大豆有什么作用与功效及营养价值

大豆有什么作用与功效及营养价值

大豆是一种主要豆类作物，据其皮色可分为黄豆、褐豆、黑豆、青豆等品种。大豆为“豆中之王”，可与营养价值很高的猪肉媲美，其美称有“无毛的猪肉”“植物肉”“绿色乳牛”等。我国种植大豆已有五六千年历史。大豆与茶叶、丝绸并列称为我国三大名产。我国也被称为“大豆王国”。

【营养清单】大豆的营养价值很高，故民间有“豆腐是平民的肉”“豆浆是平民的乳”的说法。大豆含蛋白质是猪肉的2倍、小麦的3倍、大米的4倍。其优质蛋白质含量36.3%。它含人体必需的7种氨基酸，比瘦猪肉多40%，甚至1倍以上。大豆含脂肪18.4%，其中不饱和脂肪酸在85%以上。大豆又有“微量元素仓库”之称。大豆中镁、钙、锰、铁、钼、铜、锌、钴、锶、镍、氟、铬、硒、钒的含量明显高于其他粮食作物中的含量。大豆中含维生素B1、维生素B2比粮谷类含量高。大豆发芽，其维生素C含量可达20毫克/100克，大豆发酵制品可增加维生素B12含量。

【保健功效】要长寿、多吃豆。大豆防病健身功效明显：①它不仅不含胆固醇，并富含不饱和脂肪酸、卵磷脂、异黄酮等多种可降低胆固醇的物质。吃大豆对防治心脑血管疾病大有裨益。②大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似的植物性雌激素。能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，保持皮肤弹性，养颜，减少骨丢失，促进骨生成，降血脂等作用。另外，对乳腺癌防治有效。③卵磷脂可以促进大脑发育，老年人常吃大豆食品可预防老年性痴呆。④钙是人体骨骼生长发育，尤其儿童、青少年特别需要的元素，大豆中钙比猪肉多30倍；钴被认为具有预防冠心病的作用；钼被认为有防癌作用，大豆中钴与钼含量分别比小麦高40倍和48倍。⑤大豆营养素丰富，但糖类含量极低，提供热能较低。另外，大豆中磷脂促使胰腺分泌胰岛素，并促使排泄物排出体外，避免了血糖升高，故非常适合糖尿病病人食用。