蒲瓜营养丰富好处多
蒲瓜可谓水分含量丰富、低热量蔬菜的一员！每100公克的瓠瓜，不但95%都是水，平均热量只有17大卡;更含有钙、镁、磷等矿物质，以及维生素A、C跟B群，适度食用可一次吃到多种矿物质跟维生素，补足人体所需。
且由于其水分含量丰富，糖分含量不像西瓜、芒果等常见的夏日水果那么高;加上每100公克含有1.296公克膳食纤维，以及含有大量的水分，适度食用不但有助消暑、润肠;只要烹调得宜，更能导避免血糖快速上升，让糖尿病病友吃得安心无虞！
蒲瓜料理轻松做
适度食用蒲瓜对人体好处多多，郑欣宜营养师设计了2款以蒲瓜为主角、兼顾营养美味的「蒲瓜煎饼」、「蒲瓜虾米」料理，提供给大家做为烹调时的参考：
材料：蒲瓜400公克、虾米15克、鸡蛋半颗、麵粉100公克，适量的青葱、盐巴、胡椒。
做法：
1.将蒲瓜切丝与虾米一起爆香，捞起备用。
2.接着将刚刚炒好的蒲瓜，以及所有材料倒入乾净的锅中，再加入麵粉、鸡蛋搅拌均匀。
3.倒入平底锅中将两面煎熟，即可食用。
材料：蒲瓜300公克、虾米15公克、适量的蒜头、盐巴。
做法：
1.将蒲瓜切丝、虾米洗净、蒜头拍碎备用。
2.起油锅，将虾米、蒜末爆香。
3.加入蒲瓜丝拌炒。
4.最后再用盐巴调味即可。