吃银耳的好处和作用
银耳，又叫白木耳、雪耳。它既可食用，亦可药用，是食用菌之冠，一种高级滋补佳品。
【营养清单】银耳含丰富的蛋白质、低脂肪、糖类、纤维素及大量的钙、磷、钾、铁和胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和维生素PP等营养成分。
【保健功效】中医认为，银耳甘平、无毒。有滋阴润肺、生津养胃、益智和血、补脑强精、益肾嫩肤之功效。
银耳中多糖类物质能增强人体的免疫力，能调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，提高巨噬细胞功能，并兴奋骨髓造血功能。多糖A还具有一定的抗辐射作用。故银耳可抗癌，在临床上对高血压、动脉硬化、便秘等均可作辅助治疗作用。因其含有胶质多，对月经过多也有疗效。
【专家提示】银耳的不同吃法，能起到不同功效。但银耳汤要现做现吃，因为银耳含较多硝酸盐，煮熟银耳放置时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐可引起中毒。此外，近年来，医学家研究发现，凡有咯血、呕血、便血、鼻血、外伤出血病人和月经期妇女，暂不要用此进补，因它含腺苷物质，具有抗血小板凝集作用，故可引起再度出血。值得提出的是，霉变的银耳千万吃不得，否则引起中毒，其病死率达30%以上。