第1篇：酒店烧腊、冷盘间岗位职责 酒店烧腊、冷盘间岗位职责
1.根据原料销售情况及当天订餐情况，做好出品工作。 2.严格按照《食品卫生法》的有关规定进行食品加工操作。 3.不得过多加工食品，做好计划，随时保证出品新鲜，隔夜成品必须再次加工，确保食品质量。
4.认真做好各种盘饰点缀工作，出品必须刀工整齐精细，菜肴色彩鲜艳，口感良好，形象美观，一切符合实际。
5.生熟分开，分箱冷藏，分盒保鲜，冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次，熟食冰箱必须每天清理一次，熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。
6.保证工作间卫生死角清洁干爽，设备、柜架物品摆放整齐，无灰尘、无油渍，专用毛巾洁净、清爽、无异味。 7.正确使用设备，保证安全。 第2篇：烧腊组服务员岗位职责1页 个人收集整理，勿做商业用途 部门职能 烧腊组
部门名称：烧腊组 上级部门：中餐厨房 下属岗位：厨师、厨工 部门本职：提供烧腊食品。 主要职能：
1、根据菜单，到冷库取货。
2、按照工艺要求备足各种调料、配料。 3、准备相应烹调用具。
4、烧烤、卤、浸各类肉食品及其它烧腊品。 5、烧腊制品的斩、砌、造型工作。 管辖范围：
1、烧腊组所有员工。
2、烧腊组生产场所的设施、设备。 兼管职能： 无
第3篇：烧腊领班岗位描述制度格式 岗位描述 烧腊领班 岗位名称： 烧腊领班 直接上级： 厨房厨师长 直接下属： 厨师、厨工 本职工作：
负责完成烧腊制品的制作 工作责任：
1.领班每天有班前讲、班后评。
2.主管烧腊部人员的工作考核，从思想上、技术上帮助员工，督导员工遵守《员工守则》及宾馆各项规章制度。
3.主管烧腊部食品供应，保证原料质量和食品质量，制订食品和货源的规格，并做好验收工作。
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4.协助中餐厨师长指定每期的烧、卤、浸品种更新。 5.与餐厅联系，保证食品正常供应。 6.做好每天所需食品计划和货源计划。 7.负责做好烧腊部内的环境、用具的卫生工作。 8.正确传达厨师长指示。 9.按工作程序做好与相关部门的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 10.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围 11.向下级员工布置工作任务。
12.受理下级员工上报的合理化建议，按照程序处理。 13.巡视、监督、检查下属员工的各项工作。 14.掌握烧腊组工作情况和有关数据。 15.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
16.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 17.及时对下级工作中的争议做出裁决。 18.定期向直接上级述职。
19.关心厨师、厨工的思想、工作、生活。 管辖范围：
1.烧腊组所属员工。
2.烧腊组所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求：
第4篇：烧腊厨师聘用合同 烧腊厨师聘用合同
甲方：国际酒店 乙方：
甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则，就甲方聘请乙方在“ ”后厨房任职，现双方协商一致达成如下约定。
第一条：聘用形式
1、聘用形式为：烧腊厨师，月薪为：RMB元（税后）。 2、工资的计算方法：每月有4天有薪假期。
3、不再另行享受国家法定假期。 第二条：聘用年限
聘用期限为壹年，自 年 月 日起至 年 月 日。 第三条：甲方责任 1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。
2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。 3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。 4、每月20日支付乙方包干工资。
5、监督和指导乙方饭菜质量，饭菜价格和出品程序。 第四条：乙方责任
1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度；严格遵守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱护甲方财产，遵守职业道德；服从甲方的管理和教育。
2、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方及按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。（硬件设施除外）
3、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求。
4、乙方努力提高自身素质，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。
5、厉行节约，杜绝浪费，降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用，保证出品毛利率达到 58 %以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费，按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。
6、合理制订出各类出品的价格，同类品种的菜食，保证质量的前提下，单位售价要相当或低于同档次的酒楼，力求用饭菜质量、出品速度、价格优势，使消费者满意，从而赢得市场。
7、严格遵守国家食品法，妥善保管各种食物，不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生，每天清理清洗，并保证每周一小清洁，每月一大清洁。 第五条：其它
1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金，如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题，按成本
价在保证金中扣除。
2、年假：工作每半年享受有薪年假10天；工作未满半年，不能享受探亲假，没享受的可顺延但不可超过当年，可以补假、轮休，但不能以现金形式发放。（此探亲假为有薪年假）报销往返火车硬卧票。 2 起止地点：（ ）—
