餐厅收银工作是记录餐饮营业收进的第一步，也是财务治理的重要环节之一。它要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，并运用于工作中，真正地起到监督、把关的职能作用，为下一步的财务核算奠定良好的根底。其工作内容要紧包括：〔一〕班前预备工作1、餐厅收银员依照排班表的班次于上岗前需签到，由餐厅收银主管监督执行，并编排报表。2、收银员与收银主管一起清点周转金，无误后在登记簿上签收，班次之间必须办理周转金交接手续，并在餐厅收银员周转金交接登记簿上签字。3、领取该班次所需使用的帐单及收据，检查帐单及收据是否顺号，如有缺号、短联应立即退回，下班时将未使用的帐单及收据办理退回手续，并在帐单领用登记簿上签字，餐厅帐单由主管治理，并由主管监督执行。
4、检查电脑系统的日期、时刻是否正确，如有日期不对或时刻不准时，应及时通知收银主管进行调整。5、查阅餐厅收银员交接记事本，了解上班遗留咨询题，以便及时处理。〔二〕正常操作工作程序1、当效劳员把点菜单交到收银台时，收银员应首先检查点菜单上人数、台号是否记录齐全，如记录不全那么退回效劳员。2、当点菜单人数、台号记录齐全后，开始正式输进菜单，首先将客帐单号码输进电脑内，收银机将自动编制该帐单号，待客人结帐时使用；然后将客人人数、台号以及客人所点的食品、饮料内容及数量依照电脑菜单键输进。输进完毕后即可等待客人结帐。〔三〕结帐工作流程1、餐厅结帐单一
式二联：第一联为财务联、第二联为客人联。2、客人要求结帐时，收银员依据厅面人员报结的台号打印出暂结单，厅面人员应先将帐单核对后签上姓名，然后凭帐单与客人结帐。3、客人结帐现付的，厅面人员应将两联帐单拿回交收银员总结后，将第二联结帐单交回客人，第一联结帐单那么留存收银员。4、客人结帐是挂帐的，那么由厅面人员将客人挂帐凭据交相关领导审批后由收银员办理挂帐手续，两联帐单都交收银员处理。5、结帐时客人出示优惠卡〔或者主管人员给予客人打折〕要求打折时，厅面人员应将优惠卡〔或者主管人员签名〕和两联帐单交收银员按程序办理打折，要是厅面人员只将一联帐单交收银员，收银员能够不给予办理。6、作废或修改帐单时应由相关人员讲明作废或调整缘故，并签上姓名，在由主管人员证实后，将修改单和作废单〔两联〕交收银员送财务部审计审核。7、由于种种缘故，客人需要滞后结帐的，须先请领导认可，然后将其转进财务部应收帐款。
8、宾馆内部招待，须使用内部帐单，帐单请领导签字后转进财务部审计审核。9、收银员在本班次营业结束后，应做单班结帐；在本日营业工作结束后，收银主管应做总班结帐。认真核对当日的用餐情况及收进情况，并填写“经营日报表〞报查核主管审核。
〔四〕单、总班结帐在每班结束后，要做单班总结；在当日业务结束后，要做总班结帐；依据所需，打印出报表。〔五〕发票治理1、每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得由他人代领和代核销，核销时作废的页号折开，其作废号码要填进发票封面背后的发票检查
记录栏内。2、填制发票金额时要凭客人联的消费单金额填制，其客人消费单要贴附在发票存根联的后面。
3、核销发票时发现存根联没附上客人联的消费单或发票不连号的，经管人除要写书面讲明书附贴上，还要担当由此而产生的一切经济损失。4、丧失发票要及时以书面报告上报财务部，丧失发票声明作废的登报费要由经管人负责。
〔六〕作废帐单的治理收银员当班结束时关于通过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核。作废单必须由主管以上签名证并实注明作废缘故。如事后发现有错，但又查不到保持的帐单，其经济责任应由收银当事人担当，同时还要追究销毁单的缘故。〔七〕现金、支票、信用卡的收款程序
