豆腐的营养价值及好处
大豆制品中豆腐，无论在营养和口味上都可与动物性食品相媲美。
【营养清单】豆腐含丰富蛋白质、脂肪、钙、磷、镁、铁等矿物质及大量维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素E等维生素，还可提供人自身不能合成的几种必需氨基酸，因此，享有“植物肉”的美称。每百克含蛋白质比同量羊肉所含蛋白质要多，每市斤含37克蛋白质，古人称豆腐为“小羊羔”。豆腐的蛋白质消化率可由大豆的65%提高到92.7%。豆腐含钙量很高，吃“鱼头炖豆腐”补钙极佳，因鱼头中还富含维生素D，能帮助钙吸收。吃豆腐可补充优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、镁、铁等。
【保健功效】豆腐具有清热、消炎和通血脉的作用。常吃豆腐对咳嗽多痰、虚痨哮喘、胃肠胀满、便秘、小便不利、虚汗等症都有防治作用。豆腐中含较多钙、镁、铁，故常吃豆腐对造血功能、骨骼及牙齿生长有益；镁盐对心肌有较好保护作用。豆腐中含糖少，糖尿病病人可食用，并对高胆固醇血症、动脉硬化患者有益。常吃豆腐可保护肝，促进其生化和解毒作用，增加机体免疫力。豆腐中含丰富卵磷脂，在体内经消化后释放出胆碱，胆碱直接进入脑，与醋酸结合生成乙酰胆碱，故多吃豆腐可防老年性痴呆。
【专家提示】豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食之。豆腐性偏寒，胃寒者、易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者，也不宜多食。长期单食豆腐易致碘缺乏症，因豆腐中含一种抗甲状腺素，可干扰碘的吸收和利用，故碘缺乏者不宜多吃豆腐。服用四环素类药物时不宜吃豆腐，因四环素遇其钙、镁发生反应。