豆腐渣的营养价值及功效与作用
人们都可能认为豆腐渣仅能作猪饲料，殊不知豆腐渣里富含了人体所必需的维生素B2。据调查：我国市民每人每日从食物中摄取维生素B2仅占生理需要量的54.2%～57.9%，也就是说维生素B2摄取不足乃近一半的生理需要量。然而，利用豆腐渣作培养基，接种类阿氏假襄酵母之后制得的含维生素B2和其他多种营养素的“维酶素”。可用来作为“食品添加剂”，这就是一个解决人体维生素B2摄入不足的好办法。
此外，豆腐渣含热量很少，但含蛋白质丰富，食之不仅减轻空腹感，有利减肥，而且还能防治疾病。①豆腐渣中富含纤维素，它可吸附糖分，使葡萄糖吸收减慢，在胰岛素分泌不足情况下，不致过分加重胰腺负担，另外纤维素还可抑制餐后血糖升高。因此，常食豆腐渣可治疗糖尿病。②其纤维素吸收胆汁中部分胆固醇，随大便排出，相应减少动脉血管中胆固醇沉积，故可预防动脉硬化。③豆腐渣中含钙0.09%，与牛奶含钙相仿，故可预防骨质疏松症。