对高职旅游与酒店教育校企合作的实践与探索

高等教育　对高职旅游与酒店教育校企合作的实践与探索　青岛酒店管理职业技术学院　刁洪斌　摘要：高职旅游与酒店教育具有较强　的实践性，这一特点要求其发展必须与行　才。　（二）企业需求和职业要求为导向的教　上岗　习后企业可以择优录用。这种学生　在企业生产实践与学院学习相互交替的教　业企业紧密结合。校企合作、工学结合是高　职旅游与酒店教育人才培养的必由之路．　是高职旅游与酒店教育保证特色和质量的　重要方法，也是高职旅游与酒店教育人才　培养模式改革的重要切入点　关键词：高职旅游与酒店教育校企　合作　校企合作是学校和企业利用双方资源　和环境，以提高学生的全面素质和综合竞　争力为重点．通过课堂教学与现场实践相　结合的形式，培养适应企业不同岗位需要　的应用型人才的一种教学模式。在市场经　济条件下．它也是一种以市场和社会需求　为导向，提升双方社会效益和经济效益．实　现共赢，满足人才供需双方客观要求的一　种有效途径　青岛酒店管理学院紧紧围绕“特色立　校、质量强校”的思路，培养目标高度聚焦，　突出酒店管理专业特色，致力于培养～流　酒店业专门人才，努力打造成国内酒店业　职业化人才的摇篮。学院在办学过程中，大　力推行校企合作、工学结合，以其带动专业　调整与建设．引导人才培养模式、课程设　置、教学内容和教学方法改革，走出了～条　我院酒店管理类专业人才培养特色的校企　合作之路。　一、校企合作的基本实践　（一）“三位一体”人才培养特色　青岛酒店管理学院在长期的校企互动　合作办学实践过程中，逐步摸清了真正符　合现代酒店业需求的人才质量特征。依据　酒店类专业人才素质特点和要求，学院积　极探索和实践新的办学模式，根据学院教　育教学实际情况和教育教学改革需要，大　胆改革传统人才培养方案，逐步形成并大　力实施“以提高学生综合素质、促进学生全　面发展为宗旨，以强化专业技能、突出外语　能力、提升人文素养为重点的”三位一体”　酒店类专业人才培养模式”。　创建此种模式的目的，旨在突破传统　单一专业人才培养模式，真正构建出一种　态度、知识、技能、素质协调发展的酒店类　专业应用型人才培养新模式。我院”三位一　体”人才培养模式的具体做法是：以专业建　设为主线，以教学改革为重点，以校　合作　为依托，坚持工学结合，加强国际交流与合　作，注重文化育人，培养“零距离”就业和可　持续发展的中高级酒店类专业职业化人　学内容构建和课程体系设计　所谓以企业需求和职业要求为导向的　教学内容构建和课程体系设计，就是依据　酒店类专业人才素质特点和岗位要求，突　破传统设计思路及惯例．对课程结构体系　进行了重组与调整，按照酒店类专业人才　的“态度、知识、技能、习惯”等素质要求，整　合相应课程并构建新的课程模块。具体做　法是，把传统的基础课、专业基础课、专业　课的“老三段”课程结构体系改造为“新四　块”．即公共基础与文化素质课程单元、职　业技术知识与技能课程单元、实践课程单　元、精英课程及毕业设计单元等四个教学　单元，每个教学单元又分为不同的课程模　块。　通过对课程模块的科学再划分，学院　瞄准就业需求．革新了酒店类专业的课程　体系，促进了育人过程中理论与实践的结　合，加强了酒店类专业教学的知识针对性，　突出了核心能力培养，强化了酒店类专业　人才培养特色。　（三）多种形式的校企合作　一是订单培养式。即企业根据一定阶　段发展的人员需要．与学院协商，要求按照　企业所需岗位的具体结构要求和岗位标　准，进行专业设置与调整．实施学生的定向　培养．