醋具有很好的抑菌杀菌作用。病菌在酸性环境下不易生存，如流感病毒等常见的致病菌都能在酸性环境下被抑制或杀灭。
开胃健脾
醋能促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收、促进食欲。
控制血糖经常吃醋可以缓解血糖的上升速度，特别是对糖尿病患者控制餐后血糖有较好的效果。在吃米饭、面食等以碳水化合物为主的食物时，可以在菜肴中加入适量醋。
有助减盐在烹饪时适量加入食醋，能有效减少盐的摄入量。
促进钙吸收在熬骨头汤或炖鱼时不妨加入一些食醋，它可以帮助骨头中的钙质溶出，增加钙质的摄入。
养护血管每天坚持饮用一大勺醋，可以刺激人体的血管细胞分泌一氧化碳，它能起到扩展血管、保证血液畅通的作用，从而控制血压。
友情提醒醋会影响部分药效作用，所以正在服药的人，要询问医生是否可以吃醋。