1、扇贝柱自然解冻，然后洗净后加入料酒15ml、干淀粉一起拌匀，腌制15分钟。然后将辣椒切成1厘米见方的小块，香菇切成小丁；
2、鸡蛋打散后加入剩余的15ml料酒再次打匀，然后下锅摊成蛋液，炒散备用；
3、锅中加入少许的油，烧到5成热时放入腌好的贝柱，大火快速炒至变色；
4、贝柱变色后，放入香菇、鸡蛋炒出香味，然后加入盐、糖拌匀；
5、最后放入青红椒拌匀后即可出锅。