未签劳动合同且未缴纳工伤保险的情况下，员工可向劳动争议仲裁委员会确认劳动关系，向当地劳动保障部门申请工伤认定和劳动能力伤残鉴定，最后提出伤残赔偿，赔偿金由单位承担。
法律分析
可以先向劳动争议仲裁委员会申请确认事实劳动关系，然后向当地劳动保障部门申请工伤认定。治疗完全结束后，进行劳动能力伤残鉴定，并根据伤残鉴定结论提出伤残赔偿申请。在没有签订劳动合同且单位未缴纳工伤保险的情况下，所有工伤赔偿金应由单位承担。
法律依据
《劳动合同法》第四十一条
职工所在用人单位未依法缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。
用人单位不支付的，从工伤保险基金中先行支付。
从工伤保险基金中先行支付的工伤保险待遇应当由用人单位偿还。
用人单位不偿还的，社会保险经办机构可以依照本法第六十三条的规定追偿。 该内容由 梁万龙律师 和 家和律云 共创回答
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