1、现金收现金时应注重区分真伪和币面是否完整无损，外币原那么上拒尽同意。2、支票收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，一般印鉴是一个财务专用章一个私章，并在背书留下联系人姓名和联系〔原那么上收银员不同意支票〕；不得同意私人支票。3、信用卡1〕收授信用卡时，应先检查卡的有效期和是否同意使用范围内的信用卡、查核该卡是否以被列进止付名单内〔因过期、止付期及非同意范围内的信用卡银行一律拒收〕。2〕客人结算时，将消费金额填进签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期和签名应与信用卡一致，正确无误后撕下持卡人存根联随同帐单交客人。3〕持卡人如没有进住本宾馆或先离店，代他人付款的须请持卡
人在签购单上先签名，填写付款确认书，收银员应认真核对卡号和签名。
〔八〕下班时现金及帐单交接程序1、现金交接程序餐厅收银员编制报告完毕后，将所收的现金数额分不填写在现金袋上，然后将现金装进袋内。要求内装现金与现金袋上记录的金额一致，并在现金收进交收记录簿上签字，办理现金交接手续。在收银员主管的监督下将现金袋放进保险柜中，当收银员下班时，由接收人一一清点现金口袋及核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签名，手续不变，直到翌日出纳清点为止。2、客帐单交接程序客帐单交接程序分为两类：一类是已使用的，将已使用过的客帐单按顺序号排好，用客帐单分配表包捆好，放到指定位置，供夜间查核员审核用；另一类是未使用过的，要检查一下与已使用过的客帐单最后一张是否有连号，无误后，办理退还手续。在餐厅收银客帐单领用登记簿的退回处签字。如下班次接着使用时，在领用栏内签字办理交接手续。当天工作结束时，应将未使用的客帐单退回主管处，并办理退回签字手续。〔九〕游泳馆工作程序1、游泳票、记次卡及年卡由收银员按不同价格，向财务部领取。收银员在当班结束后，填写缴款凭证时，要将当班销售游泳票〔记次卡、年卡〕的号码、数量及金额在备注栏中注明清楚。当领取的票卡售完后，凭缴款凭证的第一联，向票证治理员核销原领取的票卡，再重新领取票卡销售。2、设置“游泳馆登记表〞。序号：是按照当天客人消费的次序进行排号； 类型：指客人消费的是门票、记次卡或年卡；
号码：指客人使用的票或卡的号码； 数量：指客人共消费了多少人次； 金额：指销售不同票或卡的不同价格；
卡使用次数：指记次卡消费是第几次消费及所剩次数； 衣柜号码：指由康乐效劳员发给客人的衣柜钥匙的号码； 进馆时刻：指客人进馆时刻；
客人签名：指年卡客人消费时客人签名；
核对签名：指由康乐领班以上人员，证实年卡客人或免费接待客人的核实签名；
备注：指记录特不情况的注解。
注重：本表一式两联，当天营业结束后，由收银员和康乐部进行核对，核对无误后，双方共同签名确认；一份交财务审计核对，另一份由康乐部留存核查。
3、康乐收银员要认真填写当班销售及受理票和卡按表中内容，注重票和卡的号码以及卡的使用次数。4、客人使用赠票时，收银员收到票后，在票面上写上“作废〞字样并注上日期，当班结束后，将赠票交财务审计核对审查。5、受理年卡时，一般要求客人在登记表上签名确认，要是客人没签名，必须由康乐部当值主管以上人员签名证实。6、免费接待：依据宾馆制订的免费接待执行。总经理接待，由总经
