小麦草的抗氧化效果
《植物疗法研究》期刊在2006年刊登的一篇研究中，测试了新鲜发芽的小麦草和小麦草粉的抗氧化物内容。科学家发现，在营养丰富的土壤中发芽的小麦草有最多的抗氧化物，而在老鼠的肝细胞测试时，小麦草的抗氧化活性能够减少细胞氧化。
小麦草含有没食子酸，而一项2008年刊登在《分子癌症疗法》期刊中的研究则发现，没食子酸能抑制老鼠体内的前列腺肿瘤细胞生长激增。小麦草中还有另一种生物类黄酮：芹菜素。在同一个期刊中的研究中，科学家检视了芹菜素在试管中的人类乳癌细胞的作用。高剂量的芹菜素被发现能抑制癌细胞的生长，但直接使用在人类身上的效果还未有定论。
麦草汁的抗消炎作用
科学家将一群正在接受医疗的溃疡性结肠炎患者分为两组，第一组饮用约90毫升的新鲜小麦草汁，其他人则喝下等量的安慰剂。研究者发现，相较于安慰剂组，喝下小麦草汁的病患，症状严重程度减少，包括疼痛、腹泻、直肠出血等。科学家结论，小麦草可能含有抗发炎的效果，能够减少慢性肠道发炎或溃疡性结肠炎。
小麦草汁作法
将小麦草放入搅拌机中，并加入等量的开水。如果希望小麦草汁喝起来更温和顺口，可以酌量增加水量。
以高速搅打至少60秒，或是直到小麦草呈现粉状或泥状。
用滤纸或纱布过滤出小麦草渣。
小麦草汁应在一小时内喝完，以免其中的营养素氧化而失去效果。如果不喜欢小麦草汁强烈的气味，可以加入一匙蜂蜜和柠檬汁，以增添香气和风味。剩下的叶渣也可以用来堆肥。