毕业后直接到企业就业的培养模式。　我们与青岛香格里拉大饭店合作开设了香　格里拉班；与青岛丽品大酒店合作开设了　丽晶班；与济南索菲特大饭店合作开设了　索菲特班．取得了较好的效果。由于培养目　标和学生的职业生涯明确．因此在教学过　程中．企业、学院能更多地给予关注和重　视，学生的就业率和综合素质比较高。　二是企业主导式。即以企业为主的教　学模式。这种模式，企业方在人才培养模改　革、教学计划制定、课程设置、实践教学环　节安排、教学实施、教学质量评价等方面有　很大的自主权。在与济南索菲特大饭店合　作开设索菲特班时我们就采用了这种合作　模式　在索非特班的教学中．我院主要负责　公共课及专业基础课的教学，专业核心课　及实践环节均有企业方派遣业务骨干作为　兼职教授到校授课或酒店现场教学。这种　合作模式极大地调动了企业在合作过程中　的资源整合和教学积极性。　ｊ是顶岗实习式。即采取企业提供教　育资源、建立实习训练基地，学生毕业前半　年直接到企业上岗实习和毕业设计，经过　育模式，我们与大量的酒店合作中都作了　有效的尝试．　．（四）依托行业的校企合作办学优势　学院隶属于山东商业集团总公司．属　行业办学。集团高度重视教育工作，不断加　大对校企深度合作的指导和协调力度．出　台了一系列政策，提出“集团内部优质资源　共享”“产业支持教育．教育服务产业”的要　求，并给校企合作赋予了深刻内涵，提供了　宽阔平台。　学院依托行业办学的优势，创新合作　方式，密切合作关系，不仅突破多数院校一　般意义层面的合作模式和深度，而且开创　了校企合作的新局面，走出了一条“合作双　赢、模式创新”的发展之路．初步形成了有　自身特色校企合作模式。　１．建立健全完善的领导和运行机制　集团高度重视教育工作，设立专门的　管理机构，由专门集团领导分管。集团充分　发挥综合协调的作用，为校企深度合作提　供了可能。集团每年８月份定期召开集团　教育工作会议，专题研究教育工作。　同时，专门设立了集团内部校企合作　领导小组和工作小组。集团、所属企业、学　院主要领导为领导小组成员，教务处长、企　业人力资源负责人为工作小组成员。领导　小组和工作小组实行二、八月例会制度．统　一协调解决校企合作过程中遇到的问题．　为校企合作的发展提供咨询、指导与服务。　为保障校企合作的开展，集团设立了　校企合作专项活动基金，用于合作中的经　费支出及奖励等。截止到７月份，今年已提　供了８万元用于推进校企合作。　２．实施“订单式培养”　学院与集团所属的许多相关企业，实　施了深度意义上的“订单式”培养合作。学　院与集团所属索菲特银座大饭店签订了联　合培养协议，成立了索菲特班，在师资、技　术、办学条件等方面进行合作。在教学过程　中．企业根据需要参与教学计划制定、课程　设置、师资配备，全程参与人才培养，使学　院的教学与企业培训员工同步进行。“订单　式培养”使学院赢得了招生生源和毕业生　就业去向．赢得了企业无偿提供的实习场　地和指导教师，企业则赢得了所需的适用　人才。　随着集团企业的规模扩张，整个集团　企业所需员工每年大约以１０００Ｏ人的规模　递增，同时每年需要更新员工３０００人，定　２ｏ１０．０４　高等教育　　向培养的潜力巨大，集团已经做出了相关　场意识，以竞争求生存，以改革求发展。学　岗位培训。为学生的全面发展提供了机会。　４．仿真实践　指示，要求学院在为企业输送人才上做出　院将经营企业的理念贯彻到学校管理中，提出了经营学校的概念，将产业观念和企　主要是以高仿真的思路建设校内实践　更大的贡献。　