理在接待单上签名确认。要是不能及时签名，由部门经理代替接待时，由部门经理先在接待单上签名，并注明接待内容；部门经理应在翌日，将手续补齐后交财务审计处审查，如不补办手续，将视同本人消费并在其当月工资中扣除；要是总经理打到康乐部通知接待客人的，由康乐部主管以上人员填写接待单，并于二个工作日内将手续补齐交财务审计核查。7、当班营业结束后，填写营业缴款凭证，按 办理好交款交单程序。
二、前厅收银工作程序
前厅收银效劳工作，直截了当表达饭店效劳水平，因此，要求每一名收银员熟练地掌握自己的工作内容及工作程序，作到结帐工作忙而不乱，资金收回正确无误，及时与营业部门沟通，其要紧的工作内容包括:
〔一〕班前预备工作1、前厅收银员准时到岗签到，由前厅收银主管监督执行，并编报考勤表。2、清点上一班转来的周转金，各种资料齐全后，在登记簿上签字办理转交手续。3、领用前厅收据，检查顺序号，如有缺号、短页应立即退回；下班时，未使用的收据应办理退回或转交手续。4、阅读主管留言记事本，注重主管提出的咨询题，在该班工作中加以纠正。〔二〕原始单据的使用：1、预收房金收据：此单据连号三联。当客人进住付费后，开出此单据，第一联留存；第二联交给客人；第三联同原始订房单一起，放在客人帐单
里。
2、发票：当客人结清有关费用时，需将发票的第三联撕下，与客人的原始帐单放在一起。3、备用金：分为两类情况，第一类：收银员收进比备用金多的押金时，下班时与当班次单班结帐单放在一起，投进保险柜中；第二类收银员本班次退款大于收银，即已动用备用金时，下班时应将本班次单班结帐单与剩余备用金一起转进下一班次，直到能够补够备用金时为止。4、结帐单：〔1〕客人结帐时，打印出“汇总帐单〞，请客人签字后与客人帐单放在一起保持。〔2〕当班次结束时，由各收银员打印出“收银员帐目明细表〞与本人本班次结清客人帐单回放一起，单独放置在相应的帐单夹里，以供当日夜审审核。
〔三〕、发票、兑换水单作废帐单的治理1、发票治理
1〕每位收银员领用的发票由本人保管及核销，不得他人代领和代核销。领用发票第一本使用完后，要及时送财务部核销，再领用第二本备用；核销时作废的页号折开，其作废号码要填进发票封面背后的发票检查记录栏内，以此类推。
2〕填制发票金额要凭客人联的消费单金额填制〔经办人在发票的有关工程中，要签上姓名的全称〕，客人消费单要附在发票副联的后面。
3〕核销发票时，如发现发票副联没附上客人联的消费单或发票不连
号时，经管人除要附上书面讲明，还要担当由此而产生的一切经济损失；
4〕丧失发票要及时以书面形式上报财务部，丧失发票声明的登报费由经管人负责〔注：妥善保管严禁丧失〕。
2、兑换水单治理
1〕兑换水单由本人领用和保管，用完后要及时到出纳处再领，由出纳员依据收银员上交的报表和水单负责核销。
2〕作废的水单必须一式三联注明作废，并由主管以上证实签名并上交出纳处核销。
3、作废帐单治理
1〕收银员当班结束时，关于通过电脑操作记录的调整单、作废单等都应送审计稽核，作废单必须由主管以上人员签名证实，注明作废缘故。
2〕如事后发现有过失，但又查不到保持的帐单，其经济责任应由收银当事人担当，同时还要追究缘故。
〔四〕、现金、信用卡、支票的收受程序
1、现金收现金时，应注重区分真假、币面是否完整无损；外币原那么上拒尽同意； 2、信用卡
1〕收受信用卡时，应先检查卡的有效期和是否在同意使用范围内的信用卡，查核该卡是否已被列进止付名单内〔刷错信用卡单、过期、止付期及非同意范围内的信用卡一律拒收〕。
2〕客人结算时，将消费金额填进签购单消费栏，请持卡人签名，认真核对卡号，有效期，签名应与信用卡一致。正确无误后，撕下持卡人存根联，随同帐单交客人。
