分类中AOC管理体系是从（ ）开始运作的 A. 1978年 B．1889年 C．1945年 D. 1936年

80.德国QMP等级的葡萄酒中，酒标上的（ ）表示按照正常时间采摘的葡萄 A. Spatlese B．Kabinett C. Beerenauslese D．Auselese 81 威士忌酒中（ ）具有一种独特的烟熏的硬卡迫

A.加拿大威士忌 B．爱尔兰威士忌 C.苏格兰威士忌 D.美国威士忌

82.玉米是生产威士忌的原料之一，玉米至少占原料用量的51%以上的是（ ）威士忌 A.爱尔兰 B．苏格兰 C.加拿大 D.波尔本 83．杜松子酒起源于（ ）

A.英国 B.美国 C.荷兰 D.比利时 84.杜松子酒最早是因为具有（ ）而被发明出来的

A.医疗作用 B.解渴的作用 C．催眠的作用 D.镇静的作用

85．（ ）是以葡萄酒为基酒加上多种植物的根茎、花朵等配制而成的配制酒

A.茵香酒 B．伏特加 C．金酒 D.味美思 86.利口酒是一种甜化、加香的（ ）

A.配制酒 B．混合酒 C．蒸馏酒 D.发酵酒

87．Cabernet Sauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（ ）搭配 A ．Merlot B．Pinot Noir C．Syhrah D．Camay 88.法国Chablis干白葡萄酒是由（ ）葡萄酿制而成

A. Camay B．Sauvignon Blanc C. Riesling D．Chardonnay

89. Chardonnay葡萄原产自（ ），是目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒和香槟酒的原料 A.澳大利亚 B.法国波尔多 C.法国勃良地 D.德国 90 ．Vins de Table等级的葡萄酒，对葡萄酒调配的规定是（ ）

A.允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成 B.只能使用被认可的葡萄品种进行调配 C.只能由法国同一产区的葡萄酒调配而成 D.不允许由法国不同产区的葡萄酒调配而成 91 ．Vins de pays等级的葡萄酒，对葡萄品种的规定是（ ） A.可以使用法国任何产区的葡萄 B.任何葡萄品种都可以

C．只能使用本产区的葡萄品种 D.只能使用本产区和被认可的葡萄品种

92. Bordeaux产区用于酿制（ ）的主要葡萄品种有：Cabernet一Sauvignon, Merlot,Cabernet Franc A.红葡萄酒 B.桃红葡萄酒 C.香槟酒 D.白葡萄酒 93. Burgundy产区用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（ ）

A ．Semillon B．Chenin Blanc C．Riesling D．Chardonnay

94．二氧化硫在葡萄酒中具有（ ）、控制酵母菌和乳酸菌的发酵等作用，它具有挥发性，但当它的含量过高时会让葡萄酒产生难闻的臭鸡蛋气味

A.促进葡萄酒氧化 B．杀菌、抗氧化 C．消毒 D.促进发酵 95．酿造法国香槟酒的白葡萄品种是（ ）

A ．Riesling B．Chenin Blanc C．Sauvignon Blanc D．Chardonnay 96．（ ）是任何一款鸡尾酒的根本和核心

A.果汁 B.烈酒 C.葡萄酒 D.基酒 97．（ ）不能在调酒壶中调制

A．果汁类饮料 B．碳酸类饮料 C．含酒精类饮料 D．蛋类 98．鸡尾酒的结构通常以（ ）为基酒

A．烈酒 B.果汁 C.葡萄酒 D.白酒 99.鸡尾酒的创作原则要体现（ ）、色彩鲜艳、独特、口味卓绝

A.难度 B.新颖性、只有专业调酒师才能完成 C．大众性、易于推广 D.新颖性、易于推广 100．鸡尾酒是一种商品，在创作时就必须考虑（ ）

A.创作成本 B．客人的接受程度 C.销量 D.售价

101．在调制有层色的含果汁鸡尾酒（Tequila Sunrise）时，应注意颜色的搭配比例，一般来说（ ） A.暖色应多一些，冷色应少一些 B．暖色应少一些，冷色应多一些 C.冷色与暖色一样多 D.全部是暖色

102.两种或两种以上不同颜色的酒品混合后会产生新的颜色，例如（ ）混合后多成绿色 A．黄色与蓝色 B．红色与黄色 C．红色与蓝色 D．绿色与蓝色 103．（ ）属于餐前鸡尾酒

