凉面保存难易变质
然夏天吃凉面有助消暑，但是，温度却也是凉面卫生的最大挑战！尤其是主原料为淀粉类面食类，本来就是细菌、微生物繁殖的最爱，若没有适度的干燥处理，相当容易导致菌株沾附于上，落地生根。
以备受国人喜爱的凉面来说，其属于湿面条的一种，一旦保存不当，在高温、潮湿的环境更是容易腐败。再加上凉面的制作及贩售过程保鲜不易，为避免凉面变质、腐坏，便可能导致不少业者选择添加防腐剂，甚至非法的食品添加物，以延长凉面的保存期限。长期吃下肚，恐对身体健康带来伤害。
凉面安全疑虑
为了让凉面面条口感更为Q弹、卖相更佳，有些不肖厂商会添加非法的硼砂，以期达到保湿、增加弹性、延长面条保存期限的目的。危险的是，一旦硼砂被人体吃下肚，恐导致食欲不振、消化不良、营养素无法吸收等问题，严重更可能引发呕吐、腹泻、红斑，甚至休克的可能！
防范方式：难以用肉眼、气味分辨。建议面条色泽过白、异常Q弹者不宜购买。
至于双氧水(过氧化氢)，在食药署食品添加物规范中，隶属「杀菌剂」的一员，仅可用于鱼肉炼制品，用量以H2O2 残留量计，面粉及其制品以外之其他食品不得使用。因此，用于面条上更是非法的行为！
不过，即便如此，由于双氧水(过氧化氢)有帮助食物漂白、杀菌、防腐之效。因此，仍有不少不肖业者，选择偷偷添加。但陈俊成老师提醒，吃下含有双氧水(过氧化氢)的面条，在其超强氧化性下，恐对皮肤外皮，以及喉咙、胃、食道等黏膜等组织带来伤害;高浓度剂量下，甚至可能造成器官坏死、食道、胃肠出血等症状！
防范方式：若挑选面条时，发现其色泽过于死白，非面粉常见的牙黄色，且闻起来有微酸异味者，则不建议购买。
磷酸盐在食药署食品添加物规范中，属于「营养添加剂品质改良剂」的一员，被广泛用于加工食品。可发挥黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用，使用于面条上更有增色、保水、膨胀，增加面体Q弹度的效果。也正由于此，虽然磷酸盐有其使用限制量，可因其作用诱人，在同业竞争下，难保不会有添加超标的疑虑。
且值得注意的是，磷酸盐若过量摄取，不但容易造成人体钙磷比重失衡，造成钙质大量流失，影响骨骼发育、成长外。德国肾臟科学者指出，长期接触过量的磷酸盐，与血管硬化有一定的密切关係，恐将增加心血管及肾臟病等慢性疾病发生的风险，不可不慎！
吃凉面要注意什么
凉面在正常状态下，相当容易变质、腐坏。为避免吃坏肚子、闹肠胃，建议消费者如果是在便利商店购买，应选择低温保存、制作日期为当日者，并于离开冷藏后30分鐘到1小时内食用完毕，比较新鲜有保障。
至于一般路边摊、小店无食品标示者，则建议选择有口碑，且环境卫生佳、窗明几净，地板、墙面干净，且服务员有配戴手套，注重个人卫生者较佳。另外，若贩售凉面的店家是从早到晚皆营业者，且无法确认其凉面是否为现场低温制作，则最好挑选午间购买食用完毕，以确保其未保存过长时间，导致生菌数暴增！