3〕代他人付款，而持卡人没有进住本饭店或先离店，须请持卡人在签购单上先签名，填写付款确认书。收银员应认真核对卡号和签名，按预住天数估量金额授权，取得授权后，在签购单边缘注明“已核〞字样签上经办员姓名，写上授权金额和授权号码。 3、支票
收取支票应检查是否有开户行帐号和名称，印鉴完整清楚，一般印鉴是一个财务专用章一个私章，并在背书留下联系人姓名和联系〔原那么上收银员不同意支票〕；不得同意私人支票。
〔五〕、下班前现金及未使用收据交接程序
前厅收银员结帐工作完毕后，将所收的现金，在现金袋上分不填写，然后将现金装进袋内。要求内装现金与现金袋上记录金额一致，并在现金收进交接记录簿上签字，办理现金交接手续，并在接班人的监督下将现金袋放进保险柜中；当交班人下班时，由接班人一一清点现金口袋，核对现金袋上的金额与现金交收记录簿金额是否一致，无误后在转交人姓名栏内签字。各班依次类推，手续不变，直到翌日总出纳清点前为止。
〔六〕、客房订金处理程序
饭店关于已签合同的长住户，依据合同的具体内容，预收半年至一年的房租订金，作为抵消长住户房租费用。依据权责发生制的会计核算原那么，将已收客房订金分期表达在客房帐上；当饭店财务部收到一笔订金时，前厅收银也相应地做一笔增加，当客人进住时，以月为核算期，按照房租金额将预付订金转进在客房帐上，由此房租费用与订金相互抵消，使房租客帐单为零。
三．收进审计工作程序
收进核数工作是在收银夜审的工作根底上，再次进行审核、分类、汇
总，最终反映到财务帐户中。它要求收进核数员掌握餐厅收银、前厅收银的工作内容及工作程序，以正确的方法考核营业收进情况，并将应收款及时收回，使资金得到正常使用。其工作内容要紧包括：
(一)夜审班前预备
班前必须了解日审工作有关交班事宜,检查打印机和电脑是否正常,从审箱中将各营业点的缴款凭证和帐单分类,要紧有三局部:
1、前台客房结帐单及收银日报表。
2、餐厅缴款凭证及帐单包括：中餐厅、火锅厅、西餐厅。
3、其它部门缴款凭证及附件单：游泳馆、游泳保健、桑拿房、康乐商品、商务中心。
〔二〕夜审工作流程
1、查瞧收银员的缴款凭证，同电脑报表核对：审计员要查瞧缴款凭证的各类明细填写同电脑报表是否一致，要是数据有修改，收银员应讲明缘故。没有收银机的缴款凭证，要统计附件单的数据与收银员填写的缴款凭证是否相符。
2、打印出“今日进住客人报告〞，依据进住报告，审核今日进住的每一间房房价输进与开房单上的价格是否一致，折扣房手续是否完整。如有错误应立即通知接待员调整，并将情况写进夜审报告交日审处理。
3、打印出“今日非平帐离店报表〞，审核非平帐离店的缘故，确认责任人。
4、打印出“今日调整帐目表〞审核调整帐目的缘故，调整帐目单需负责人签字。
5、查询各收费点转帐是否正确：将每一笔转帐〔未结帐局部〕帐单上的客人签名同开房单上客人的签名及电脑记录进行核对，查瞧是否相同、是否转错房间，要是是签名不同，要提醒收银员结帐时注重；要是是转错房间，那么要赶忙调整。
6、打印出“今日离店客人报告〞〔交日审查半天房费用〕。
7、夜审审计资料维护：将当日数据复制备份，为夜审顺利进行做好预备。
8、进进夜审数据统计：营业组审核〔打印出营业点总班结帐表〕，完成预审报告，完成自动过费，审核帐务报告两遍，终审。
9、数据整理。
10、出具夜审报表：
A、编制“营业日报表〞。
B、编制“今日非平帐离店报表〞、“今日调整报表〞各一份。
C、填写“夜间审计报告表〞：将夜审过程中发生的每件事记录下来，需日审协助处理的要注明清楚，填写时要认真。
11、当班结束：各项工作完成后，将资料进行整理分类后，交到日审办公室。
〔三〕日审工作流程
1、处理夜间遗留咨询题，负责落实通知书内容
