职工食堂亏损报告之欧阳法创编

2021.03.09

职工食堂亏损报告

时间：2021.03.09 创作：欧阳法 公司领导：

长期以来职工食堂一直处于亏损经营状态，2013年12月亏损达900余元，其原因有以下几点：

1、食堂饭菜价格普遍偏低是食堂亏损的主要原因。下表是食堂各类菜品成本和售价对比表，从表中可以看出食堂每售出一荤一素的菜品至少要亏1元以上。

菜类 排骨类 土鸭类 老鸡类 鲶鱼类 草鱼类 鱼仔类 肉片类 三层类 扣肉类 猪杂类 碎肉类 份量（斤） 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.15 0.20 0.25 0.35 0.25 进价（元） 15.00 13.00 12.00 13.00 7.50 17.00 12.00 12.00 12.00 12.00 金额（元） 3.75 3.25 3.00 3.25 1.86 2.55 2.40 3.00 4.20 3.00 2.00 配菜、调料（元） 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 0.80 总成本（元） 4.55 4.05 3.80 4.05 2.66 3.35 3.20 3.80 5.00 3.80 2.80 售价（元） 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 差价（元） -1.55 -1.05 -0.80 -1.05 0.34 -0.35 -0.20 -0.80 -2.00 -0.80 0.20 2021.03.09 欧阳法创编

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鸡蛋类 蔬菜类 0.30 2.00 1.00 0.60 0.50 0.30 1.50 0.90 2.00 0.50 0.50 -0.40 2、为提高服务质量，尽可能多地满足职工的饮食习惯，早餐的小菜增加了几样新品种，每天的例汤增加了汤料，每天的辣椒不中断供应，成本增加。每天至少增加0.5斤酸豆角、1斤黄豆、1斤筒骨、2斤牛角椒，成本相应增加25元。

3、为改善职工伙食，提高生活质量，食堂供应高成本纯荤大菜的频率明显增加，成本相应增加。

4、为确保食品安全卫生，所有食用油和调料品均采用正规厂家产品，产品价格在同类产品中略高。

5、所有蔬菜由专人从忻城市场采购，运费、人工费平均分摊到菜价，其价格略高于市场价。

6、肉类定点采购，双方约定猪肉不能注水，价格略高。

7、长期以来原材料价格居高不下，特别是临近年关，物价普遍上涨，经营成本增加。

8、职工食堂亏损是由多方面原因共同造成的，其中最根本的原因是饭菜的售价明显低于成本价，当然食堂的管理工作也存在不足的地方，如烹饪的个别菜品偏油腻，造成食用油不必要的浪费。今后我们一定

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会加强食堂管理工作，厉行节约，杜绝浪费。

职工食堂

2014年1月18日

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