茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发_邬新荣

茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发

邬新荣1，王岳飞

2*

，张士康3，徐平2，杨贤强2

(1. 浙江省茶叶集团茶叶研究所有限公司，浙江 杭州 310016；2. 浙江大学茶学系，浙江 杭州 310029；

3. 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江 杭州 310016)

摘要：作为一类出色的天然抗氧化剂，茶多酚的保健功能研究一直是国内外研究的热点之一。本文介绍了近年来流行病学研究和临床研究在茶多酚对癌症、心血管疾病、神经退行性疾病、皮肤疾病等多种疾病的防治功能的最新发现。同时，简单分析了我国利用茶多酚开发保健食品的现状，并从进一步发挥茶多酚保健功能的角度对茶多酚保健食品开发进行了的展望。

关键词：茶多酚；抗氧化；保健功能；保健食品

中图分类号：TS272；TS218 文献标识码：A 文章编号：1000-369X（2010）增刊1-501-05

Research Progress on the Health Functions of Tea

Polyphenols and Development of Healthy Foods

WU Xin-rong1, WANG Yue-fei2*, ZHANG Shi-kang3, XU Ping2, YANG Xian-qiang2

(1. Zhejiang Tea Group CO. LTD, Hangzhou 310016, China; 2. Department of Tea Science, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China;

3. Hangzhou Tea Research Institute, China COOP, Hangzhou 310016, China)

Abstract: As a great natural antioxidant, tea polyphenols (TP) and its health function has been one of hot-topic studies at home and abroad. This paper reviewed the new outcomes of epidemiological and clinical studies on tea and health, which including prevention and treatment of cancers, cardiovascular diseases, neurodegenerative diseases and other diseases by TP. Meanwhile the current development and prospects on healthy foods of TP were also mentioned. Keywords: tea polyphenol (TP), antioxidation, health function, healthy foods

自古以来，茶叶就被推崇为养生的保健饮料，唐代医书《本草拾遗》中有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述。目前，从不同茶类中发现的功能性成分主要有多酚类、生物碱类、氨基酸类、多糖类、维生素类以及经氧化的多酚类衍生物等物质，而含量最多、研究最广的是茶多酚，其中又以儿茶素和EGCG为主。联合国FAO以现代医学手段对茶与人体健康进行研究后认为，“茶叶几乎可以证明是一种广谱的，对多种人体常见病有预防效果

收稿日期：2010-10-12 修订日期：2010-12-05

作者简介：邬新荣（1967— ），男，浙江安吉人，主要从事茶叶加工与茶终端产品研究开发。*通讯作者：zdcy@zju.edu.cn

的保健食品，而其有效成分是茶多酚”。

关于茶多酚的提取和利用我国在20世纪80年代初开始，与日本相当，但日本在产业化和应用上的进展远超过了我国，其表现在茶多酚的利用已深入到从日常生活到养殖业、畜牧业的各个领域，将茶多酚的活性运用得淋漓尽致。每年日本在茶多酚深加工上的产值在200亿美元左右，产品不下百种，美国每年在茶多酚终端产值也达100亿美元。目前，我国在茶多酚深加工领域还处于初步阶段，茶多酚

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终端产品，尤其是在保健食品行业的发展将是未来茶产业增值的重要方向。

位），每天服用1.3 g的Polyphenon E（含EGCG800 mg），结果发现HGF、VEGF、PSA、IGF-I、IGFBP-3和IGF-I/IGFBP-3比值都呈显著性下降。这些发现为Polyphenon E作为防治前列腺癌药物开发提供了有力的支持。

另外，美国有两项正在开展的临床试验。一项由亚利桑那州大学牵头，旨在研究Polyphenon E在人体内的生物利用度[3]；另一项是随机、双盲、安慰剂对照临床实验，由凯斯西储大学(Case Western Reserve University)牵头，目的是确定可以判定茶多酚制剂有效性的相关生物标记[4]。通过这两项临床试验，Polyphenon E在体内的生物利用度和代谢将被明确，同时Polyphenon E的安全性和前列腺癌病人对它的忍受性都将被进一步确认。 2.2 茶多酚对心血管疾病的防治功能

流行性病学研究、临床研究和实验室研究都证明绿茶及其活性成分儿茶素可以通过抗氧化、降血压、降血脂、抑制增殖、抗炎等途径来保护心血管的健康[5]。已有研究表明，至少坚持一年经常喝茶的人发生高血压的风险降低，每天喝1~2杯的人降低46%，每天喝2杯以上的人降低65%[6]。还有研究发现，连续服用高儿茶素含量的绿茶提取物后，身体脂肪、收缩压（SBP）、低密度脂蛋白（LDL）含量都会降低，这表明绿茶提取物能使人体患肥胖和心血管疾病的风险降低[7]。

茶叶减肥功能也被广泛研究[8]。日本Matsuyama等[9]鉴定了富含儿茶素的饮料对肥胖儿童的体内脂肪和心血管疾病风险因子的影响并验证了它的安全性。这一发现表明，日本儿童摄入儿茶素丰富的饮料后能改善严重肥胖和降低心血管疾病风险，并且没有任何安全问题。