天天接到“夜间审计报告表〞后，对遗留咨询题要及时处理；及时填
写审计通知书，通知责任人所在的部门主管，并负责落实解决，然后将解决的情况写在通知书的第一联上，最后将通知书编号存档，月底统计后，注上处理意见报财务送经理处理。
2、帐单核销：接到收银员的结帐单后，检查所付的帐单是否齐全，然后按照帐单的号码，在票证核对表上按号划销。如有缺号、调整作废单据手续不齐，要写进夜审报告交日审处理。
3、核对前台结帐处的结帐单及收银员个人报表
客房结帐单是由前台收银员为住店客人结帐所打印的帐单，反映向客人收取的房租、餐费及其它等费用。收银员收银明细表是反映当天所结房客帐〔包括向客人收取的现金、信用卡、支票、外汇、转会议帐〕的汇总表。
4、核对餐厅结帐单：
1〕核对餐厅结帐单时应注重：帐单与附件单的核对，点菜单中每一项都要同电脑结帐单相核对，要是不符，要寻收银员查明缘故，并进行处理。附件单如有修改，应由修改人在单上讲明修改缘故，并由厅面治理人员签名证实，收银员应起监督作用。
2〕核对营业对帐表：要查瞧表中填写的数据与收银员上缴的附件单
据中的数据是否一致，核对表中的收银员填写的数据与厅面其它相关人员填写的数据是否一致，如有不符，应立即向收银员查明缘故并及时做出处理，确保营业收进的正确反映。
3〕打折手续应完整：用饭店优惠卡打折的，要在帐单上注明卡号及客人签名；要是是饭店治理人员为客人打折的，要有治理人员签名并注明所打折扣。审计员在核对时，要注重收银员所打的折扣是否正确，要是不正确，要寻收银员查明情况，及时做出处理。
4〕免费接待是否符合标准：各级治理人员在饭店免费接待，签单的权限应比立各级治理人员权限表。查瞧各级治理人员是否在权限范围内签单接待，要是发现接待超标，应立即寻其补办手续，否那么上报财务总监处理。
5、核对其他部门的缴款凭证及收费单：
其他部门〔包括康乐中心的游泳馆，商务中心，咖啡厅等〕的收银员在营业结束后，依据收银单汇总填制缴款凭证，缴款凭证各项金额与所附收费单金额合计应相符。
1〕收费单的核销及治理：收费单必须按号顺序使用，审计员对各部门每日交来的收费单按号在“票证使用单〞上逐张划销，发现不联码使用的，应向收费单使用人查询缘故，及时催交。作废单必须有主管
以上人员签字方可。
2〕核对缴款凭证：要查清收费单中各项收费工程金额的正确性，定期采集机器上的数据，做到帐实相符。
6、检查夜间审计人员制作的各项营业报表：
负责检查夜间审计人员所做的各项报表的正确性，如数据计算有误，应立即修改，并追究夜间审计员责任。
7、审计主管同日审人员要经常到各营业点进行检查：
检查收银员及厅面其他操作人员是否按标准程序操作，营业款是否如实反映，现金是否如实上缴。要是发现收银员或其他操作人员不按标准操作的，应立即纠正，并将情况及处理意见及时反映到部门经理和财务经理及质检部门，以防此类情况再发生，确保宾馆不受损失。
8、报表装订：
按日期顺序将“收银员操作记录〞、“各收费点缴款凭证〞以及各收费点原始帐单装订成册，封面上注明起止日期存档。
〔四〕帐务处理工作流程
1、每日营业收进传票的编制
编制收进传票的依据是每日销售总结报告表和试算平衡表。 收进凭证的编制方法是： 借：应收帐款——客帐 应收帐款——街帐——明细 应收帐款——团队等 银行存款 贷：营业收进 应付帐—费等
2、街帐、客帐分配表统计
街帐、客帐包含外单位宴会挂帐、职员私人帐、优惠卡及应回而未回帐单等内容，收进核数员天天要填写街帐、客帐统计表，进行分配。及时预备将费用记录到每一帐户中。作到日清月结，为月末填写街帐、客帐汇总表做预备。
3、负责将编制的记帐凭证输进财务电脑系统。
