疫情防控和食品安全承诺书

管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人 民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《突

发公共卫生事件应急条例》等有关法律、法规，我单位郑重 承诺如下：一、 严格执行有关法律法规和规范要求，建立健全食品安全

和疫情防控制度，明确岗位责任，落实疫情防控和食品安全 防控主体责任，单位负责人、食品安全管理人员和关键岗位 操作人员按规定取得培训合格证。二、 按照市政府发布的疫情防控要求，严格落实外地来沪人 员登记报告、居家或者集中隔离观察14天等要求，严格落 实晨检和体温检测制度，做好人员健康管理。三、 每天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等 场所进行全面清洗消毒，定期对空气过滤、食品加工等相关 设施进行清洁消毒，保持场所和设施符合卫生要求。四、 严把原料进货和食品贮存关，不采购野生动物等违禁食

品，做好原料的进货索证索票和查验，按照保证食品安全要 求的温度、湿度做好食品贮存。五、加强食品加工过程控制，生熟分开，避免交叉污染。食 品加工、餐饮具清洗消毒以及食品配送等重点环节的操作应 符合规范要求，并按规定做好留样。六、 严格执行食品安全自查制度，每天开展隐患排查，对发 现与疫情有关或有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止 供餐活动，并向属地市场监管和疾病预防控制部门报告。七、 根据实际采取分时段用餐、在工作岗位用餐等分散式供

餐用餐模式，避免用餐人员聚集。八、 加强应对疫情防控和食品安全防控的基本知识培训、岗

位操作培训，开展防控知识科普宣传，指导员工科学看待疫

情防控，主动做好个人防护。我单位承诺将严格按照上述要求开展经营活动，主动接受监

管部门以及社会的监督。因未履行上述承诺的，我单位自愿 承担相应法律责任并接受监管部门处罚。负责人签字（加盖公章）：2020年2月 日企业食堂规范经营六要六不要一要建立疫情防控岗位责任制，食品安全管理人员要持培训

证、佩戴臂章上岗。二要指导从业人员返沪要登记报告，落实晨检制度，规范洗

手消毒。三要对食堂各场所进行全面清洗消毒，及时清理杂物和，保 持场所空气流通和卫生整洁；要落实工用具和餐饮具消毒工

作。四要做好食品采购和贮存管理。执行食品原料索证索票和进

货查验制度。五要执行食品安全自查制度。复工供餐前，现餐现做，避免

隔餐使用，控制成品存放时间。六要采取分时段用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模

式，避免人员密集。一不要采购野生动物及其制品，采购来源不明的生猪产品，

在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。二不要生熟不分，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透；三不要超范围加工冷食和生食类食品；四不要让食品原料、半成品、成品长时间裸露和预先将餐饮 具摆放在餐桌；五不要让用餐人员拥挤聚集，在就餐场所采用屏风隔离、人 员间隔1米以上等方式；六不要就餐时相互交谈，取餐时应佩戴口罩，取餐不宜采取 自助直接取餐。附件2餐饮单位疫情防控食品安全专业告知书为加强新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间食品经营安全

管理工作，根据市委、市政府和市场监管总局有关做好疫情

防控工作要求，我局要求餐饮服务单位在疫情防控期间，严

格执行《食品安全法》《上海市食品安全条例》《餐饮服务

食品安全操作规范》等法律法规规章和规范性文件，并进一

步落实相关场所、设施和从业人员等防控管理措施，保证疫 情防控和食品安全。特告知如下：一'建立健全防控制度，落实防控责任（一） 食品经营单位严格落实疫情防控和食品安全防控主体 责任。要将疫情防控和食品安全管理工作相结合，成立由法

定代表人（负责人）为第一责任人的防控小组，建立健全疫 情防控和食品安全制度，明确责任分工，落实岗位责任制。（二） 建立疫情防控和食品安全应急预案。食品从业人员出

现疑似病症，或有疑似病例或确诊病例近期到过的食品经营 场所，应配合当地疾病预防控制中心等有关部门做好调查处

理工作。（三） 食品经营单位要提高对疫情防控形势的认识，加强对

疫情防控和食品安全的基本知识培训、岗位操作培训，并保 留培训记录。二' 严格落实从业人员管理，杜绝带病上岗（一）按照市政府发布的疫情防控要求，2020年1月12日（含当日）后从疫情重点地区来沪从业人员应主动向本人居

