1、材料：茄子、猪原料：茄子、瘦肉、干辣椒、小米椒、青辣椒、生姜、大蒜、小葱、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、盐、玉米油。
2、瘦肉切末备用。
3、干辣椒，小米椒，生姜，大蒜切好备用，青辣椒备用。
4、茄子两条洗净。
5、茄子切条状备用。
6、冷锅倒油，炸茄子可以多放点油，茄子比较吸油。
7、把切好的茄子放锅里炸到半熟。
8、然后把茄子盛出备用。
9、炸完茄子剩的油炒肉末，炒至变色。
10、再放入切好的配料，炒出香味。
11、再倒入炸好的茄子，翻炒片刻。
12、再放生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，适量盐，翻炒均匀。
13、翻炒均匀后倒入砂锅中。
14、盖上锅盖焖3分钟。
15、青辣椒切滚刀片，放在砂锅里，盖上锅盖再焖2分钟，然后关火。
16、把小葱切小段放入砂锅中，盖上锅盖用砂锅的余热逼出葱香。
17、然后美味的茄子煲完成啦。