业经营意识引入到学校管理过程中。按照　基地，最大程度地还原职业岗位的现实环　３．完善校外实训实习基地建设　由于集团的产业群与学院的专业群基　市场规律经营学院，按照教育规律管理学　境和运营模式。提高实践教学的针对性和　本吻合，不仅大大方便了校企合作，而且也　院，使办学效益越来越好。　有效性。　在酒店工程专业．建立了以工程建设　促进了校外实训实习基地建设。目前顺利　同时，把企业文化引入到专业教学中，　开辟了索菲特大饭店、泉城大酒店、银座商　使学生在校期间就能熟悉今后就业产业群　环节为核心内容的校内实训中心。学生从　完善个　工程设计、制图、开工地面条件、地基建设、　城、银座购物广场、世界贸易中心等多处校　的文化特点，自觉进行培养和造就，外教学和实训基地。并为酒店管理、烹饪、　人素质。以满足企业文化对员工素质的要　房屋构建、砖混结构等各个工程环节进行　工商管理、艺术、计算机技术等相关专业安　求．有效促进了学生就业，缩短了岗位适应　实践。每届学生都能从开挖地基到房屋建　成进行一次全程实践。　排了大量学生轮训和顶岗实习。　期。　４．充分发挥集团“双向挂职、内部交流”　７．加强集团内部的校校合作，强化教育　在旅游与酒店管理专业群建立实训中　政策　集团化优势　心，建有模拟旅行社，按四星级标准建立了　模拟客房、大堂、餐厅、宴会厅、总统套房等　在集团的积极协调下，学院每年派遣　集团目前下属山东商业职业技术学　　定数量的教师到集团内部相关企业进行　院、青岛酒店管理职业技术学院、山东城市　实训场所，大量实践课就在实训中心进行，　挂职锻炼．极大增强了教师的双师能力和　服务技术学院（烟台）三所高职院校，已基　学生的职业素养大大提高。双师素质。近几年，学院派出各专业教师到　本形成集团化办学的规模和优势。　在烹饪专业群．学院把三楼食堂建成　实行独立核算。从原料　集团企业挂职锻炼人数约计８０余人。同　三所院校各具特色、各有所长，实现了　烹饪专业实训基地，时．集团内部相关企业每年向学院输送一　良性互动、优势互补。在集团的综合协调　采购、加工、烹制、销售等各个环节，都是烹　定数量的业务骨干充实学院教师队伍，从　下．三所院校加强了横向合作．实现了优质　饪学院的师生负责。学生在这里不仅学到　而进一步优化了学院双师素质结构。近几　资源共享，形成了合力，增强了办学的竞争　了扎扎实实的实践技能，而且全程参与的　年，集团企业以各种形式派遣到学院的业　力。　餐饮经营与管理．提高了经营意识和管理　务骨干达到６ｏ余人次。　（五）突出职业技能和职业素养培养的　水平，大大提升了专业境界，促进了专业技　集团发挥自身优势，指导、参与学院专　现场教学模式　能的全面发展　业建设。在集团的指导与综合协调下，学院　学院针对酒店类专业对职业技能培养　二、校企合作的经验与启示　每个专业均建立了专业建设顾问委员会，　的要求，形成了别具特色的酒店类专业实　（一）创新“双赢”合作机制　以集团有关领导和所属企业总经理及部分　践教学模式。　校企合作是人才供需双方的自身要　业务技术骨干为成员．大家围绕专业的培　１．工学交替、顶岗实习　求，企业需要优秀的技术人才。院校需要各　养目标、能力要求、教学计划、课程设置、实　工学结合的本质既是教育通过市场与　类合适的岗位满足学生的就业愿望。我们　习实训等方面帮助学院论证，提出许多宝　社会需求紧密结合，也是人才培养模式改　在校企合作中，坚持市场化运作。努力培育　贵的意见和建议。为学院专业建设打下了　革的重要切人点。