试用期不签合同，员工可以向劳动管理部门投诉或向法院起诉，因为即使没有签合同，双方存在劳动关系仍受法律保护。企业应与员工签署正式劳动合同，包括试用期内容。试用期内辞职需提前3天通知单位，经同意可解除劳动合同，单位需支付相应工资。如果单位不同意辞职申请，劳动者提前通知且到期后仍可合法解除合同，无需赔偿。根据劳动合同法规定，单位一个月内未与员工签订合同属违法行为，员工可向劳动管理部门投诉。
法律分析
一、试用期不给员工签合同怎么告
试用期不给员工签合同的，可以到劳动管理部门投诉处理或者向法院提出起诉处理，企业可以对新进员工设定试用期，但是许多企业往往同试用期内的员工不签订任何形式的劳动合同或只签订一纸“试用期合同”，实际上这种做法适得其反。因为即使企业同员工未签订劳动合同，但只要双方存在劳动关系，那么这种情况作为事实劳动关系就仍受法律保护。
而企业要想终止这种事实劳动关系，就必须提前30天通知员工并应依法补偿;法律还规定，只签订试用期合同的，试用期不成立，该“试用期”即为劳动合同期限。显然，试用期内不签劳动合同或只签试用期合同，此种做法不可取。并且对于劳动者的试用期超过1个月的，应当按照不签订劳动合同处理。不签定劳动合同是违法行为。用人单位正确做法应是同新进员工签订正式劳动合同，劳动合同中包含试用期的内容。
根据《劳动合同法》中的规定，用人单位在与员工建立劳动关系一个月内应当与劳动者签订劳动合同，超过一个月没有与劳动者签订劳动合同的话，单位属于违法行为，需要支付给劳动者双倍的工资补偿。
二、试用期辞职的法律规定是什么?
一般在试用期内想要辞职的话，可以直接向用人单位提出，但此时需要提前3日时间通知用人单位，之后经过单位的同意，那么双方之间可以解除劳动合同。之后劳动者需要按照单位的内部要求，办理相应的辞职手续，同时单位也要及时为劳动者结清工资报酬，不能因为其还处于试用期间，在解除劳动合同的时候，就不按照约定或者法律中的规定支付其相应的劳动报酬。
另外，考虑到有些时候单位可能不会同意劳动者在试用期内辞职的申请，这样的情况下，只要劳动者按照法律规定确实是提前了3日的时间通知了单位的，那么到期之后即使单位不同意自己辞职，也是可以合法的解除劳动合同，届时也可以自行离职，由此给单位造成了什么经济方面的损失，劳动者也不需要承担赔偿责任。
《劳动合同法》第三十七条
【劳动者提前通知解除劳动合同】劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。
根据相关法律规定，公司在与劳动者建立劳动关系一个月内就应当与员工签订劳动合同。因此如果试用期超过一月公司还未与员工签订劳动合同的话，员工是可以到劳动管理部门去提起劳动仲裁告公司不签劳动合同的。
结语
根据《劳动合同法》的规定，试用期不给员工签合同是违法行为，员工可以向劳动管理部门投诉或向法院提起诉讼。即使没有签订正式劳动合同，只要双方存在劳动关系，员工仍然受法律保护。如果企业想要终止这种事实劳动关系，必须提前30天通知员工并依法进行补偿。另外，试用期辞职的法律规定是员工需要提前3天书面通知单位，经单位同意后解除劳动合同。单位应及时结清工资报酬，不能因为试用期而拒绝支付报酬。如果单位不同意劳动者在试用期内辞职，只要劳动者按法律规定提前通知单位，到期后仍可合法解除劳动合同，无需承担赔偿责任。如有需要，员工可以向劳动管理部门提起劳动仲裁。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第四十四条 【劳动合同的终止】有下列情形之一的，劳动合同终止：
（一）劳动合同期满的；
（二）劳动者开始依法享受基本养老保险待遇的；
（三）劳动者死亡，或者被人民法院宣告死亡或者宣告失踪的；
（四）用人单位被依法宣告破产的；
（五）用人单位被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的；
（六）法律、行政法规规定的其他情形。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第六章 监督检查 第七十四条 【劳动行政部门监督检查事项】县级以上地方人民政府劳动行政部门依法对下列实施劳动合同制度的情况进行监督检查：
（一）用人单位制定直接涉及劳动者切身利益的规章制度及其执行的情况；
（二）用人单位与劳动者订立和解除劳动合同的情况；
（三）劳务派遣单位和用工单位遵守劳务派遣有关规定的情况；
（四）用人单位遵守国家关于劳动者工作时间和休息休假规定的情况；
（五）用人单位支付劳动合同约定的劳动报酬和执行最低工资标准的情况；
（六）用人单位参加各项社会保险和缴纳社会保险费的情况；
（七）法律、法规规定的其他劳动监察事项。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第五十条 【劳动合同解除或者终止后双方的义务】用人单位应当在解除或者终止劳动合同时出具解除或者终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
劳动者应当按照双方约定，办理工作交接。用人单位依照本法有关规定应当向劳动者支付经济补偿的，在办结工作交接时支付。
用人单位对已经解除或者终止的劳动合同的文本，至少保存二年备查。