酱油

检验员：陈序治（20097701115）、郑晓丹（20097701116）、 袁敏仪（20097701117）、蒙晓珊（20097701118）

可溶性总固形物的测定方案

检验项目 特级 可溶性总固形物g/100ml ≥20 一级 ≥18 量值 二级 ≥15 三级 ≥10

准备玻璃仪器

序号 1 2 3 玻璃仪器名称 分析天平 电热恒温干燥箱 移液管 规格与个数 感量0.1mg 10ml 5ml 100ml 250ml 用途 称试样 吸取试液 吸取稀释液 装稀释液 过滤 定容 装试样 4 称量瓶 5 滤纸 6 容量瓶 7 锥形瓶 试液的制备 将样品充分振摇后，用干滤纸滤入干燥的250m L锥形瓶中备用。 分析步骤

吸取试液(（6-2.1-2)10.00 m L于100m L容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀。 吸取上述稀释液5.00 m L置于已烘至恒重的称量瓶中，移入（103士2)℃电热恒温干燥箱中，将瓶盖斜置于瓶边。4h后，将瓶盖盖好，取出，移入干燥箱内，冷却至室温（约需0.5h ),称量。再烘0.5 h ，冷却，称量，直至两次称量差不超过1 mg，即为恒重。

氯化钠的测定的方案

仪器和设备：

序号 1 玻璃仪器名称 微量滴定管 规格 用途 2 移液管 2ml 5ml 吸取2.0ml的稀释液 吸取样品 装稀释液 吸取铬酸钾溶液 配制方法 3 4 5 6 容量瓶 锥形瓶 量筒 移液管 药品 数量 30g 200ml 250ml 100ml 1ml 试剂与药品： 0．1mol/L 硝酸硝酸银 银标准滴定溶液 称取17g硝酸银，溶于水中，转移到1000ml容量瓶中，用水稀释至刻度，摇匀，置于避光处。 称取5g铬酸钾， 用少量溶解后定容至100ml 铬酸钾溶液（50g/L） 铬酸钾 15g 分析步骤 吸 取 2. 0 m L的稀释液（吸取5.0 m L样品，置于200m L容量瓶中，加水至刻度，摇匀）于250m L锥形瓶中，加100m L水及1m L铬酸钾溶液，混匀。在白色瓷砖的背景下用0.1 m ol/L硝酸银标准滴定溶液滴定至初显桔红色。同时做空白试验。

可溶性无盐固形物：

可溶性无盐固形物=样品中可溶性总固形物的含量-样品中氯化钠的含量

1．酱油检验指标中有可溶性无盐固形物、可溶性无盐总固形物、氯化钠这三项吗？

答：在GB 18186-2000中，检验指标只有可溶性无盐固形物，经过对可溶性无盐总固形物和氯化钠的测定可以测出可溶性无盐固形物。

2．为什么要测氯化钠？

答：假酱油可以用氯化钠、日落黄、水和发泡剂做成，里面没有大豆等等能做酱油的原料，对氯化钠的测定，可以对酱

油的咸度进行测定，过多的氯化钠，可以让酱油变咸，以次充好。

3．直接滴定法标准溶液是什么？原理是什么？测定酱油氯化钠含量用直接滴定法为什么不好？

答：（1）直接滴定法标准溶液是能用直接法配制标准溶液的基准物质，必须具备具有足够的纯度、物质的组成与化学式要完全相符、性质稳定和有较大的摩尔质量这4个条件。

（2）凡能满足滴定分析要求的反应都可用标准滴定溶液直接滴定被测物质。

（3）因为测定氯化钠需要滴定的溶液是硝酸银，硝酸银不符合直接滴定法标准溶液。

4．间接滴定法标准溶液是什么？原理是什么？硝酸银的作用是什么？

答：（1）间接滴定法标准溶液是先粗略地称取一定量的物质或量取一定量体积的溶液，配制成近似所需浓度的溶液，然后用基准物质或另一种标准溶液来测定的溶液。

（2）当被测物质不能直接与标准溶液作用，而能和另一种可以与标准溶液直接作用的物质反应时，便可用间接滴定法。

（3）硝酸银的作用是于氯化钠反应，产生沉淀。

后面的问题不懂了……