绿豆有什么营养价值及好处
【营养清单】每百克绿豆含蛋白质23.8克、脂肪0.5克、糖类59克、胡萝卜素0.18毫克、维生素B10.53毫克、维生素B20.14毫克、维生素PP2.4毫克、钙155毫克、磷417毫克、铁6.6毫克。绿豆中所含氨基酸比较完全，尤其是赖氨酸、苯丙氨酸含量丰富，其赖氨酸含量是小米、大米的2～3倍。绿豆与大米或小米混煮食用，氨基酸可互补，从而使两种食物营养价值都有所提高。绿豆所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酸等。
【保健功效】绿豆不仅营养素丰富，还有广泛药用功能，《随息居饮食谱》载：“绿豆甘凉，清脑养胃、解暑止渴、利尿止泻”。李时珍指出：“绿豆肉平皮寒，解金石、砒霜、草木一切诸毒。”民间一直把绿豆列为夏令消暑佳品。绿豆含皂苷，可降血胆固醇，也有明显解毒保肝作用。高血压、冠心病、肝病患者常吃绿豆大有裨益。夏日酷热、熬夜上火、咽喉肿疼、大便燥结，绿豆汤效果显著。绿豆淀粉开水冲服治轻度煤气中毒、恶心呕吐有效。绿豆加红糖煎汤饮用可催乳。绿豆种皮即绿豆衣，其清热解毒作用强于豆肉，适用于眼病，有明显退翳作用。青光眼病人吃绿豆汤可降眼压。绿豆又是一种常用的解毒食物，目前临床上用于铅中毒治疗也有良效。
【专家提示】绿豆性凉，故虚寒者不宜过食。同时进温补药时一般不宜食用绿豆。煮绿豆汤加矾后口味变涩，而且破坏其营养成分，矾在水中加热时，产生SO2和SO3等有害物质，故熬绿豆汤不宜加矾。绿豆芽也有解热毒、酒毒之功效，但脾虚胃寒者不宜久食。