离职后拖欠工资不发的处理方法和法律依据：劳动者可与用人单位协商、投诉劳动行政部门、申请调解、申请仲裁、向法院请求支付令或提起诉讼。根据《劳动争议调解仲裁法》第五条，劳动争议当事人可向调解组织申请调解，不愿调解可申请仲裁，对仲裁裁决不服可向法院提起诉讼。发生劳动争议可向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或乡镇、街道设立的劳动争议调解组织申请调解。
法律分析
一、离职后拖欠工资不发如何处理
1、离职后拖欠工资不发，劳动者可以通过以下方法讨要工资：
（1）与用人单位协商；
（2）向劳动行政部门投诉；
（3）向调解组织申请调解；
（4）向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
（5）直接向人民法院请求支付令；
（6）对劳动仲裁裁决不服，向人民法院提起诉讼；
（7）其他。
2、法律依据：《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》
第五条发生劳动争议，当事人不愿协商、协商不成或者达成和解协议后不履行的，可以向调解组织申请调解；不愿调解、调解不成或者达成调解协议后不履行的，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，除本法另有规定的外，可以向人民法院提起诉讼。
二、发生劳动争议当事人可以申请哪些组织调解
发生劳动争议，当事人可以到下列调解组织申请调解：
(一)企业劳动争议调解委员会;
(二)依法设立的基层人民调解组织;
(三)在乡镇、街道设立的具有劳动争议调解职能的组织。
企业劳动争议调解委员会由职工代表和企业代表组成。职工代表由工会成员担任或者由全体职工推举产生，企业代表由企业负责人指定。企业劳动争议调解委员会主任由工会成员或者双方推举的人员担任。
拓展延伸
应对离职后拖欠工资的法律救济措施
应对离职后拖欠工资的法律救济措施包括但不限于以下几种方式：首先，您可以与雇主进行私下协商，尽量解决纠纷。如果协商无果，您可以向劳动仲裁机构或劳动争议仲裁委员会提起申诉，他们将调解双方争议。如果调解仍未成功，您可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的权益。此外，您还可以咨询专业律师，寻求法律意见和帮助，以确保您的权益得到保护。请注意，不同地区的法律规定和程序可能有所不同，建议您根据当地法律规定采取相应的法律救济措施。记住，在应对离职后拖欠工资问题时，保持合法合规、理性沟通非常重要。
结语
合理维权，保障权益。离职后拖欠工资不发，可采取多种法律救济措施。协商、投诉、调解、仲裁、诉讼等途径都可选择。法律依据《劳动争议调解仲裁法》明确规定。可向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织、乡镇街道的劳动争议调解组织申请调解。若救济无果，可向法院提起诉讼。寻求专业律师意见和帮助也是明智之选。维护自身权益，合法合规、理性沟通至关重要。
法律依据
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第四章 劳动合同的解除和终止 第四十条 【无过失性辞退】有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：
（一）劳动者患病或者非因工负伤，在规定的医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由用人单位另行安排的工作的；
（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的；
（三）劳动合同订立时所依据的客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，经用人单位与劳动者协商，未能就变更劳动合同内容达成协议的。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第二章 劳动合同的订立 第二十三条 【保密义务和竞业限制】用人单位与劳动者可以在劳动合同中约定保守用人单位的商业秘密和与知识产权相关的保密事项。
对负有保密义务的劳动者，用人单位可以在劳动合同或者保密协议中与劳动者约定竞业限制条款，并约定在解除或者终止劳动合同后，在竞业限制期限内按月给予劳动者经济补偿。劳动者违反竞业限制约定的，应当按照约定向用人单位支付违约金。
中华人民共和国劳动合同法（2012修正）：第七章 法律责任 第八十九条 【不出具解除、终止书面证明的法律责任】用人单位违反本法规定未向劳动者出具解除或者终止劳动合同的书面证明，由劳动行政部门责令改正；给劳动者造成损害的，应当承担赔偿责任。