四、本钞票核算工作程序本钞票及应付款组是用好资金、管好资金的重要机关。加强资金的治理与监督，是本钞票核算员的重要职责之一，
每一名核算员要了解并掌握资金的来龙往脉，操纵本钞票费用开支标准，使资金得以正常周转及运用。其工作的要紧内容有：
〔一〕支票领用及结帐
采购员依据当天所采购的具体内容，由采购部主管批准后，将购货发票及验货单送往财务部办理结帐手续。结帐时，本钞票核算员要检查发票的五大要素：A.发票签发日期；B.购货品名；C.购货数量及单价；D.大小金额是否一致；E.持票单位公章。检查验货凭证与发票金额是否一致，经办人、验货人、收货人签字是否齐全，并注销采购单。经审核无误后，将金额及购货内容填写在支票领取登记簿上，即可转进每日银行支出统计。
〔二〕每日银行支出数统计
支出出纳员要将天天各银行支出金额提提供收进出纳编制银行日报表。在统计前，首先按支票号码顺序及转帐承付单发生时刻，填写支出登记簿，注明银行支出日期，付款单位名称，付款金额及购货内容。按结帐程序复核无误后，即可编制各银行支出表。统计表一式两联，一联交收进出纳作为编制银行日报表的依据，另一联作为复核及备查之用。统计表内各银行支出额，要与天天填写支出登记簿金额一致。
〔三〕、支出凭证编制程序
支出凭证按照权责发生制的会计核算原那么及会计科目使用讲明，正确无误地反映在帐户中，支出凭证编制程序为：
1、填写付款单位名称；
2、填写付款日期；
3、填写经济业务内容摘要；
4、填写会计科目及帐号；
5、填写经济业务发生额。
在实际编制过程中，要做到发票金额与支票存根记录一致，各种收货记录与发票金额一致，支出凭证合计金额与发票金额一致。
负责将编制的记帐凭证输进财务电脑系统。
〔四〕物料用品领用费用分配程序
由本钞票核算员对物品库房记帐员转来的出库单进行审核，检查每一张出库单数量单价及总金额是否正确，按照权责发生制的会计核算原那么及会计科目使用讲明，正确反映到帐户中，以部门为核算单位，按科目分类填写费用分配明细表，并作到出库金额与三级帐记录一致，该表作为月末编制出库费用结转凭证。并负责将编制的记帐凭证，输进财务电脑系统。
〔五〕、食品及饮料报损程序
1、已领用食品饮料报损程序
餐厅、厨房已领用食品及饮料报损时，需经餐厅经理或厨师长、饮食部经理、饮食本钞票核算员三方面批准后，填写报损单，经总经理审批前方可做帐务处理。关于工作不慎，造成经济损失的，需经部门经理提出处理意见，转交财务部进行财务处理。
2、食品及酒水库报损程序
过期或变质的食品、饮料报损时，需经仓库主管、采购部主管、财务经理三方面批准后，填写出库单，经总经理审批前方可做帐务处理。
〔六〕、饮食本钞票分摊程序
核对本月食品及酒水库进库金额是否正确，作到总帐与三级帐相符。 1、依据出库单汇总表，编制食品及酒水转货凭证。 2、按上月本钞票率，结转交际应酬费。
3、依据转货记录汇总表，结转各餐厅及厨房转货本钞票。 4、结转VIP客人水果篮所用原材料本钞票。 5、结转销售食品所用原材料本钞票。 6、负责将编制的记帐凭证输进财务电脑系统。
〔七〕、饮食本钞票报告编制内容
1、饮食营业总结报告 2、饮食销售比立表 3、食品本钞票报告 4、食品周转次数报告 5、饮料本钞票报告 6、饮料周转次数报告 7、烟草本钞票报告 8、MINI-BAR统计表
五、固定资产购置及提早报废处理程序
1、固定资产购置，必须是年度购置预算批准后的采购工程。
固定资产购置不管是进口依旧从本地购置，到货后，经收货部办理验收手续，由验收人、使用部门经办人签字，资产核算员依据收货记录及固定资产价值填写固定资产登记表，将固定资产名称、型号、金额、固定资产类不及使用地点等填写清楚。凭此资料建立固定资产明细帐，按月计提折旧。