住地村（居）委会如实登记信息，从抵沪之日起14天内实 行居家或者集体隔离观察。（二）在从业人员通道入口处配备洗手消毒设施，如配备免

洗消毒液或75%酒精等。（三） 每天对从业人员进行晨检（餐饮单位至少2次），检

查询问从业人员是否有发热（37.3度以上）、咳嗽、咳痰、 胸痛、胸闷、腹泻等症状，并做好记录和建档工作；发现有 上述症状的，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在排除 新型冠状病毒感染前不得上岗。（四） 从业人员应佩戴口罩上岗，并按规定及时更换口罩。 接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。（五） 从业人员应勤洗手，包括在咳嗽及打喷嚏后、餐前便 后、接触不清洁的设备设施和器具、接触其他人或生食品后

等，特别是接触直接入口食品前必须规范洗手和消毒。手部 清洗消毒参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《餐饮

服务从业人员洗手消毒方法》。（六） 原料送货人员及外部访客也应进行体温检测和健康检

查，如有发热（37.3度以上）、咳嗽、咳痰、胸痛、胸闷、 腹泻等症状，应及时劝离就医。（七） 从业人员应避免与具有呼吸道感染症状的人员密切接 触，避免接触野生动物或养殖畜禽动物。三' 定期清洗消毒场所设施，保证物品存放整洁（一）每天对加工经营场所进行全面清洗，保持加工经营场 所清洁卫生，定期定时对加工经营场所设施进行消毒。保持 加工经营场所空气流通，定期对空气过滤装置进行清洁消毒。（二） 每天对就餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、

电梯间和洗手间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行

消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。（三） 全面清理杂物和废旧物品，不留卫生死角，保证加工 经营场所食品和物品分类分架、离地隔墙、标识清晰。确保 食品和物品存放整洁，消除虫害孳生和藏匿地，保证空气流

通，便于对场所和设施设备开展清洁和消毒。四' 严格食品原料采购，杜绝野生动物（一） 禁止采购经营蛇类、野鸟、蟾蛛等野生动物及其制品， 以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。（二） 禁止在食品经营场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。（三） 禁止采购经营未按规定进行检验检疫或检验检疫不合

格或来源不明的畜禽肉及其制品。（四） 严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做 好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐

记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检 疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。五'遵循食品安全操作规范，确保食品烧熟煮透（一） 防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。生熟食品容器分 开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开、 冷食和生食专人制作；减少供应冷食、生食的品种和数量。（二） 确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒

参照《餐饮服务食品安全操作规范》的附录《推荐的餐用具 清洗消毒方法》。餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供 餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。（三） 食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用

保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。（四） 按需加工，现点（餐）现做，现做再吃，缩短成品存 放时间。（五） 销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛 放，设置隔离设施以防止消费者直接接触散装直接入口食品, 设置禁止消费者触摸等标识。并安排专人负责提供食品分拣、 包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。食品经营单位停止

提供食品“试吃”服务。六' 采用分散供餐用餐，降低用餐人员聚集风险（一）加强群体性聚餐管理，餐饮单位、农村办酒场所在疫 情防控期间不得承办群体性聚餐宴席。（二） 在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液；鼓励有条

件的单位配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现 消费者有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场

并提醒其及时到医院就诊。（三） 鼓励餐饮单位采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分

散供餐用餐。特别是集体食堂，可根据实际采取分时段用餐、 分部门用餐、在工作岗位用餐等分散式供餐用餐模式，避免 人员密集用餐带来的风险。（四） 有条件餐饮单位可以在就餐场所采用屏风隔离等物理 方式避免用餐人员拥挤聚集；餐饮单位应主动提供公筷、公

匙、公勺。（五） 进入就餐场所应佩戴口罩，就餐时除外。七' 严格网络食品交易配送过程管理，防止配送污染（一） 网络订餐第三方平台应严格执行《网络餐饮服务食品 安全监督管理办法》各项规定。（二） 餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止 配送过程污染。（三）每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具 进行清洁消毒。（四）食品配送人员每天进行体温检测并做好记录，配送过 程全程佩戴口罩。复工单位应符合上述告知书要求，经街镇（园区）复工条件

