1、红茶制作包括杀青，揉捻和干燥三个步骤。
2、杀青采取高温时鲜叶内含物迅速的转化。
3、揉即时茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加黏性，干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条。