2、固定资产提早报废处理程序
由使用部门填写固定资产报损单，转交工程部做技术鉴定，经实地检验认可，属于既不能修理，又不能再使用的，提出报损意见，送报财务部，由资产核算员填写固定资产原值，已提折旧额及固定资产净值，将报损单送交财务经理、总经理批准，整套手续完成后，方可进行帐务处理。复印该固定资产明细帐、报损单作为固定资产提早报损的凭证，编制记帐。负责将编制的记帐凭证输进财务电脑系统。
六、工资表的编制程序
职工工资的发放，是依据上个月考勤情况计算出来的。人力资源部按时向财务部提供升、落、缺勤工资变动表，工资核算员那么依据工资的变动内容，编制工资表。工资核算员以部门为核算单位编制工资表，然后填写工资汇总表，作为编制工资记帐的凭证。并负责将编制的记
帐凭证输进财务电脑系统。
七、提取工会经费程序1、提取工会经费程序
依据工会法的有关 ，按照职工个人收进总额计提2%工会经费，提取基数内容包括：正式职工工资、临时工工资、加班费、夜班费。四项之和的2%为工会经费总额。
八、银行调节表的编制
支出出纳待有关银行收支凭证输录完毕后，打印各银行存款科目发生额，依据银行对帐单，逐笔进行核对。将未达帐项一一摘录，并编制银行余额调节表。
编表公式为：银行对帐单期末余额A 加：饭店已收，银行未收B 银行已支，饭店未支款C 减：银行已收，饭店未收银D 宾馆已支，银行未支款E
银行存款帐户余额：A+B+C－D－E
九、出纳员的工作及程序〔一〕、现金收进清点、整理程序
收进出纳与收银领班一起，将前一天放进保险柜中的现金袋一一翻开，核对现金数额与现金袋上记录金额是否一致。现金与现金收进交收记录簿上记录金额是否一致。
〔二〕、出纳员现款记录表编制程序
出纳员现款记录表分为两局部：第一局部是实收现款局部，反映宾馆每个营业部门、每个班次、每个收银员实收现金；第二局部是应收现款局部，反映饭店每个营业部门、每个班次、每个收银员应收过机实数。收进出纳依据现金收进交收记录簿上每个班次、每个收银员实交现金数额一一填写，并将财务部正式收据同时汇进此表中，该记录表合计数为当天应存进银行现金收进总数。
〔三〕、每日现金收进记录表编制程序
每日现金收进记录表是在完成出纳员现款记录表的根底之上编制而成的。它既是出纳员记录表的补充讲明，又是概括总结。收进出纳将财务部收进的正式收据顺序排列起来，依据该记录格式要求，关于付款单位、付款金额、支票号码等内容一一填写，再分不将前厅、餐饮部、康乐部等每个营业部门现金总汇进此表中，合计数应与出纳员现款记录表金额一致。该表将作为财务部编制现金输进凭证的原始凭证。
〔四〕、差额核对：
1、目的是为了防止收银员的缴款凭证〔报表〕漏交出纳或审计。
2、出纳员将当天开箱收到的缴款凭证〔缴款报表〕汇总后，送审计员进行差额核对。审计员要将当天缴款员上交缴款凭证的审计联，同出纳员传递过来的出纳联逐一进行相符核对，并加盖私章。要是缴款凭证只有出纳联，而没有审计联，要在“差额登记表〞中登记为正数；要是审计联有而出纳联没有的，要在“差额登记表〞中登记为负数。登记日期以缴款凭证〔缴款报表〕的日期为准。
3、在登记表中将缴款凭证〔缴款报表〕分为前台收银组、餐厅收银组、其它部门及合作部门四局部登记。在填写登记表过程中，缴款员姓名、数字金额一定要正确及清楚，正负数要清楚，每一笔正负数都应该是相符合的。
4、要是核对表中缴款凭证〔缴款报表〕翌日还没登记差额的，要立即查明缘故。要是是登记错误，要赶忙更正并在更改处加盖私章后，在备注栏讲明缘故；如凭证没送到，要立即查明缘故并按较大违纪报经理处理。
差额核对完毕后，将凭证的出纳联送还出纳；差额核对表月末登记完后，交会计存档。
