2015－2016学年第一学期期中考试试卷
《酒水知识与酒吧管理》试卷
（时间90分钟 满分100分）
（适用于外语与旅游学院2014级酒店管理专业学生）
题号 一 二 三 四 五 合计 分数 阅卷人 一、填空题（10分,每题0.5分）。
阅卷人 得分 1、按照酒的生产工艺的不同将酒分成三大酒系： 、 、 。
2、葡萄酒按颜色分类分为： 、 、 。
3、黄酒按酿造方法分类分为： 、 、 。
4、啤酒按发酵方式的不同来划分的话，可分为 、 两类。
5、世界三大古酒指的是 、 、 。
6、日本清酒按照酿造方法分类分为 、 三类。
7、苏格兰威士忌因原料和制造方式不同分为 、 、 三类。
二、单选题（20分,每题1分。请将答案填写在题后答题框）。 阅卷人 得分 1．按国际习惯，下列选项中不属于饮料的是（ ） A 水 B啤 酒 C 果 汁 D 茶 水 2．碳酸饮料的主要特征是其含有（ ） A二氧化钾 B二氧化碳C二氧化硫 D二氧化氢
3. 法国波尔多产区以（ ）的酿制生产为主。
A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.玫瑰葡萄酒 D.香槟
4．人们往往将酿酒的起源归于某人的发明，并将其视为是酿酒的始祖，下列人物中被尊为酿酒始祖的是（ ）
A 黄 帝 B 轩 辕 C 仪 狄 D 神 农
5.中国的药酒和滋补酒属于( )的范畴
A发酵酒 B蒸馏酒 C配制酒 D原汁酒
6．以下哪项不是黄酒的主要成分（ ）
A 氨基酸 B 维生素 C 单宁 D 高级醇
7.开胃酒一般在( )饮用
A餐前 B佐餐 C餐后 D全天
8．酿酒就是通过一系列生产工艺过程，将原料中的有效成分最终转变成（ ）
A 甲 醇 B 乙 醇 C 丙 醇 D丁 醇
9. 北方黍米黄酒的代表是（ ）
A 即墨老酒 B 乌衣红曲黄酒 C 绍兴老酒 D 吉林清酒 10. 清酒中的吟酿造酒为纯米酿造酒，原料米精米率是（ ）以上 。
A 30% B 60% C 90% D 100%
11．下列选项中，属于谷物类发酵酒的是（ ）
A 金 酒 B 基 拉 酒 C 清 酒 D朗 姆 酒
12. 公元768 年，（ ）首次将蛇麻草做为啤酒酿造时麦芽汁的稳定剂加入到啤酒
酿制配方当中，自此现代意义的啤酒酒诞生了。 A 美国 B 英国 C 德国 D 法国 13．下列选项中，属于水果类蒸馏酒的是（ ）
A 伏特加酒 B 白兰地酒 C 金 酒 D 威士忌酒 14．威士忌的饮用服务一般使用( )
A海波杯 B柯林斯杯 C烈酒杯 D古典杯
15．1900 年，（ ）在我国东北的哈尔滨建立了中国境内第一座啤酒厂，中国啤酒工业由此肇始。
A 德国人 B 俄国人 C 英国人 D 法国人
16．中国白酒的香型丰富多彩，下列白酒中属于酱香型白酒的是（ ）
A 五粮液酒 B 郎 酒 C 剑南春酒 D汾 酒
17.确定啤酒的苦味、防腐力和澄清麦汁能力的生产原料是（ ）
A 酿造用水 B大 麦 C 啤酒花 D 啤酒酵母 18、金酒最早的生产国是（ ）
A 荷 兰 B 英 国 C 俄 国 D.美 国
19. 以下哪项不属于蒸馏酒的特点 （ ）
A 酒精含量高 B 杂质含量少 C 可天然形成 D 可长期保存 20.( )是著名的雅文邑白兰地的品牌 A 轩尼诗 B 马爹利 C 夏博 D 人头马 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
三、名词解释（15分，每题3分。） 阅卷人 得分 1、酒度 2、黄酒
3、发酵酒
4、白兰地
5、蒸馏酒
四、简答题（40分，每题5分。）阅卷人 得分 1、简述法国葡萄酒的等级制度？
2、简述啤酒的生产过程？
3、即墨老酒在酿造工艺上的“古遗六法”指的是什么？
4.如何鉴别葡萄酒的质量的好坏？
5、简述苏格兰威士忌举世闻名的原因。
6.简述配制酒的分类，并举例介绍。
7.黄酒按含糖量多少分为哪几类？
8、简述法国干邑的六大产区。
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号学五、论述题（15分） __阅卷人 得分 ____ ____试比较浙江绍兴酒和即墨老酒的异同。____ ____ 名姓 ___ ____ ____ ____ _级班 __ ____ ____ ___部 系
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