2.3 茶多酚对神经退行性疾病的防治功能

流行性病学研究发现，亚洲的帕金森发病率要比西方国家低5~10倍，这可能跟亚洲国家普遍饮用绿茶相关[10]。实验证明，茶叶中

1 茶多酚多功效的理论依据

自由基是化学反应中共价键均裂的产物。正常情况下，生物体约有2%的总耗氧量经呼吸链旁路生成氧自由基，在光、热、高能射线、呼吸过程中电子供应不足，使体内产生的自由基代谢失衡。过量的自由基促使DNA、脂质、蛋白质损伤，导致细胞功能的衰退与瓦解，致使诸如癌症、衰老、动脉硬化和多种老年慢性疾病的产生。

茶多酚的化学结构特点决定其具有极强的清除自由基的能力，它的氧化还原电位低，其多邻位酚羟基可提供氢中断或终止自由基的链式反应。同时，茶多酚可激活自由基的清除体系，并可通过抑制氧化酶系、络合诱导氧化的过渡金属离子来抑制自由基的产生。总之，茶多酚是天然高效抗氧化剂。由于过量自由基的毒性反应是引起人类罹患疾病的启动因子，因此，茶多酚作为自由基清除剂是保护人体健康不可多得的良药。

[1]

2 茶多酚保健功能研究进展

目前，围绕茶多酚保健功能研究不断往纵深化方向发展，近年来，各种流行病学研究和临床实验都验证了茶多酚的多种保健功效。 2.1 茶多酚对癌症的防治功能

目前，标准茶多酚制剂（Polyphenon E）对前列腺癌的防治研究已经进入了二期临床实验。临床实验发现，前列腺癌病人在根治性前列腺切除术前每天服用Polyphenon E（含EGCG 800 mg），连续5周，血清中肝细胞生长因子（HGF）、血管内皮生长因子（VEGF）和前列腺特异性抗原（PSA）水平和组织中p-AKT和p-Met水平都显著降低。最新的研究报道了更加详细的临床实验结果[2]，已安排根治性前列腺切除手术的前列腺癌病人（共26

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多酚类等物质对大脑具有保护作用，对帕金森病具有防治能力[11]。2007年，中科院赵保路教授与浙大杨贤强教授等的合作研究茶多酚防治帕金森综合症取得重大突破，研究发现茶多酚通过抑制ROS-NO途径保护由6-羟多巴胺(6-OHDA)诱导的帕金森病症大鼠[12]。目前茶多酚防治帕金森疾病在北京医院开展了临床实验。

帕金森症源于黑质部致密层（SNc）内含有色素多巴胺的神经元细胞的不断坏死，MPTP和6-OHDA通过氧化应激来诱导多巴胺神经元细胞凋亡和路易小体的聚集，动物模型试验表明绿茶和EGCG能有效抑制这种诱导[13]。茶多酚防治帕金森综合症的相关机理主要有：调控ROS-NO通路、促进PKC磷酸化、茶多酚对铁离子失衡的调节。 2.4 茶多酚对口腔疾病的防治功能

2006年日本一项前瞻性临床实验研究发现，每天用200 mg/mL儿茶素（含EGCG60%）漱口三次的受试者三个月内患流感的概率为1.3%，而对照（每天用清水漱口三次）患流感的概率为10%，同时副作用观察未见任何呼吸紊乱、障碍或者过敏性支气管哮喘的发生[14]。 2.5茶多酚对皮肤病的防治功能

茶是一种天然防晒剂，茶多酚对皮肤的紫外损伤和光老化的防治作用已经很多研究。在一定的浓度内，儿茶素或绿茶多酚的混合物刺激老化角质细胞产生生物能量，并合成DNA，使细胞重新分裂[15]。目前一项双盲、随机、安慰剂对照研临床究报道[16]，每天两次服用茶多酚（含儿茶素70%），每次250 mg，6个月后，所有受日光不同程度损伤的面部皮肤都得到显著改善，12个月后，面部红斑和毛细管扩张得到显著改善，而安慰剂对照组在这三个方面都没有改善。

2.6 茶多酚对免疫系统疾病的防治功能

有报道茶儿茶素和茶多糖都具有调节免疫作用，然而，最近的一项研究发现，不含儿

茶素的茶多糖对小鼠不具有明显的免疫激活的能力，而与儿茶素联合使用后，免疫激活能力大大增加[17]。

另有研究发现儿茶素能抑制免疫系统中促进风湿性关节炎患者的炎症和联合损伤的相关因子的产生。Kim等[18]研究发现在结核分歧杆菌（Mtb）诱导佐剂性关节炎模型中，绿茶具有一定的防治作用。给大鼠连续9天喂食绿茶多酚[8 g/(L·D)]后，与对照相比（喂水），促炎性细胞因子白细胞介素(IL)-17浓度较低，而抗炎性细胞因子白细胞介素(IL)-10浓度却大大提高，同时抑制杆菌热休克蛋白65（Bhsp65）的免疫应答。

