我国奶牛业现状与发展趋势
从产值结构来说，现代农业国家，农业中处于第一位的是牛奶，占总产值的20%左右；第二位的是牛肉，也占20%左右。
无论是同发达国家相比还是同发展中国家相比，现代农业产业结构中效益最高的产业牛奶和牛肉都是中国最落后的产业。1998年，美国人均牛奶产量260公斤、巴西130公斤，中国只有6公斤；人均牛肉产量，美国43公斤、巴西32公斤，中国只有3公斤。
1、世界奶牛业现状与发展趋势
荷兰是世界上奶牛业水平很高的国家，荷兰饲养的奶牛品种主要是黑白花、格罗宁根和红白花，其中荷兰培育的黑白花奶牛受到世界各国的重视和青睐，向世界许多国家和地区出口。仅在1996年就出口黑白花良种牛1.5万头，冷冻精液2万余份。目前荷兰奶牛年均产奶量为6596千克,同时牛奶的乳脂率及蛋白含量也均有提高。
从奶牛的品种上看，除继续做好荷兰本国奶牛品种的选育提高外，还将引进国外其它优良种牛进行杂交改良，以争取更高的个体产奶量。近年来该国引进美国荷斯坦弗利斯公牛与荷兰黑白花奶牛杂交，结果杂交牛305天的平均产奶量达7000多千克，乳脂率为4.28％，蛋白质含量3.36％。这为荷兰奶牛生产的发展奠定了可靠的研究基础。无论是本品种选育还是杂交改良其目标就是争取奶牛能产出量大质优的奶。
2、我国奶牛业现状与发展趋势
有关统计表明，我国现有存栏奶牛400多万头，平均单产奶量（产奶量指一头奶牛在整个产奶期的总量）2.8-3吨；从地域上分，上海奶牛平均单产7吨，北京奶牛平均单产6.5-7吨，而国外奶牛平均单产则高达7吨。根据我国计算，每头奶牛的单产6吨，则年收入600元；单产7.5吨，则年收入1800元；单产9吨，年收入则上升到3300元。
从全国奶牛分布上来看，北方七省奶牛存栏数占全国的比重在70%以上。从对广西和福建调查的结果看，奶牛饲养分布在北方原因有三个：
一是南方各省由于气候炎热、多雨，奶牛发病率高，成母牛产奶量一般仅为每头3000公斤，远低于北方各省，如北京6800多公斤，上海7000多公斤。
二是南方饲养奶牛所需精饲料和优质牧草主要从北方购入，饲养成本过高，从而导致南方饲养黑白花奶牛的鲜奶成本过高，如福建厦门的收奶价格达3.65元／公斤，远高于同期北京1.98元／公斤的价格。
三是由于加工业生产技术进步，超高温灭菌奶的出现，实现了奶的长期保鲜和远距离运输，以北方为基地的牛奶加工企业，完全可以实现在全国范围内的全年均衡销售，奶牛生产向南转移的必要性自然也日益减小。
此外，南方水奶牛的发展，也会使我们所说的奶牛（黑白花）分布南移的趋势受到扼制。据调查，中国水牛存栏2280万头，南方七省占77%，奶用水牛存栏占全国水牛总数的0.5%左右，约1.1万头，广东奶用水牛占全国的70%。国家已进行了多年的水牛改良工作，应进一步提高水牛的饲养管理及组织化程度，使南方奶牛业尽快实现以水牛为主的格局。
从产奶量来看，我国本地奶牛产奶量较小，无法承担大规模产业化生产牛奶的重任。引进国外优良奶牛品种并进行杂交改良是理想的发展模式。
新疆呼图壁种牛场246头成年母牛创平均年单产牛奶9505公斤的我国最高记录。这是我国目前最能产奶的奶牛群，每头牛平均每天泌乳达30多公斤，奶牛的泌乳期每年为305天。所产牛奶的乳脂肪含量达到3.68%，牛奶质量并未因产量提高而下降。专家建议在此建成“中国高产荷尔斯坦奶牛繁育基地”。
这里饲养的奶牛产奶量高，与饲料成分中苜蓿占很大比重有密切关系，苜蓿有“牧草皇后”之称。
优质的奶牛品种也是牛奶产量高的主要原因，种牛场主要饲养的是世界最著名的奶牛品种：荷尔斯坦牛和西门塔尔牛，种牛从世界各地精选而得。
这个种牛场计划用3年时间将奶牛群扩大到5000头，成为我国举足轻重的牛奶生产基地。目前新疆的牛奶产量名列我国第4位，占全国总产的1/10。
新西兰奶牛胚胎繁殖技术在苏州市取得突破性进展，具有巨大的经济价值。由国内胚胎专家郭志勤教授领衔的专家组成功地“生产”出新西兰奶牛胚胎79枚，其中有效胚胎借助中国“牛妈妈”之腹，将会诞生国内首批新西兰胚胎奶牛。
目前我国奶牛平均年产奶量不超过3吨，而新西兰奶牛产奶量却在8吨以上，引进一头品质中等的新西兰奶牛需要3万元人民币，因此通过大规模直接引进新西兰奶牛加速国内奶业发展，所需成本极高。而采用胚胎繁殖技术，生产一枚顶级的新西兰奶牛胚胎所需费用只有800元，国内奶牛场购买胚胎，利用国产奶牛甚至水牛、黄牛“借腹生子”，获得一头纯种新西兰奶牛整个成本亦不过4000元人民币。据悉，包括南京奶业集团在内，国内已有多家奶业企业向苏州未来农林大世界订购新西兰奶牛胚胎，其中仅南京奶业集团就订购了200枚。
广州市风行牛奶股份有限公司与澳大利亚RAB育种有限公司引进奶牛胚胎移植技术合作项目近日在广州签署协议，双方合作兴建中澳奶牛育种中心，RAB是澳大利亚最大的畜牧胚胎移植科研公司，拥有国际先进奶牛胚胎移植技术。首批将引进100头至200头高产优质奶牛胚胎。这是实施华南地区成年母牛年单产达6000公斤的“六吨奶工程”，为加工无公害绿色食品提供更多的优质奶源的重大举措。
3、养殖规模
据国内外的经验，农户养殖规模以50头左右为宜，如日本为50头，欧洲为70头。我国目前养殖规模过小的原因有二个：一是农户的投资能力有限，按2001年的产奶牛价格，平均每头达7000多元计，购买3头即要支付2万多元，农户饲养10头以上是很困难的；二是家庭饲养场地限制。一般地区农户饲养主要利用庭院，按各省政府规定，庭院面积为2.2分／户（146平方米），去掉生活面积，可用于养牛的空间很小。
1996年，荷兰专业奶牛户的平均规模仅46头，100头以上的农户占奶牛户的4％，30头以下的占29%，1-10头仍占10%。一头奶牛年平均消费蛋白质180公斤，人工牧草平均亩产蛋白质可以养一头奶牛。退一步说，就算2亩地1头牛，每户中国农民养3-5头奶牛不成问题。每头奶牛按年产5吨奶计算，可收入1万元，3-5头就是3-5万元。