大肠杆菌全称大肠埃希菌，是人和动物肠道内最常见的一种细菌。大肠杆菌广泛分布在自然界中，大多数都是不致病的，是一种正常菌群。然而，少数大肠杆菌含有毒性，一旦感染这种有毒病菌，健康将会受到影响。
作为一种公众熟悉的细菌，大肠杆菌一直以来都和人类和平相处。然而近年来，随着人们饮食方式的改变，致病性大肠杆菌引起的食物中毒受到了广泛关注。
大肠杆菌也分“好坏”
1885年，德国科学家爱舍里希发现了大肠杆菌。事实上，大肠杆菌从一个人出生开始，就在人体肠道中如影随形，是人体肠道的重要组成部分。大多数大肠杆菌都是无害的，并且可以有效抵抗其他致病细菌的入侵，保护肠道健康。
但是，如果机体出现免疫力下降或者肠道长期缺乏刺激等情况，大肠杆菌就会从肠胃中转移到其他地方，比如尿道、胆囊、膀胱、阑尾等部位，造成相应部位的感染。因此，大肠杆菌是一种“机会致病菌”。
这些特殊的“机会致病菌”可能致病，危及生命。其中，肠出血大肠杆菌就是大肠杆菌中攻击力较强的一类，其产生的志贺样毒素具有致病性，容易引起肠黏膜水肿、出血，肠细胞水肿、坏死及肾脏、脾脏、大脑病变。同时，还可损伤神经系统和血管。
肠道“无小事”，免疫最前线
有些人对于肠道疾病一直有错误认识，觉得肠道疾病不过是拉肚子而已，没几天自己就能好。殊不知，肠道感染是一类严重的公共卫生问题。全球每年死于感染性腹泻的人多达150万～200万。尤其是5岁以下的婴幼儿，感染性腹泻更是导致死亡的第二大杀手。
其实，肠道和人体心脏、大脑一样，是重要的器官。肠道不仅具有消化、吸收、分泌功能，还具有免疫作用。人体70%以上的免疫细胞和免疫球蛋白都分布在肠道上，可以有效抵御病原微生物的入侵。一旦肠道出现问题，人体免疫力就会受到影响。当病原体来袭，人体就失去了防疫墙，不堪一击，不战而败。
正所谓“肠道健康才是真正的健康”，重视肠道问题是我们每个人对自己生命负责的表现。肠道处于亚健康状态，就会使得许多废物长期滞留在肠道中。如果废弃物产生的毒素被肠道再次吸收，会影响人体健康，增加肿瘤的发病率。
散装食品最容易受到微生物的污染，是因为其蛋白质和水分含量相对较高，而且如果温度适宜，细菌十分容易生长和繁殖。因此，一方面要注意对食物的储藏，保证新鲜程度和卫生条件；另一方面尽量减少食用外卖熟食，最好自己买回家做高温杀菌处理。
小贴士：相信很多人平时都出现过腹痛的症状，吃坏了东西，容易出现腹泻。事实上，这就是一种肠胃疾病，如果不能给予重视，就会给自身健康带来危害。正所谓“小病不治，大病缠身”，忽视小病痛，而等到大病来临时，却已是悔之晚矣。