A.天使之吻 B.白兰地亚历山大 C.马天尼 D.黑俄罗斯 104.休闲场合使用的鸡尾酒通常（ ）

A.酒精含量较高 B.酒精含量较低

C．不含酒精 D.酒精含量低或者无酒精饮料 105．调制鸡尾酒应使用（ ）

A.新鲜的冰块 B．碎冰 C.旧冰块为宜 D.大冰块 106.调制鸡尾酒时（ ）进行调制

A．不一定严格按照配方 B．应参考配方 C.要严格按照配方 D.可凭自己的意愿 107．使用摇和法调制鸡尾酒时，摇（ ）即可

A. 15 s B. 1/2 min C. 1 min D.至摇酒壶表面起霜 108．Mai Tai是以（ ）为基酒调制的一款鸡尾酒

A. Gin B．Rum C. Vodka D. Tequila 109．（ ）是Pinacolada的基酒

A. Gin B．Rum C．Vodka D．Tequila 110.调制Margarita时，应在（ ）

A.调制前将杯口做盐边 B.调制后将杯口做盐边 C.调制前将杯口做糖边 D.调制后将杯口做糖边 111.酒吧是提供（ ），以营利为目的，做有计划经营的一种经济实体 A.服务及菜肴 B.菜肴及饮品 C．娱乐及饮品 D.服务及饮品 112.以服务方产分类，酒吧可分为主酒吧、酒廊、服务酒吧（ ） A.宴会酒吧和餐厅酒吧 B．宴会酒吧和外卖酒吧 C．餐厅酒吧和外卖酒吧 D．宴会酒吧和娱乐酒吧 113.酒吧吧台的适宜高度为（ ）

A ．90一100 cm B．100一110 cm C．110一120 cm D．120一130 cm 114.吧台与冰柜之间比较理想的空间距离应为（ ）

A ．0.5～0.75 m B．0.75～1m C．1～1.25 m D．1.25～1．5m

115.酒吧基本上是实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为经理、（ ）三个层次 A．领班和实习生 B.领班和服务员 C.服务员和实习生 D.服务员和调酒师 116．酒吧必备的清洁用品是（ ）

A.口布 B.台布 C.百洁布 D.空气清新剂 117．酒吧的制冷设备主要有冰箱、立式冷柜、制冰机、（ ） A.碎冰机和果汁机 B.生啤机和果汁机 C.碎冰机和生啤机 D.榨汁机和生啤机 118．酒吧的服务用具是（ ）

A.酒水单 B．摇酒壶 C．冰箱 D.水管 119．酒吧专用量酒用具是（ ）

A.吧匙 B.量杯 C.白兰地杯侧放 D．带刻度量杯 120.酒吧辅助量酒用具是（ ）

A.吧匙 B．吸管 C.酒杯 D．瓶盖 121．啤酒杯在使用前需（ ）

A.溜冰 B.冰杯 C．保持常温 D.擦拭干净 122．热饮类载杯一般都（ ）

A.带柄 B.由金属制成 C.由陶瓷制成 D.带盖 123．酒类的主要成分是（ ）

A.乙醛 B．甲醇 C．乙醇 D.甲醛

124．餐具的清洗一般分为（ ）环节

A. 2个 B．4个 C. 5个 D. 3个 125．减少大米中食物营养素损失的措施是（ ） A.淘米时用力搓 B.用开水淘米 C．淘米的水温越低越好 D.淘米的水温越高越好

126.计算酒单（ ）的方法是用酒单所有酒水品种的进价之和除以所有酒水品种的售价之和，再乘以100％ A.成本率 B.毛利率 C.成本额 D毛利额 127.保持（ ）的准确性，是酒单成本核算的原则 A.计算器 B.收款员工作

C．销售价格 D．酒水进货价格和销售价格

128.酒会前的成本核算原则是根据酒会的场地、时间、（ ）、人数、人员构成、用餐形式、酒会主题、提供的酒水种类进行酒水的准备并进行成本核算

A.日期 B.国家 C.标准 D.地理位置 129．酒会中酒水品种消耗单一是实际成本（ ）预算成本率的原因 A.高出 B.低于 C.高出或低于 D.相近于 130．旅游是人类生活的（ ）和高级消费活动

