1、颜色不同，酱牛肉的色泽呈现出酱红色，而卤牛肉的颜色是暗褐色。2、口感不同，卤牛肉的香味比酱牛肉更浓郁，卤牛肉吃起来口感非常松软，肉丝分明；而酱牛肉比较有嚼劲，肉质紧实，丝毫不松散。3、制作过程不同，酱牛肉采用调味料腌制的方法，而卤牛肉则是将牛肉浸泡在卤水里，经过熬煮而成。
酱牛肉和卤牛肉的区别
酱牛肉是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品。酱牛肉主要是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。而卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮逶后的牛肉颜色棕黄，表面有光泽，酱香味浓、可口。这两种牛肉老少皆宜，但不宜过量食用。
除了上述不同之外，酱牛肉的酱汁是一次性的，而卤牛肉的卤水可以重复使用。一般越是久远的卤水，卤出来的卤牛肉就更好吃，同时也更入味。其实不管是酱牛肉还是卤牛肉，味道都是特别美味的，对于爱吃牛肉的人群来说，二者之间的差别是可以忽略不计的。