当然，茶多酚保健功能研究除了上述报道之外，还有很多关于茶对肾病、辐射损伤、眼疾患、骨密度、认知能力、疲劳、白血病、肾疾病、肥胖等方面的作用都是学者的研究兴趣所在，涉及范围几乎涵盖了绝大多数危害人体健康的疾病。随着研究的不断深入，茶多酚保健功能的机理也将进一步明确，这将为茶多酚更好的造福人类起到直接的促进作用。

3 茶多酚保健食品的开发

近年来，随着科技的发展和人们对健康的需求，人体健康重点从生理健康转向心理健康，饮食需求重点从吃饱喝足转向营养保健，医疗卫生重点从治病救人转向预防益寿，保健食品的开发越来越受到政府和企业的重视。我国保健食品的近年来发展十分迅速，人口结构的变化、饮食与环境所导致的疾病模式、生命科学的发展和进步、回归大自然热等促进了保健食品的发展，我国保健食品的销售额2003年近59亿元，2009年的销售额已达134亿美元，仅落后于美国。

茶多酚是茶叶中最主要的功能性成分，其广谱的保健功效已逐渐被人们所了解。综观国家食品药品监督管理局（SFDA）公布的保健食品功能受理审批的27个项目中，茶多酚可以开发的保健食品至少占有16项。茶多酚功效成分明确、拥有完整的检测方法、作用机理

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清楚、研究资料充分、临床效果肯定，非常符合第三代保健品的特点。

目前，浙江大学茶学系王岳飞、杨贤强等已研究成功开发，并从卫生部或国家药品食品监督管理局（SFDA）取得保健食品证书的新产品，共有9项保健功能：辅助降血脂、延缓衰老（抗氧化）、美容祛斑、调节免疫、减肥、辅助降血糖、缓解体力疲劳、对辐射危害有辅助保护功能、清咽等产品。

以上新产品均已完成以下研究：（1）原料选择和配方设计研究，（2）系统毒理安全性评价试验，（3）功能学评价（动物试验），（4）人体试食试验（临床研究），（5）质量分析（产品质量指标的确定）及贮藏试验（稳定性检验），（6）保健食品质量标准的制定。

茶与健康的研究成果最终要落实到药品和保健食品的开发上。药品涉及程度复杂，周期长，开发相对缓慢，而茶保健品则相对开发周期较短，成本相对较低。因此，保健品开发将是茶多酚保健功能得以具体发挥的一个有效途径。尤其是随着国内保健食品管理和市场的不断成熟，将茶多酚与中医相结合开发相关保健食品大有可为。

需要高效的科研单位和企业等茶产业工作者共同努力。茶多酚保健食品最终要被消费者认可，就必须需要有效地营销网络来推销，这就需要主管部门进一步发挥引导作用，同时还需要进一步培育或者引入具有完善市场营销网络的强势市场主体。

随着人们对健康需求的逐渐增加，茶叶中的天然抗氧化产物茶多酚的保健功效日益被人们所熟知，茶叶有效成分终端产品的开发尤其是茶多酚产品的开发越来越受到政府和企业的重视，2009年首届中国茶叶学会科学技术奖唯一的一等奖就授予浙江大学茶学系完成的项目“茶叶有效成分终端产品研究开发”，这不仅是对茶多酚保健食品开发的肯定与鼓励，也表明了茶叶有效成分终端产品开发的重要性。中国茶行业中的传统茶产业、茶饮料业、茶叶提取物、及茶馆业虽然在未来会有较大的发展，但这种发展在较长一段时期内相对有限，因为会受到土地、气候等众多条件的制约，只能算是一种量变；而茶多酚终端产品业尤其是在保健食品行业的发展，将是一种质变，对整个茶产业将带来巨大的影响，茶多酚终端产品业将来会出现重量级的企业，其单个企业或某一种产品的产值可能会超过目前整个传统茶产业。这种变化是革命性的变化，由于茶多酚所具有的综合保健作用及几无副作用的特点，使利用其为原料的某一产品有可能会成为国人保健首选品种。另外，由于最初原料还是茶叶，会促进传统茶业行业的发展。总之，发展茶叶保健食品是整个茶叶行业自身拓展和向其他行业渗透的需要，是21世纪中国茶叶深加工的立足之点，会推动中国茶业迈入一个新的台阶。

参考文献：

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4 小结与展望

茶多酚是茶叶中的精华，现代科学研究更是为茶多酚的保健功能提供了翔实的证据。尤其是随着对茶多酚防治危害人体健康的各种疾病的防治功能研究的不断深入，各种机理将进一步被揭示，而流行病学研究和临床实验更是提供了最为直接的证明，这无疑为茶多酚造福人类提供了坚实的基础。

同时，茶多酚离真正作为治疗各种疾病的药物来开发还需要一段时间，在这一段药物研究开发期，以茶多酚为主开发各种促进人体健康的保健食品将是最佳的选择。国外经验表明，我们对茶多酚相关保健食品开发还处在起步阶段，如何充分利用国内茶多酚资源丰富的优势，加快茶多酚保健食品市场的开发是一个

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