A.基本需求 B.高级需求 C.生理需求 D.自然需求 131．旅游资源具有（ ）

A.不可移动性 B.可移动性 C.可变性 D.不可变性 132.日本人爱吃（ ）

A.牛肉 B.狗肉 C.生鱼片 D.羊肉 133．欧美国家的人大多数不喜欢吃（ ）

A.对虾 B.螃蟹 C．海参 D.龙虾 134.（ ）有喝下午茶的习惯

A.法国人 B.英国人 C.美国人 D.意大利人 135．白葡萄酒的最佳饮用温度是（ ）

A ．4℃ B．8℃ C．lO℃ D. 20℃ 136．红葡萄酒的最佳饮用温度是（ ）

A ．8℃ B．12℃ C．16℃ D．25℃ 137．根据（ ）需要设置酒吧酒水常备量，是酒吧管理的一个组成部分 A.库存B．经理C．存货地点D.营业 138．观色，是检查烈酒质量的（ ）

A．第一步 B.第二步 C.第三步 D.第四步 139.报损原因是酒水报损单的（ ）内容

A.附属 B．详细 C．惟一 D.主要 140.酒水（ ）是宴会酒水退还报告的主要内容

A.提货数 B.售出数 C.结存数 D.品种与数量 141．全世界的酒店中酒杯的规格都（ ）

A.统一 B．不统一 C．在完善 D．没有统一标准 142.保证（ ）酒水的摆放是前吧台的摆放原则

A．贵重 B.便宜 C．常用 D.不常用 143．零点餐厅酒杯的备用标准为（ ）数量乘以1.5倍 A.计划使用 B.实际使用 C.库存 D.破损 144.（ ）是酒吧服务用品的准备项目之一

A.砧板 B．摇酒壶 C．打火机 D．酒水 145.在设计酒吧时应根据标准、场地和用餐形式来确定（ ）的摆放原则 A.主酒吧 B.服务酒吧 C.宴会酒吧 D.酒廊 146．扎啤机的出酒管道至少（ ）清洗一次

A.每天 B.每周 C.每月 D.每年 147．量酒杯需（ ）清洗

A.每天 B.每时 C.每周 D.随时 148．杯口装饰所用樱桃在（ ）需用清水洗涤

A.使用前 B.使用中 C.使用后 D.不用时 149．（ ）、卫生是调味型装饰物的制作原则

A.复杂 B.多样化 C.刀工精细 D.简单 150．简单、（ ）是调味型装饰物的制作原则

A.卫生 B．有创意 C.不出格 D．客人满意 151．（ ）鸡尾酒应使用杯口装饰

A．清爽型 B．清冷型 C.清淡型 D.混浊型 152.保质期内、色正、含气、无沉淀、无异味是（ ）的选用要点 A.果汁饮料 B．糖浆 C.辅料 D.苏打饮料

153．利用水果装饰物丰富的（ ）搭配来装饰鸡尾酒，可起到画龙点睛的作用 A.味道 B.颜色 C.形状 D.价格 154.（ ）操作是奶类辅料的制作要求

A.无氧 B.真空 C.无菌 D.自然

（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处

1．酒吧器皿的消毒方法有（ ）

A.日光消毒法 B.蒸汽消毒法 C.红外线消毒法 D.冷冻消毒法 E．煮沸消毒法 2.下列选项中，以伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒有（ ）

A. Alexander B．Harveywallbanger C．Dry Martini D．Bloody Mary E ．Side Car 3.种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国香槟区内的Epereney,德国的Moseel Valley的土壤是（ ） A.沙黏土 B.胶质黏土 C．白垩土 D.黏板岩 E.腐质土 4．美国肯塔基州、加利福尼亚洲盛产（ ）而闻名

A ．Wine B．Brandy C．Whisky D．Beer E．Coffee 5.日本著名的啤酒品牌有（ ）

A．Kirin B．Turbo C．Suntory D. Tiger E. Sapporo 6.以金酒为基酒调制的鸡尾酒包括（ ）

A. Screw Driver B ．Singapore Sling C ．Pink lady D．Daiquir E ．Tequila Sunrise

7.在发酵过程中当乙醇含量达到（ ）时，会使酵母菌停止活动

A ．13% B．14%-15％ C．21％ D. 25％ 8．种植葡萄并不需要肥沃的土地，法国波尔多区的葡萄种植于（ ） A.抄砾 B．黏胶土 C.白垩土 D. 黏土 9.荷兰著名的啤酒有（ ）