为此，学院对酒店类专业　互利双赢的利益驱动．这是校企双方合作　一学生在有一定的理论基础、见习经验和基　的内在动力。　本操作技能的情况下，于第二学年派到校　（二）主动适应企业需要　是双方充分发挥学院科研与技术优　外实习实训基地，以工学交替的形式进行　学院应主动适应企业需要。凭借自身的　势，结合集团有关产业的发展需要，拟定专　顶岗实习。最大程度的强化了学生的职业　优势与特色为企业提供有效服务。以互利互　题进行研讨。并采取校内课题立项、集团课　素质和技术应用能力的培养．使学生职业　惠为基础、以服务求支持、以贡献求发展、　一良好的基础。　５．开展技术服务和科研合作　题立项、科研资助等鼓励措施推进技术服　素质和职业能力得到全面提高，同时最大　以双赢为价值趋向。为企业培养急需的素质　务与科研合作。已针对酒店管理、新菜品开　限度的缩短了学生毕业后的工作适应期，　高、能力强、零适应期的现代服务人才。　发的需要．为企业提供了应用研究和技术　促进了就业，实现了校企双赢。　（三）扩大合作的广度和深度　０８级酒店管理专业学生３００余人．在　开发服务。实现了产学研的深层紧密结合。　在合作形式上应拓宽渠道。加强实质性　学院烹饪专业群同索菲特银座大饭店、银　有一定的理论基础、见习经验和基本操作　合作、多方位、深层次合作，避免形式化、表　座泉城大酒店的业务骨干一起，每年研究　技能的情况下，于第三学期派到索菲特大　面化。在产学研合作育人的过程中，充分利　开发新菜品３０余道，推向市场后广受客户　饭店、泉城大酒店两处实习实训基地以工　用服务行业所具备的实习基地资源和设备　欢迎，学院也丰富的教学内容。　学交替的形式进行顶岗实习．取得了良好　资源，强化实践教学环节，培养出实践能力、　二是深人参与集团相关重大项目建　效果。　创造能力强的高素质人才。　设。比如，集团正在青岛筹建超五星级大酒　２．现场教学　（四）共建质量监控与评价体系　店．在该项目中．学院相关专业群的师生全　在学生进行“工学交替、顶岗实习”的　由于校企双方经营特性的不同。对教　程参与到酒店论证、选址、规划、建设、人才　同时，积极探索课堂与实习地点一体化之　学活动的环节较难进行督导和评价，这是　培养等过程中．大大提高了对酒店产业的　路。一方面调整教学计划，把部分课程安排　校企合作应该着重解决的课题。　研究能力、对酒店运行的熟悉程度以及对　在企业现场教学，另一方面积极聘请企业　参考文献：　酒店管理的实践水平。同时。酒店建成后，　的业务骨干和能工巧匠作为现场教学兼任　【１】张海峰，高职教育校企合作制度化　也将成为学院的又一个校企合作的重要平　教师．提高了校内实训教学中操作技术指　研究『Ｊ１．教育与职业，２０１０（１７）　台。　导老师的整体水平，真正做到了学校与企　三是积极举办高层次学术讲座。集团　业、教学与实践、实训与就业的“零距离”．　总公司党委书记、董事长季缃绮，集团总公　为高技能人才培养提供了更为有利的条　司总经理王仁泉、世贸中心副总经理曲汝　件。　慈，济南索菲特银座大酒店总经理约翰・葛　３．轮岗实训　德纳等分别到学院进行了高水平的学术讲　般情况下，企业考虑到培训、管理、　座。在广大师生中引起了强烈的反响。　效益等综合因素，往往只给实习的学生一　６．积极借鉴集团经营理念和企业文化　个实习岗位。学院充分发挥行业集团办学　集团文化、企业文化对学院有很大影　的优势，在集团的综合协调下，企业均能够　响。在行业和企业大环境中，学院增强了市　为学生提供３—５个实训岗位，并均能给予　一ＤＩＯ．０４