核查通过后向属地市场所报备。企事业单位和个人应当严格 遵守各项法律法规和疫情管控工作措施，主动配合政府部门 开展的疫情防控工作，加强自我防护和内部安全管理。对拒

绝配合有关防控工作，构成治安管理违法的，依法追究相关 人员的法律责任；对未履行法定义务，造成传染病传播，危

害公共安全的，依法追究刑事责任；尚不构成犯罪的，依据 《食品安全法》《传染病防治法》等给予行政处罚。疫情防控和食品安全承诺书为配合做好新型冠状病毒感染肺炎防控工作，强化食品安全

管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人 民共和国食品安全法》《中华人民共和国传染病防治法》《突

发公共卫生事件应急条例》等有关法律、法规，我单位郑重 承诺如下：一、 严格执行有关法律法规和规范要求，建立健全食品安全

和疫情防控制度，明确岗位责任，落实疫情防控和食品安全 防控主体责任，单位负责人、食品安全管理人员和关键岗位 操作人员按规定取得培训合格证。二、 按照市政府发布的疫情防控要求，严格落实外地来沪人 员登记报告、居家或者集中隔离观察14天等要求，严格落 实晨检和体温检测制度。三、落实消费者就餐前体温测量工作，督促消费者佩戴口罩 和就餐前洗手消毒，劝阻有发热、感冒等呼吸道感染症状消

费者，做好人员健康管理。四、 每天对食品加工、就餐、人员通道、电梯间、洗手间等 场所进行全面清洗消毒，定期对空气过滤、食品加工等相关 设施进行清洁消毒，保持场所和设施符合卫生要求。五、 严把原料进货和食品贮存关，不采购野生动物等违禁食

品，做好原料的进货索证索票和查验，按照保证食品安全要 求的温度、湿度做好食品贮存。六、 严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，加强食品加 工过程控制，生熟分开，避免交叉污染。食品加工、餐饮具

清洗消毒以及食品配送等重点环节的操作符合规范要求。严 格网络食品配送过程管理，加强外卖配送人员管理，防止配

送污染。七、 严格执行食品安全自查制度，每天开展隐患排查，对发 现与疫情有关或有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止 经营活动，并向属地市场监管和疾病预防控制部门报告。八、 疫情防控期间不承办群体性聚餐宴席，鼓励采用分餐、

套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐，避免用餐人员拥挤 聚集，主动提供公筷、公匙、公勺。九、加强应对疫情防控和食品安全防控的基本知识焙训、岗 位操作培训，开展防控知识科普宣传，指导员工科学看待疫

情防控，主动做好个人防护；积极、妥善解决消费者投诉举 报。我单位承诺将严格按照上述要求开展经营活动，主动接受监

管部门以及社会的监督。因未履行上述承诺的，我单位自愿 承担相应法律责任并接受监管部门处罚。负责人签字（加盖公章）：2020年2月 日餐饮单位规范经营六要六不要一要建立疫情防控岗位责任制，食品安全管理人员要持培训

证、佩戴臂章上岗。二要指导从业人员返沪要登记报告，落实晨检制度，规范洗

手消毒。三要对各经营场所进行全面清洗消毒，及时清理杂物，保持 场所空气流通和卫生整洁；要落实工用具和餐饮具消毒工作。四要做好食品采购和贮存管理。执行食品原料索证索票和进货查验制度。五要执行食品安全每天自查制度，排除安全隐患，消除潜在风险，履行报告义务。六要规范加工操作、清洗消毒、食品配送等重点环节，保证食品安全。一不要采购野生动物及其制品，采购来源不明的生猪产品，在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。二不要生熟不分，防止交叉污染，确保食品烧熟煮透。三不要超范围加工冷食类（熟食卤味）和生食类（刺身）食

品。四不要让食品原料、半成品、成品长时间裸露和预先将餐饮 具摆放在餐桌，主动提供公筷、公匙、公勺。五不要承办群体性聚餐宴席，倡导大堂用餐、尽量不使用包

房，鼓励采用分餐、套餐、外带、外卖等方式分散供餐用餐。六不要让用餐人员拥挤聚集，主动劝阻有发热、感冒等呼吸 道感染症状消费者就餐。