专利名称：一种应用鱼鳞蛋白酶解液制备的肉味反应香精专利类型：发明专利发明人：田晶
申请号：CN201210122927.3申请日：20120424公开号：CN102613527A公开日：20120801
摘要：本发明涉及一种应用鱼鳞蛋白酶解液制备的肉味反应香精，该香精由包括如下重量份数比的原料制备得到：鱼鳞蛋白酶解液10～20g、氨基酸2～2.5g、还原糖4～10g、肉类水解液60～70g、脂肪4～8g、酵母抽提物0～2g、HVP 0～2g、VB0.5～1g，I+G 0.5～1g、辛香料0～5g；该鱼鳞蛋白酶解液由如下原料制备得到：鱼鳞、蛋白酶和蒸馏水；其中鱼鳞和蒸馏水的重量份数比为：70～90份∶10-30份，其中蛋白酶的添加量为鱼鳞和蒸馏水总重量的0.05～0.2％。本发明所涉及的香精配方中应用了鱼鳞蛋白酶解液，其高含量的氨基酸和寡肽促进美拉德反应的进行，提升香精的整体香味香气强度。
申请人：天津春宇食品配料有限公司
地址：300270 天津市滨海新区大港康达街235号
国籍：CN
代理机构：天津滨海科纬知识产权代理有限公司
代理人：李莉华
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