鸡爪冷水下锅加姜片和半勺料酒,煮10分钟后捞出放入冷水里浸泡晾凉,然后将鸡爪去骨。最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬,把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面再放冰箱腌两个小时即可食用。
调料的制作:柠檬、小米椒、洋葱、蒜末、泡椒、泡椒水、生抽、老抽、糖、香醋、香油(芝麻油)、辣油、清水混合后搅拌均匀即可。
将刚煮熟的鸡爪立即放入冷水浸泡是因为可以使鸡爪肉质更有弹性,也更容易进行脱骨。