〔五〕、银行日报表编制程序
银行日报表是依据饭店在银行开设不同的户头而设立的，依据实际存款情况，将帐户报表分为两局部。
1、收进局部：依据每日现金收进记录内容填写，括号内的反映人民币金额，并依据该金额，转进人民币银行日报表。
2、支出局部。依据财务部应付款组提供的当天各银行支出数，逐笔填写。
〔六〕、现金支出报销程序
饭店现金支出是由各业务部门填写报销凭单,依据性质不同,部门经理同意，由财务部经理审核，经总经理或总经理书面授权人审批后，方可在支出出纳处领取现金。支出出纳接到报销凭单后，首先检查签字手续是否齐全，验收手续是否完备，经核实无误后，方可承付现金。支出出纳将当天现金支出凭单汇总后，送财务部经理审批，支出核算员审核无误，开现金支票，补足备用金。
〔七〕、登记现金日记帐程序
登记日记帐要依据业务内容，逐笔登记。登记业务内容摘要要简练，数字不得涂改。如发生登记错误时，应采纳正确更正方法进行补救，登记帐目时，要以“有借必有贷、借贷必相等〞为原那么，作到日清月结。现金帐余额为周转金的固定金额。 〔八〕、抽查备用金工作程序
收进出纳应与查核主管一起，不定期地对饭店内部周转金进行抽查，监督、检查各岗位周转金是否有挪用现象或以白条抵帐行为。在抽查前，要做好保密工作，以表达真实性。工作程序是：首先清点各岗位保险箱及存款处的所有现金，按照票面金额大小顺序，在备用金检查表上一一填写，并计算出定额，要与领取备用金金额与该班现金报告之和相符。如出现不一致，便属于长短款。出现长款时，应立即开出财务正式收据，将多余局部上缴；出现短款时，由收银员本人及部门主管负责写出书面报告，讲明短款缘故，报送财务部，并提出处理意见。
〔九〕、处理收银员长短款工作程序
经财务部日审查明，收银员实交现金额与电脑记录一旦出现差异，那么为长短款。出现长款时，要通过帐务处理，转进宾馆营业外收进；出现短款时，由日审填写短款报告，报送查核主管，查核主管鞭策本
人写出短款报告，并提出处理意见交财务部经理。原那么上短款一律由个人赔偿，开出财务部正式收据，冲销其短款金额。
十、仓库治理职员作细那么
1、按时到达工作岗位，到岗后巡视仓库，检查是否有可疑迹象，发现情况及时上报。
2、认真做好仓库的平安、整理工作，经常清扫仓库，合理堆放物资，及时检查火灾，危险隐患。
3、负责全宾馆物资的收、发、存工作。必须严格依据已审批的申购单按质、按量验收，依据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格等办理验收手续，如有不符合质量要求的，要果断退货，严格把好质量关。
4、验收后的物资，必须按类不，固定位置堆放、摆放，注重留好通道，做到整洁，美瞧。如实填写物资卡，物资卡应放在显眼位置。关于进仓的物品，应在包装上打上进库时刻和批号。
5、负责鲜货、餐料验收监督，严格把好质量，数量验收关，对不够斤量的物资，除按实际重量验收外，还应要求供货补足。
6、发货时，按照先进先出的原那么进行处理，严格审核领用手续是否齐全，严格验证审批人的签名式样，关于手续不全者，一律拒发。 7、注重仓库所有物品的存量，以落低库存为原那么，依据实际使用量，科学制定各种物品的存量，并据此每周做出请购方案。
8、关于仓库积压物资和部门长期不领用的物品，要及时反映并鞭策各有关努门尽早处理。
9、物品出库和进库要及时登记造帐，结出余额，以便随时查核。 10、做到进帐及时，当日单据当日清理。
11、做好月底仓库盘点手续，及时结出月末库存数，上报各有关部门。
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