1、主料：鸡蛋5个、银耳一朵、葱花适量、盐适量。
2、取银耳一朵，泡开后切碎。鸡蛋5个打进大汤碗里，放入适量的盐以及一点点白糖（提鲜，不放白糖也可以）搅拌均匀。
3、香葱切成葱花，锅中放油，把葱花爆香然后放入切好银耳，加入适量盐翻炒一分钟左右。
4、把炒好的银耳倒入打好的鸡蛋液中搅拌均匀。
5、锅中再放热油，把混合了银耳的鸡蛋液炒熟即可。