人去世了烟草证的变更方法如下：
1、办理死亡证明：公民去世后，其家属或者相关人员需要到当地公安机关或者卫生计生部门办理死亡证明。死亡证明是变更烟草专卖证的必要证明材料。
2、向烟草专卖部门申请变更：家属或者相关人员需要携带死亡证明和公民的烟草专卖证原件，到当地烟草专卖部门申请变更。
3、烟草专卖部门审核并办理变更：烟草专卖部门收到申请后，会进行审核，并在符合规定的情况下办理烟草专卖证的变更手续。
烟草证变更需要的资料如下：
1、变更申请书：需要填写烟草证变更申请书，并由申请人签字。
2、身份证明：申请人和变更后的经营者需要提供有效的身份证明，如身份证、护照等证件。
3、烟草专卖品经营许可证原件：需要提供变更前的烟草专卖品经营许可证原件。
4、营业执照原件：需要提供变更后的经营者的营业执照原件。
5、法人证明文件：如果经营者为法人，需要提供法人证明文件，如法人身份证、法人委托书等。
6、经营场所证明：需要提供变更后的经营场所证明，如房屋租赁合同、场地证明等。
综上所述，不同地区和部门对烟草专卖证变更的手续和要求可能会有所不同，具体操作时需要遵循当地的规定和程序。同时，在申请办理过程中，需要提供真实、准确的材料和信息，避免因为虚假材料或者信息不准确而导致不必要的麻烦和损失。
【法律依据】：
《中华人民共和国公司法》第十三条
公司法定代表人依照公司章程的规定，由董事长、执行董事或者经理担任，并依法登记。公司法定代表人变更，应当办理变更登记。
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