3、工作合同解除后，甲方提供乙方返程路费（火车硬卧票）。 六、违约责任：
1、合同期内，如一方提出解除合约，必须提前30天通知对方，若未达到规定天数，违约天数折合工资以现金形式赔偿。
2、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方照价赔偿甲方损失。
3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。
4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且乙方不必补偿协议期内的培训费。
七、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字后生效。 甲方： 乙方： 日期： 日期：
第5篇：烧腊厨师聘用合同 烧腊厨师聘用合同
甲方：国际酒店 乙方：
甲、乙双方本着平等互利、自愿协商的原则，就甲方聘请乙方在“ ”后厨房任职，现双方协商一致达成如下约定。
第一条：聘用形式
1、聘用形式为：烧腊厨师，月薪为：RMB元（税后）。 2、工资的计算方法：每月有4天有薪假期。 3、不再另行享受国家法定假期。 第二条：聘用年限
聘用期限为壹年，自 年 月 日起至 年 月 日。 第三条：甲方责任 1、向乙方提供完整的厨部设备和其它厨具。
2、按乙方要求营业和实际需要供应优质廉价和厨部可用原、辅材料。 3、解决乙方工作人员的住宿和用餐及工作服。 4、每月20日支付乙方包干工资。
5、监督和指导乙方饭菜质量，饭菜价格和出品程序。 第四条：乙方责任
1、乙方应遵守国家法律、法规和甲方依法制定的各项规章制度；严格遵守劳动安全卫生，操作规程和工作规范；爱护甲方财产，遵守职业道德；服从甲方的管理和教育。
1 2、乙方负责厨房食品的安全卫生，不得发生食品中毒等事件，如发生食品中毒等事件由乙方负责。卫生防疫部门来检查，如果达不到卫生防疫部门要求，乙方及按要求改正，并对所造成的一切损失承担责任。（硬件设施除外）
3、乙方在工作期间应尽职尽责，在菜品，食品花样上不断推陈出新，满足不同顾客的要求。
4、乙方努力提高自身素质，在工作中爱护设备、节约能源，避免浪费。做到科学组织、工艺合理，做出物美价廉，搭配合理，营养丰富，色、香、味俱全的高品质菜品。
5、厉行节约，杜绝浪费，降低成本。对所有原、辅材料做到物尽其用，保证出品毛利率达到 58 %以上。如果甲方发现乙方对原料有浪费，按照浪费的价值从乙方承包工资中扣除。
6、合理制订出各类出品的价格，同类品种的菜食，保证质量的前提下，单位售价要相当或低于同档次的酒楼，力求用饭菜质量、出品速度、价格优势，使消费者满意，从而赢得市场。
7、严格遵守国家食品法，妥善保管各种食物，不准供应变质原材料做成的出品。搞好厨房清洁卫生，
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每天清理清洗，并保证每周一小清洁，每月一大清洁。 第五条：其它
1、甲方从乙方工资中提扣500元做为出品保证金，如乙方人员在制作菜肴时出现质量问题，按成本价在保证金中扣除。
2、年假：工作每半年享受有薪年假10天；工作未满半年，不能享受探亲假，没享受的可顺延但不可超过当年，可以补假、轮休，但不能以现金形式发放。（此探亲假为有薪年假）报销往返火车硬卧票。 2 起止地点：（ ）—
3、工作合同解除后，甲方提供乙方返程路费（火车硬卧票）。 六、违约责任：
1、合同期内，如一方提出解除合约，必须提前30天通知对方，若未达到规定天数，违约天数折合工资以现金形式赔偿。
2、如果乙方违约，造成甲方损失，乙方照价赔偿甲方损失。
3、乙方要自觉维护和遵守国家法律、法规条例及甲方规定的各项规章制度。乙方触犯甲方规定的相关制度，甲方有权对其予以警告、处罚、直至辞退。
4、甲方因业务萎缩时有权终止本协议，并提前一个月通知乙方，协议终止时，甲方得结清乙方的工资，且乙方不必补偿协议期内的培训费。 七、合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字后生效。 甲方： 乙方： 日期： 日期： 3
第6篇：为什么这么多人选择粤煌烧腊培训 粤煌烧腊培训烧腊培训班的优势（推荐）
粤煌烧腊在广州烧腊行来经营二十多年，有专业的烧腊老师傅，正宗的广式烧腊制作方法，所有学习品种都由粤煌烧腊师傅以精透的理论知识讲解的同时，结合学员们动手实践操作学习完成每个学习的项目。 结合创业经验知识，并将烧腊行业经营之道传授给学员，能帮助从事烧腊这一行业的朋友更好的了解广东烧腊/烧鸭行业的一些技艺细节，从而减少不必要的开支与风险。
粤煌烧腊具有的优势：不同于一般大型[厨师培训学校]或[烧腊培训机构]，一般的[厨师培训班]在教学的时间上有很多不足。比如周六日或节假日是休息的，而粤煌是全天候无休的制作、销售、教学。 另外不同于一些[餐饮培训公司]和一些大型的[饮食技术培训公司]的教学项目很多，看起来很全面，你想学面点培训他也有，想学奶茶培训他也教，糖水培训也做，从而就会有很多不同的学员很难做到专业的去教好每一个学员。比如今天学叉烧，只有一次的学习机会，要是学不好，便不再有实物学习了，毕竞实物材料费用很高。不可能天天给你就烤鸭，叉烧的。
粤煌烧腊培训在教学员方面能做到每天都有实物操作学习，而且每天有重复的材料练习，因为我们有对外销售烧腊产品的客户，而学员在我们的监督下做出来的烧腊产品是完全合格的是可以销售出去的，从而节约了学习材料的成本。学员可以一边学习品种的做法,也可以学到一些销售套路.适合没接触过生意方面的人.减少了生意存在的风险,让自已充分的意识到一些重要的事情。
在粤煌学12天。在这12天内，不管上午还是下午都给你烤鸭，烤鹅，叉烧之类的，天天重复有，把最主要的几个品种通通学好，以保证技术上的完全过关，这要比一些烧腊培训班只烤一次烧鸭的区别很大。因为烧腊技术的火候很难说的，你烤好一次烧鸭，就不代表下次一定也能烤好下一炉烧鸭，这要重复的去烤才能撑握得了炉子的火候。
在粤煌学成的学员，如有需要可以到粤煌自己的加工场里去实习，前提是不开工资的，你愿意实习多久都可以，对于一些勤苦的，也可以推荐到烧腊店那里去实习，以增加自身对烧腊行业的认识和烧腊技术上的提高。
来粤煌烧腊培训中心培训过的学员都是朋友，回家后随时会保持联系方便沟通学习，以保障学员技术上的突破于创新。广州老字号粤煌广式烧腊技术《烧腊培训-正宗烧腊培训-深圳烧腊培训-广式烧腊技术-广
东烧腊培训-广式烧鸭培训-卤水培训》
地址：广州市白云区黄石西石井桥头直街56号穗兴楼
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