吃豆豉有什么作用和好处
豆豉是将大豆经选择、浸渍、蒸煮，和少量面粉拌和，并加米曲霉菌种装盒入室，发酵3～4天，酌加食盐或酱油，拌和入甏封储，2～3个月后，取出风干即成，豆豉有咸淡两种之分。咸者味鲜可佐餐或作烹饪调味之品，淡豉可入药。
豆豉营养价值高。含极其丰富的蛋白质，在肠中吸收率为90%～95%以上，它还是微量元素的仓库，含镁、钙、锰、铁、钼、铜、锌、钴、锶、硒等。钴含量比小麦高40倍，对预防冠心病有益，重要的抗癌元素硒含量比高硒食物大蒜及元葱还多，比大豆更多。其铁含量多，并易被人体吸收。故豆豉是理想保健佳品。
豆豉对人体有许多好处：帮助消化，减慢老化，增加脑力，提高肝脏解毒能力，防治高血压，消除疲劳，预防癌症，减轻醉酒以及其他防治疾病的功效。