长沙云谱文化科技有限公司
食品经营过程与控制制度
根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《流通环节食品安全监督管理办法》等国家有关法律、法规、规章的规定；就食品经营过程与控制工作，制定如下制度：
1、散装食品
无预包装的食品、食品原料及加工半成品。
2、现场加工食品
在操作间内，由食品操作者对食品进行加工后，可直接食用的食品，或消费者购买后不需要清洗即可直接加工的食品。包括各种熟食、面包、饮品等。
3、食品经营卫生管理要求
（1）食品经营者应保证经营环境、设施设备、人员满足食品经营卫生要求。
（2）食品经营者应对所经营食品安全进行承诺。
（3）经营单位应设立食品安全控制管理部门或配备专（兼）职人员负责食品经营卫生管理。
（4）食品经营者应当接受每年一次的食品安全培训。
（5）经营单位应建立与食品经营相关的卫生管理制度。
4、食品经营过程卫生要求
（1）应建立食品采购制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食品验收标准等内容。
（2）应设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，并建立合格供方档案。
（3）应查验供货者的营业执照、生产许可证和食品合格等相关证明文件，并存档备案。
（4）采购实行食品生产许可证的食品应具有食品生产许可证QS标志。
（5）不得采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。
5、应建立食品运输制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆卫生、食品卫生的质量安全职责。
6、食品运输应采用符合卫生标准的运输工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。
长沙云谱文化科技有限公司
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容