一种混合水果酵素的制备方法[发明专利]

(12)发明专利申请

(10)申请公布号 CN 111728196 A(43)申请公布日 2020.10.02

(21)申请号 202010518215.8(22)申请日 2020.06.09

(71)申请人 江苏华桑食品科技有限公司

地址 212400 江苏省镇江市句容市华阳北

路33号01幢(72)发明人 张贡博　张书芳　

(74)专利代理机构 南京正联知识产权代理有限

公司 32243

代理人 李寰(51)Int.Cl.

A23L 33/00(2016.01)

权利要求书1页 说明书2页

(54)发明名称

一种混合水果酵素的制备方法(57)摘要

本发明涉及酵素的制备领域，具体地说，是一种混合水果酵素的制备方法。选用苹果、香蕉、凤梨、桑葚、柠檬、冰糖，所述水果的比例总和为100%，所述柠檬占比50%，冰糖占比30%，进行原料清洗、原浆发酵、原液发酵、过滤浓缩、通过对水果的一定的温度发酵，进行短时间的发酵，得到水果原液的发酵液，再进入下一阶段的发酵，整个发酵时间短，提高水果酵素的活性。

CN 111728196 ACN 111728196 A

权　利　要　求　书

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1.一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，选用苹果、香蕉、凤梨、桑葚、柠檬、冰糖，所述水果的比例总和为100%，所述柠檬占比50%，冰糖占比30%，具体制备步骤如下：

原料清洗：将苹果、香蕉、凤梨、桑葚洗净切片，并且进行打浆处理；原浆发酵：在浆料中加入冰糖及柠檬，在一定温度下发酵10-15天，得到水果酵素原液；原液发酵：在水果酵素原液中接种醋酸菌与乳酸菌继进行发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为10-15天；

过滤浓缩：将得到的发酵液使用进行低温过滤，再真空低温浓缩即可。2.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌与乳酸菌的质量比为：1-1.8。

3.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述低温过滤的温度为10-15°C。

4.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述水果与冰糖的质量比为1:0.8。

5.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述原浆发酵的温度为30°-37°。

6.根据权利要求1所述的一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，所述原浆发酵过程中每48h排气2-3次。

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说　明　书

一种混合水果酵素的制备方法

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技术领域

[0001]本发明涉及酵素的制备领域，具体地说，是一种混合水果酵素的制备方法。背景技术

[0002]水果酵素又称植物综合活性酶。通过成熟水果发酵产生，对人体具有保健作用。水果酵素的作用主要有三大类：排毒、减肥、补气血。一切养生手段均为气血服务，而气血来自被吸收的营养，我们知道营养素必须在酵素的作用下分解到于15微米的小分子，才能穿过肠壁上皮细胞，被毛细血管吸收。在口腔有淀粉酵素，胃里有胃蛋白酶，肝脏则分泌脂肪酵素，而脾脏也叫胰则分泌各种综合酵素，使用长生酵素包括了胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等1000多种酵素复合体，这些酵素通过对五大营养素的分解，而达到增加吸收，全面调理，调经抗衰等综合作用。[0003]然而酵素是非常脆弱的，在高温烹饪（60°C以上就完全失去活性）、加工过程中就会失去活性，造成人们从食物中摄取的酵素很低，无法满足人们的正常需要。发明内容

[0004]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种混合水果酵素的制备方法，通过对水果的一定的温度发酵，进行短时间的发酵，得到水果原液的发酵液，再进入下一阶段的发酵，整个发酵时间短，提高水果酵素的活性。[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，选用苹果、香蕉、凤梨、桑葚、柠檬、冰糖，所述水果的比例总和为100%，所述柠檬占比50%，冰糖占比30%，具体制备步骤如下：

原料清洗：将苹果、香蕉、凤梨、桑葚洗净切片，并且进行打浆处理；原浆发酵：在浆料中加入冰糖及柠檬，在一定温度下发酵10-15天，得到水果酵素原液；原液发酵：在水果酵素原液中接种醋酸菌与乳酸菌继进行发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为10-15天；

过滤浓缩：将得到的发酵液使用进行低温过滤，再真空低温浓缩即可。[0006]本发明进一步改进，所述醋酸菌与乳酸菌的质量比为：1-1.8。[0007]本发明进一步改进，所述低温过滤的温度为10-15°C。[0008]本发明进一步改进，所述水果与冰糖的质量比为1:0.8。[0009]本发明进一步改进，所述原浆发酵的温度为30°-37°。[0010]本发明进一步改进，所述原浆发酵过程中每48h排气2-3次。[0011]本发明的有益效果：通过对水果的一定的温度发酵，进行短时间的发酵，得到水果原液的发酵液，再进入下一阶段的发酵，整个发酵时间短，提高水果酵素的活性。具体实施方式

[0012]下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，

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显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。[0013]实施例：一种混合水果酵素的制备方法，其特征在于，选用苹果、香蕉、凤梨、桑葚、柠檬、冰糖，所述水果的比例总和为100%，所述柠檬占比50%，冰糖占比30%，具体制备步骤如下：

原料清洗：将苹果、香蕉、凤梨、桑葚洗净切片，并且进行打浆处理；原浆发酵：在浆料中加入冰糖及柠檬，在一定温度下发酵10-15天，得到水果酵素原液；原液发酵：在水果酵素原液中接种醋酸菌与乳酸菌继进行发酵，发酵温度为25-30°C，发酵时间为10-15天；

过滤浓缩：将得到的发酵液使用进行低温过滤，再真空低温浓缩即可。[0014]本实施例中，醋酸菌与乳酸菌的质量比为：1-1.8；低温过滤的温度为10-15°C；水果与冰糖的质量比为1:0.8；原浆发酵的温度为30°-37°；原浆发酵过程中每48h排气2-3次。[0015]以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。不应将权利要求中的任何标记视为限制所涉及的权利要求。

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