A ．Budweiser B．Heineken C．Gmlcsh D．Cadsber E．Fivestar 10.法国著名的白兰地品牌有（ ）

A. Bell，S B．Courvoisier C．Ilemy Martin D．Munun E. Hennessy

11．以朗姆酒为基酒调制的鸡尾酒有（ ）

A．Tom Collins B ．Singapore Sling C．Planter Punch D. Daiquiri E ．Cuba Libre

12.法国葡萄酒闻名遐迩，大部分法国葡萄酒是用产地的（ ）命名的

A.城镇 B.葡萄种植园 C.庄园 D．古堡 E.葡萄 13．葡萄种植在（ ）

A.田野 B．大棚 C．山坡 D平原 E．葡萄园杯

知识考试模拟试卷

（一）判断题下列判断题中正确的请打“甲”，错误的请打“X” 1．调酒师职业守则中要求调酒师要做到：忠于职守、礼貌待人 （ ）

2.经济法是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称， 它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规 （ ） 3.凡是酒精含量在5%一75.5%之间的酒精饮料都可以称为酒 （ ） 4.饮料按其物理形态可分为：固态饮料和液态饮料 （ ） 5．酒的主要成分是乙醇和甲醇 （ ） 6．白兰地的颜色来源是人工增色 （ ）

7.根据乙醇的物理特性，标准状态下，乙醇的沸点为78.3℃ 冰点为一114℃ （ ） 8．一瓶酒的酒度为90 Sikes，将其酒度换算为标准酒度应该是50 GL. （ ） 9．啤酒成分中含有丰富的B族维生素 （ ）

10.法国、苏格兰和爱尔兰是世界上著名的威士忌生产国 （ ） 11．糯米、糯小米是黄酒的主要原料 （ ）

12．按鸡尾酒的容量分类，鸡尾酒可分为高酒度鸡尾酒和低酒度鸡尾酒 （ ） 13．鸡尾酒的调制方法有摇和法、调和法、兑和法和搅和法四种 （ ） 14．鸡尾酒的结构“基酒＋辅料＋装饰物”三部分 （ ） 15．Bloody Mary的基酒是Rum. （ ）

16. Manhattan的载杯是Cocktail glass. （ ）

17.酒吧以服务方式分类，可分为主酒吧、酒廊、宴会酒吧和外卖酒吧 （ ） 18．酒杯是酒吧辅助量酒用具 （ ）

19.饮食业餐具“四过关”是洗、刷、冲、消毒 （ ）

20.在非自然语言中，眼神和微笑是最富有感染力的表情语言 （ ）

21．礼貌服务用语是服务行业从业人员在接待宾客时需使用的一种礼貌语言 （ ） 22.仪态是指人在行为中的姿势和表情 （ ） 23.日本人忌荷花图案，认为是妖花 （ ）

24.调酒过程中，酒瓶盖打开后应该放在操作台上 （ ）

25 ．Dry Manhattan的配方是：1 oz Vodka, 1/2 oz Dry Vemnouth. （ ）

（二）单项选择题下列每题有4个选项，其中只有1个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线的空白处 1．调酒师业守则中要求调酒师要做到（ ） A．“五讲四美” B.忠于职守、知法懂法 C.爱店如家、礼貌待人 D.忠于职守、礼貌待人

2.（ ）是指调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规 A.经济法 B.合同法 C.企业法 D.劳动法

3.公共场所卫生管理条例适用于（ ）等公共场所

A.公共浴室、理发店、美容店 B.一切地方 C.别墅区 D.大使馆

4．凡是可以饮用的液体都可以称为饮料，但不包括（ ） A.水、药水、牛奶 B．水、牛奶、茶 C.茶、牛奶、酒精 D.水、药水、酒精

5．凡是酒精含量在（ ）之间的酒精饮料都可以称为酒

A ．5%～75.5% B．0.5%a～45.5% C．5%a～65.5% D.0.5％～75.5％

6.酒的生产是建立在（ ）的基础上的，酿酒原料中的搪在酶的作用下，最终转化为乙醇 A,物理学 B.生物技术 C.化学 D生物学

7.（ ）工艺可以改善酒质，使酒进一步成熟，逐渐变得醇厚、柔和 A.陈化 B.发酵 C．糖化 D．蒸馏

8．酒的风格包括酒的几个方面（ ） A.色、香、味 B.色、香、味、型

C．色、香、味、气 D.色、香、味、体· 9.（ ）是英制酒度的表示方法

A ．Proof B．U．S. proof C．Sikes D．GL

10．鉴别啤酒的好坏，主要从（ ）几方面来看 A.颜色、香味、口味、泡沫 B.颜色、口味、酒度、泡沫 C.颜色、香味、口味、酒度 D.酒度、香味、口味、泡沫 11．世界著名的威士忌生产国有（ ）

