一、唾液的组成
它主要由唾液腺分泌。人体有多个唾液腺，小唾液腺分布口腔各部黏膜中，有唇，颊，舌，腭四种腺体，大唾液 腺有腮腺、舌下腺和下颌下腺。腮腺、颌下腺和舌下腺是主要的唾液分泌器官，唾液腺分泌的唾液，通过导管流入口腔。[2] 分泌的唾液量，会受到大脑皮层的控制，也会受到饮食、环境、年龄以及情绪或唾液腺病变等影响。
唾液无色无味，PH为6.6到7.1。正常人每日分泌量约为1.0到1.5升(牛、羊等食草动物，每天唾液分泌量多达体重的1/3)。人的唾液水分占99%;有机物主要有黏蛋白、黏多糖、唾液淀粉酶、溶菌酶、免疫球蛋白(lgA、lgG、lgM)、血型物质(a、B、H)、尿素、尿酸和游离氨基酸等;无机物有Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-以及一些气体分子。
二、唾液八大作用
1、止血作用：口水能促进血液凝固，口内外伤或拔牙后引起出血时口水可帮助止血。
2、润滑作用：口水中含有黏液素，可使口腔润滑柔软。
3、冲洗作用：能把食物残渣冲洗掉，以保持口腔的清洁卫生。
4、稀释作用：当酸、苦等刺激性东西进入口腔时，口水分泌增加，把它稀释，便于吐出或咽下。
5、抗菌作用：口水中的各种有机和无机成分通过不同机理，产生一定的抗菌作用，可以防止口腔、咽喉和牙龈发炎。
6、治伤作用：口水中有一种神经生长素，这种生长素能显着地缩短伤口愈合时间，能加速烧伤皮肤的愈合。
7、消化作用：口水中含有大量淀粉酶，能把淀粉水解为麦芽糖，使之易被吸收。
8、抗衰作用：口水中含有一种能使人保持年轻的“唾液腮腺激素”，能使人聪明、齿坚、肌强，这样即使人到老年也会红光满面，不减青春活力。
三、唾液的用途
一、糖尿病的基因疗法：美国A加利福尼亚大学的一个科研究小组将可促使胰岛素分泌的基因通过导管输入到老鼠的唾液腺中，这些基因进入唾液腺细胞中，并与细胞的染色体结合，使细胞具有了分泌胰岛素的功能。用这种基因疗法，使20只血糖含量超过正常值3倍的老鼠血糖含量恢复到正常。
二、查艾滋病：机体有无受到艾滋病病毒的感染，可以从唾液中查出。引法快速又简便易行。
三、诊断疾病：机体发生病变，必然使唾液的化学成份也随之发生变化。只需要将唾液烘干生成结晶，晶体形状随病变而不同，因而可以用作诊断如高血压、腮腺炎、霍乱、糖尿病、蛔虫病等的佐证。
四、防病防癌：唾液中的粘蛋白等成分能中和部分胃酸，产生沉淀，附着在胃粘膜上，形成保护层，可防治消化性溃疡。此外，唾液中所含的溶菌酶，不仅能杀灭或抑制葡萄球菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、溶血性链球菌等，而且还会使黄曲霉素苯并芘、亚硝胺等致癌物的毒性大大降低，甚至变为无害物质。
五、监护用药：用药后，在一定时间内采集唾液，化验其中药物含量，便可知道该药在血液中的浓度。
六、预报排卵：妇女不论哺乳与否，其唾液中的葡萄糖含量均于排卵前5天与排卵后6天急剧增加。这样，便可预报排卵期，有助于避孕或生育。
七、愈合伤口：唾液中富含神经生长因子与表质生长因子，能促进细胞加速分裂生长，使其在损伤处大量聚集，并与增生的毛细血管共同修补创面，形成红色肉芽组织，加之不断生成胶原纤维，从而促进止血与伤口的愈合。
四、速测艾滋病
美国卫生官员宣布？布什政府已经批准了唾液快速检测艾滋病病毒HIV法。这种前所未有的方法能够在20分钟内提供结果？准确率达到99%。美国政府批准的其他快速艾滋病病毒检测法需要抽取血样。唾液检测法制剂最终可能不需处方在药店***正如怀孕检测法一样。
美国食品和药物管理局生物制剂评估和研究中心主任杰西·古德曼说：卫生官员需要考虑的是，医护人员不在场的情况下，病人在家中会对检测结果作出何种反应。错误的阳性结果可能会带来麻烦。
据美国疾病控制和预防中心估计在大约90万感染HIV的美国人中，1/4的人并不知道自己已经感染。标准检测法需要一至两个星期出结果，而检测者通常不回去取结果。唾液检测法则可以让病人立马拿到结果。检测呈阳性者能够立即接受治疗，并采取措施防止病毒传播。此外？由于不需要接触血液？唾液检测法还可保护医护人员避免感染。