附近学烘焙的地方
2024-07-26
来源：爱go旅游网
邢台荔枝村烘焙专修学校。
1、邢台荔枝村烘焙专修学校创立于1995年，一直致力于诚信、实用办学为宗旨，是邢台市规模大的集生日蛋糕、西点、面包、各式中点和中秋月饼生产、批发、 零售的企业，十五年来以优质的品牌赢得了市场的信赖。
2、现在邢台荔枝村已成为华北地区大的糕点生产、糕点研发和技师培训学校为一体的综合性机构之一，被中华烘焙协会评为“中国质量万里行信誉单位”、“全国百名诚信户”、“三星级优秀饼店”、“河北省第八届消费者信得过产品”、“诚实守信经营单位”、“全国 特级饼店”、等多项荣誉称号。
3、烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的，也能使食物的口感发生变化。
烘焙制作流程：
1、刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。
2、同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力）是由外向内的。
3、而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
4、但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。
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