A.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、法国 B.苏格兰、爱尔兰、法国、美国 C.苏格兰、爱尔兰、俄罗斯、美国 D.苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国 12.中国白酒的五大香型是（ ）

A．酱香型、浓香型、清香型、汾香型和混合型 B．酱香型、茅香型、清香型、米香型和混合型 C．窑香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 D.酱香型、浓香型、清香型、米香型和混合型 13．下列酒的品牌中（ ）不属于朗姆酒

A. Bacadi B．Beefeater C．Captain Morgan D．Havana Club 14．按鸡尾酒的定义，不属于鸡尾酒的酒品有（ ） A. Rum B．Gin Fizz C．Pink Lady D．B．B

15.按（ ）分类，鸡尾酒可分为白兰地类鸡尾酒、威士忌类鸡尾酒、金酒类鸡酒、伏特加类鸡尾酒、朗姆酒类鸡尾酒、特基拉酒类鸡尾酒、香槟酒类鸡尾酒、利口酒类鸡尾酒和葡萄酒类鸡尾酒。 A．餐饮搭配 B.饮用时间和场合 C．鸡尾酒的容量和酒精含量 D．基酒的种类

16.酒吧是提供（ ），以营利为目的，并进行有计划经营的一种经济实体 A.服务及菜肴 B.菜肴及饮品 C.娱乐及饮品 D.服务及饮品 17．酒吧必备的清洁用品是（ ） A.口布 B．台布 C.百洁布 D.空气清新剂 18．白兰地的载杯应使用（ ）

A ．Snifter B．Rock Glass C．Shot Glass D. Cocktail Glass

19.个人卫生的“四勤”是指勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、（ ） A.勤洗衣服被褥、勤换工作服 B.勤换衣服、勤洗被褥 C.勤换工作服、勤洗被褥 D.勤洗衣服、勤换工作服

20.公共关系是社会组织有目的地运用传播手段，与 进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能（ ）

A.群众 B.公众 C.顾客 D.客户

21.礼貌服务用语具有体现礼貌和提供服务的双重特性，是服务人员向宾客（ ），交流感情和沟通思想的重要交际工具。

A传递信息 B.解答问题 C.提出问题 D.表达意愿 22．旅游的基本要素是（ ）

A.旅游者、旅游资源 B.旅游者、旅游业

C．旅游者、旅游景点、旅游业 D.旅游者、旅游资源、旅游业 23．酒吧中常见的冰镇饮料有（ ）、果蔬类饮料等 A.白葡萄酒、利口酒、啤酒 B.利口酒、啤酒、碳酸类饮料

C．白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒 D.白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料 24.下列物品中（ ）不属于酒吧常用设备 A.生啤机 B.制冰机 C．炉灶 D.搅拌机

（三）多项选择题下列每题中有多个选项，其中至少有2个选项是正确的，请将正确答案代号填在横线空白处1．调酒师的基本职业素质要求包含（ ）等内容 A.身材 B.容貌 C.服装 D.语言 E.表情

2.调酒师的风度具体体现在（ ）方面 A.站姿 B．语言 C.仪表 D.表情 E．身材 3．调酒师的道德素质要求（ ）

A.正直诚实 B.尊重他人 C.以原则为重 D.平等待客 E.方便客人优质服务 4．调酒师的服务意识包括（ ）

A.角色意识 B.宾客意识 C.服务意识 D．专业意识 5．调酒师的专业知识包括（ ）

A.酒水知识 B.营养卫生知识 C.外语知识 D.设备使用维护知识 E.习俗知识 6．调酒师应掌握的专业技能有（ ）

A.调酒技能 B．装饰物的制作 C.设备的使用维护 D.餐酒具清洗 E.与宾客沟通的技能 7.调酒师职业标准中调酒师的职业能力特征包括（ ）

A.灵活的手臂 B.协调的动作 C.灵敏的色、味、嗅感官 D.伶俐的口齿E.优美的身材 8．调酒师的工作内容包括（ ）

A.准备工作 B.调酒操作 C.酒吧清洁 D.收吧清理 E．收银服务 9.按照物理形态分类，饮料可分为（ ）

A.气态饮料 B固态饮料 C.液态饮料 D.其他饮料 10．饭店的常用服务礼节包括（ ）

A.问候礼 B.称呼礼 C.应答礼 D.送别礼 E.操作礼