老板拖欠工资，先与用人单位协商，如果不能协商解决，可以去当地劳动监察部门投诉或是申请劳动仲裁。不签定劳动合同是违法行为，可以要求单位支付双倍工资。劳动者合法权益受到侵害的，有权要求有关部门依法处理，或者依法申请仲裁、提起诉讼。
《劳动争议仲裁法》第五条
发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解;不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁;对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
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